Хрусткі спаржові палички з беконною майонезною заправкою

• спаржа↗2 пучки

  приблизно 20 стебел загалом

• звичайне борошно↗
• яйця↗3
• пармезан↗50g

  дрібно натертий

• панко↗50g

  панірувальні сухарі

• оливкова олія↗4 ст. л.
• копчений смужковий бекон↗250g
• соняшникова олія↗2 ст. л.

  плюс додатково для підпилу

• яйце↗1

  плюс 1 жовток (з попереднього)

• гірчиця↗1 ст. л.
• яблучний оцет↗1 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Відокремте одне яйце: білок відкладіть у миску, а жовток залиште для майонезу. У іншу миску розбийте решту двох яєць і збийте виделкою. Підготуйте бекон: наріжте його дрібними смужками, розігрійте оливкову олію у сковороді, додайте бекон і тушкуйте на слабкому вогні 15 хв, доки він не стане золотисто‑коричневим і хрустким. Перелийте розтоплений жир через металеве сито в глечик, відміряйте приблизно 200 мл; при потребі долийте ще трохи олії і дайте охолонути 10 хв.

2. 2

   У мисці з жовтком і гірчицею збийте вінчиком до однорідності, потім поступово вливайте теплий беконний жир, спочатку крапельками, потім тонкою струйкою, постійно збиваючи. Коли маса загусне, додайте яблучний оцет, подрібнений бекон і приправте сіллю й чорним перцем за смаком. Готову заправку можна зберігати в холодильнику до трьох днів.

3. 3

   Спаржу відріжте або підріжте жорсткі кінці (запасні частинки можна використати для бульйону). Підготуйте три неглибокі тарілки: у першій — борошно, у другій — збиті яйця, у третій — суміш тертого пармезану і панко. Обваляйте кожне стебло спочатку в борошні, потім у яйці, а в кінці — у сирній паніровці. Викладіть готові палички на тарілку; за потреби накрийте кришкою і залиште в холодильнику до моменту випікання.

4. 4

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C за конвекції, газ 7). Змастіть деко оливковою олією (ідеально підходить форма для швейцарських рулетів) і поставте його в духовку, щоб олія нагрілася. Обережно викладіть спаржові палички в один шар, потім переверніть їх. Запікайте 20 хв, на півдороги перевернувши, доки панірувальна крихта не підрум'яниться до хрусткої скоринки. Дайте трохи охолонути і подавайте з беконною майонезною заправкою для занурення.

5. 5

   Насолоджуйтесь ароматною, хрусткою закускою, яка поєднує свіжість спаржі та насичений смак бекону.