Суп з топінамбуру та пармезановими паличками

• топінамбур↗600g

  вимитий та розрізаний на чверті (можна очистити)

• мала картоплина↗1

  (близько 100‑140 г) розрізана на чверті

• велика цибулина↗1

  нарізана

• овочевий курячий бульйон↗600ml

  готовий або приготований з кубика

• молоко↗450ml
• гріссіні
• дрібно натертий пармезан3 ст. л. з горою

  (або вегетаріанська альтернатива)

• коробка звичайних або збиткових вершків142ml
• молоко (для вершкової суміші)↗1‑2 ст. л.
• подрібнена зелена цибуля (шнітка)2 ч. л.

  за бажанням

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій каструлі доведіть до легкого кипіння топінамбур, картоплю, цибулю, бульйон і молоко. Варіть під кришкою 20‑30 хвилин, доки овочі не стануть дуже м’якими. Пюрируйте суп порціями до однорідної кремової консистенції. За потреби розрідьте додатковим бульйоном. Перелийте готовий суп у герметичну пластикову ємність, охолодіть, накрийте кришкою і заморозьте.

2. 2

   Наступного дня перенесіть заморожений суп у холодильник, щоб він розтанув протягом ночі.

3. 3

   У день подачі розігрійте духову шафу до 190 °C (конвекція 170 °C, газ 5). Підігрійте суп і перевірте смак. Поки суп нагрівається, викладіть гріссіні на деко, посипте їх 1 ст. л. натертого пармезану і запікайте 8‑10 хвилин, доки палички не прогріються, а сир не розтане.

4. 4

   У маленькій каструлі доведіть вершки до легкого кипіння, зменшуючи їх об’єм на третину. Додайте решту пармезану і розтопіть його. За бажанням для більшої густоти влійте 1‑2 ст. л. супу. Введіть 1‑2 ст. л. молока, щоб охолодити суміш, і збийте блендером‑ручкою до пінистої консистенції. Розлийте суп по тарілках, зверху викладіть підогріту вершкову суміш і, за бажанням, посипте подрібненою зеленою цибулею. Подавайте з теплими гріссіні.

5. 5

   Смачного!