Паелья з соковитими креветками та ніжним кальмаром

• сирі, з панцирем королівські креветки18-24

  (близко 3‑4 на людину, залежно від розміру)

• оливкова олія↗2 ст. л.
• цибуля або бананова шалот↗1 маленька

  дрібно нарізана

• свіжий лист лавра↗1
• шафран↗щедра щіпка
• рис для паельї450 г
• томатна паста2 ч. л.
• біле вино↗200 мл
• морський бульйон680 мл

  (див. примітку)

• кальмар↗3 середніх

  (близко 600 г), очищений і нарізаний

Покрокова інструкція

1. 1

   Очистіть і видаліть кишкову жилку у більшості креветок (це може зробити продавець), залишивши кілька цілих для прикраси, якщо хочете. Розігрійте оливкову олію у великій сковороді або неглибокій вогнестійкій каструлі на середньо‑низькому вогні і обсмажте цибулю 5 хв, доки вона не стане м’якою. Додайте лист лавра, щіпку шафрану, рис і томатну пасту, готуйте ще 1‑2 хв, постійно перемішуючи.

2. 2

   Влийте біле вино і доведіть до кипіння, варіть 1‑2 хв. Потім додайте морський бульйон і 150 мл води, готуйте 5 хв. Додайте нарізаний кальмар, приправте за смаком і перемішайте. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до легкого томління і готуйте ще 12 хв, при потребі підливаючи трохи води, щоб суміш не висохла.

3. 3

   Зніміть кришку, додайте очищені креветки і перемішайте, потім розкладіть цілих креветок зверху на рисовій суміші. Знову накрийте кришкою і томіть 5‑6 хв, доки креветки не стануть рожевими і не пропечуться. Дайте постояти кілька хвилин, а потім подавайте прямо зі сковороди.