Вірменський абрикосовий суп

• екстра вірджин оливкова олія↗1
• цибуля↗2
• морква↗3
• мелений кмин↗1
• червона сочевиця↗3
• вода↗10
• сушені абрикоси↗12
• сіль↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у каструлі для супу на середньому вогні, потім додайте цибулю та моркву. Смажте приблизно 10 хвилин. Додайте кмин і добре перемішайте. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і дайте овочам потушкуватися ще 10 хвилин.

2. 2

   Додайте сочевицю та вилийте достатньо води, щоб покрити її. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до середньо‑низького і готуйте 20 хвилин, або доки сочевиця та морква не стануть м'якими. За потреби додавайте ще води, коли сочевиця розм'якшує та розширюється.

3. 3

   Зніміть з вогню, додайте абрикоси та залишкову воду, приправте сіллю. За допомогою погружного блендера пюрируйте до однорідності; альтернативно, порціями, у звичайному блендері. Слідкуйте, щоб не пересолити суп. Правильна кількість підкреслить смак абрикосів, залишаючи цибулю на фоні. Подавайте гарячим.