Спаржа з горохом, м’ятою та картоплею Джерсі Роял у вершковому соусі з диким часником

• картопля Джерсі Роял↗300g
• мигдаль↗жменя нарізаного
• м'яке вершкове масло↗75g
• дикий часник↗невелика жменя

  листя, дуже дрібно нарізане (або 1 подрібнений зубчик)

• м'ята↗1 ст. л.

  листя

• свіжий горох у стручках↗250g
• оливкова олія↗дрібка

  для смаження

• лимон↗½

  цедра та сік

• спаржа↗пучок

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте велику каструлю води, доведіть до кипіння і варіть картоплю Джерсі Роял 8‑10 хв, доки вона не стане м’якою. Злийте воду.

2. 2

   Підсмажте нарізаний мигдаль у сухій сковороді до золотистого кольору, потім відкладіть у бок.

3. 3

   З’єднайте м’яке вершкове масло, листя дикого часнику та листя м’яти (можна швидко подрібнити в блендері). Відкладіть соус.

4. 4

   Залийте горох кип’ятком на 30 секунд, злийте воду і одразу занурте його в крижану воду, щоб зберегти яскравий колір.

5. 5

   Нагрійте оливкову олію у великій каструлі з кришкою на середньому вогні. Додайте спаржу і щіпку морської солі, перемішайте, щоб стебла покрилися олією. Накрийте кришкою і готуйте 4 хв, час від часу струшуючи каструлю, доки спаржа не стане м’якою, але ще хрусткою. Вийміть стебла і одразу занурте їх у крижану воду.

6. 6

   У тій же каструлі розтопіть вершкове масло з диким часником, додайте сік половини лимона. Додайте відціджену картоплю, спаржу та горох, перемішайте, доки інгредієнти не прогріються. Перекладіть усе на сервірну тарілку, посипте цедрою лимону та підсмаженим мигдалем.

7. 7

   Подавайте одразу, прикрасивши кількома листочками м’яти.