Ароматичні млинці зі свининою в гречаному тісті

• паличка кориці↗1
• лаврові листки↗2
• сичуанський перець1 ст. л.
• зірчастий аніс2
• стейки зі свинячої лопатки↗3

  (близько 500 г загалом)

• зубчики часнику↗2
• корінь імбиру розміром з великий палець1

  грубо нарізаний великими шматками

• темний соєвий соус↗1½ ст. л.
• світлий соєвий соус↗1 ст. л.
• апельсиновий сік↗4 ч. л.
• мед↗4 ст. л.
• коріандр

  тонко нарізана зелена цибуля та подрізані чилі, для подачі

• гречане борошно↗150 г
• розпушувач↗½ ч. л.
• молоко↗500 мл
• масло↗

  для смаження

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть цілі спеції в марлевий мішечок (це дозволить ароматам настоюватися, а спеції залишаться в мішечку, їх не доведеться проціджувати). У великій каструлі розмістіть стейки зі свинячої лопатки, мішок зі спеціями, зубчики часнику, імбир і соєві соуси. Додайте достатньо теплої води, щоб покрити м’ясо. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до слабкого кипіння і тушкуйте 1 год 15 хв, доки м’ясо не стане м’яким.

2. 2

   Для млинців збийте гречане борошно, розпушувач, молоко і дрібку солі до однорідної маси. На середньо‑високому вогні розтопіть трохи масла у сковороді, потім ложкою викладайте по кілька столових ложок тіста. Смажте, доки на поверхні не з’являться маленькі бульбашки, потім переверніть млинець і готуйте ще кілька хвилин до золотистого кольору. Повторюйте, доки тісто не закінчиться, а готові млинці відкладіть у сторону.

3. 3

   Коли свинина готова, вийміть її з каструлі і перекладіть на тарілку. Роздеріть м’ясо двома виделками або дрібно наріжте.

4. 4

   Перелийте чотири порції (приблизно 300 мл) свинячого бульйону в маленьку каструльку і поставте на середній вогонь. Додайте апельсиновий сік і мед, доведіть до кипіння і варіть, доки соус не загусне, стане блискучим і липким. Зніміть з вогню.

5. 5

   Для подачі начиніть кожен млинець роздертою свининою, полийте соусом і прикрасьте свіжим коріандром, тонко нарізаною зеленою цибулею та подрібненим чилі.