Пиріг з баклажанами, томатами та халумі

• оливкова олія↗6 ст. л.

  або рапсова олія

• великі баклажани↗2

  нарізані тонкими кружальцями

• велика червона цибуля↗1

  розрізана навпіл і нарізана кільцями

• зубчики часнику↗2

  подрібнені

• мелений коріандр↗2 ч. л.
• консервовані подрібнені помідори400г
• гранатовий сироп↗1½ ст. л.

  або якісний бальзамічний оцет

• невеликий пучок м'яти

  листя подрібнене

• блок халумі↗270г

  нарізаний 8 скибочками

• блок листкового тіста з вершковим маслом500г
• кедрові горішки↗50г

  підсмажені

• яйце↗1

  збите

• кунжут↗1 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 2 ст. л. олії у великій сковороді. Обсмажте кружальця баклажанів по 5 хв з кожного боку, доки вони не стануть золотаво‑коричневими та м’якими; під час смаження доведеться додати ще трохи олії. Викладіть баклажани на тарілку.

2. 2

   У тій же сковороді обсмажте цибулю до м’якості, близько 8 хв. Додайте подрібнений часник і готуйте ще 1‑2 хв. Потім додайте мелений коріандр, подрібнені помідори, гранатовий сироп і щіпку спецій. Тушкуйте 15 хв, доки соус не загусне і не набуде насиченого смаку. В кінці введіть подрібнене листя м’яти.

3. 3

   Додайте ще трохи олії, обсмажте скибочки халумі по 2 хв з кожного боку, доки вони не стануть золотаво‑коричневими. Відкладіть їх разом з баклажанами. Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6).

4. 4

   Розкачайте листкове тісто в прямокутник 50 × 25 см і розріжте його навпіл, отримавши два квадрати. Одна частина – на деко, застелене пергаментом. На середину тіста викладіть томатний соус, потім баклажани, халумі та підсмажені кедрові горішки, залишаючи по краю смужку шириною 1,5 см. Змажте краї збитим яйцем.

5. 5

   Розкачайте другий лист тіста, накрийте ним пиріг і притисніть краї, щоб їх запечатати. Обріжте зайве, знову змажте верх збитим яйцем. За допомогою ножа зробіть тонкі надрізи на поверхні, не розрізаючи тісто. У центрі виріжте маленький хрестик і посипте кунжутом. Випікайте 30‑35 хв, доки верх не стане золотаво‑коричневим.