Аспарагус у беконі з горохово‑м'ятним соусом

• аспарагус↗500g-700g

  залежно від розміру (краще підходять товстіші стебла)

• смужки бекону (стрічковий)↗8

  або 1 смужка на 2 стебла аспарагуса (за бажанням)

• свіжий або заморожений горох200g

  (розморожений, якщо заморожений)

• листя м’яти↗жменя

  (приблизно 2‑3 гілочки)

• рікотта↗150g
• лимон↗1

  ½ цедра, сік

• екстра вірджин оливкова олія↗2 ст. л.
• копчена паприка↗½ ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Обріжте жорсткі кінці стебел аспарагуса. Якщо вони лише трохи тверді, їх можна залишити. За бажанням розріжте смужки бекону вздовж на половинки, обгорніть кожну половинку навколо стебла аспарагуса і відкладіть. Можна загорнути беконом лише половину стебел, а інші залишити без начинки — вегетаріанський варіант.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C за конвекції, газ 6). Викладіть підготовлені стебла на деко, приправте за смаком і випікайте 15‑20 хв, доки аспарагус не стане м’яким, а бекон — хрустким. Якщо готуєте аспарагус без бекону, відваріть його у підсоленій воді 1‑2 хв, потім занурте в крижану воду, щоб зупинити варіння, або обсмажте на гарячій сковороді.

3. 3

   Поки стебла запікаються, покладіть у чашу блендера горох і листя м’яти, коротко подрібніть. Додайте рікотту, цедру половини лимона, половину лимонного соку, оливкову олію, копчену паприку (за бажанням), сіль і перець. Збивайте до однорідної маси. Спробуйте і, за потреби, додайте решту лимонного соку. Подавайте соус разом зі стеблами аспарагуса для обмакування.