Паста з ароматним аспарагусом, молодою квасолею та копченим лососем

• масло↗25 г
• зелена цибуля↗6

  нарізана

• сухе біле вино6 ст. л.

  або вермут

• крем‑фреш↗200 г
• мускатний горіх↗

  дрібка свіжо натертого

• подрібнений свіжий кріп2 ст. л.

  (за бажанням)

• сік ½ лимона↗
• молоді боби↗700 г

  у стручках (дає приблизно 175 г/6 oz очищених бобів)

• молодий аспарагус↗175 г
• спіральна паста або спагеті↗350 г
• копчений лосось↗100 г

  нарізаний маленькими шматочками

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть 25 г масла на середньому вогні, додайте нарізану зелену цибулю і обсмажте 1 хвилину, доки вона не стане м’якою. Влийте 6 ст. л. сухого білого вина, різко доведіть до кипіння і дайте випаруватись, поки об’єм не зменшиться приблизно на 2 ст. л. Додайте 200 г крем‑фреш, приправте сіллю, чорним перцем і щіпкою свіжо натертого мускатного горіха. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте 2–3 хвилини, доки соус трохи не загусне. За бажанням додайте 2 ст. л. подрібненого свіжого кропу та сік половини лимона, перемішайте і відкладіть соус убік.

2. 2

   У великій каструлі доведіть підсолену воду до кипіння, занурте молоді боби у стручках і бланшуйте 2–3 хвилини. Перелийте їх у друшляк, швидко охолодіть під проточною холодною водою, ще раз зцідіть і зніміть зовнішню шкірку: зробіть надріз у верхівці кожного бобу і обережно виштовхніть м’яку частину.

3. 3

   Обріжте жорсткі кінці молодого аспарагуса, залишивши лише сухі частки. Наріжте стебла на половинки або третини. Варіть 350 г спіральної пасти (або спагеті) у підсоленій киплячій воді згідно інструкції на упаковці. За 3 хвилини до готовності пасти додайте нарізаний аспарагус і продовжуйте варити, доки паста не досягне стану «аль денте».

4. 4

   Зцідіть пасту, залишивши 1–2 ст. л. води від варіння. Перекладіть гарячу пасту разом з аспарагусом, бланшованими бобами, копченим лососем і підготовленим соусом у глибоку сковороду. За потреби розбавте соус водою від пасти, щоб отримати бажану консистенцію. Обережно підсмажте, постійно помішуючи, лише до того моменту, коли лосось прогріється, зберігаючи його ніжність. Подавайте негайно.