Соковитий торт з абрикосами, корицею та оливковою олією

• сушені абрикоси↗200 г

  грубо порізані

• спельта↗225 г

  борошно

• розпушувач↗2 ч. л.
• мелена кориця↗2 ч. л.

  плюс трохи додатково для посипання

• світлий коричневий цукор мусковадо↗200 г
• великі яйця↗3 шт.
• якісна оливкова олія↗100 мл
• повножирний натуральний йогурт↗100 мл
• ванільний екстракт↗2 ч. л.
• повножирний крем-сир↗140 г
• м’яке вершкове масло85 г

  м'яке

• золотиста цукрова пудра↗250 г
• ванільний екстракт↗2 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть сухі абрикоси в миску, залийте їх окропом і залиште набухати 30 хв. Поки вони розм’якають, розігрійте духовку до 180 °C (160 °C при конвекції/газ 4), змастіть глибоку круглу форму діаметром 20 см з знімним дном і вистеліть її пергаментом.

2. 2

   У великій мисці з’єднайте спельтове борошно, розпушувач, мелену корицю, цукор і ½ ч. л. солі. У кувшині збийте яйця, оливкову олію, йогурт і ванільний екстракт. Влийте рідку суміш до сухих інгредієнтів і швидко збийте електричною міксерною віночкою, щоб не залишилося грудок. Зцідіть абрикоси, додайте їх до тіста і акуратно перемішайте. Вилийте масу у підготовлену форму і випікайте в центрі духовки 1 годину, або доки шпажка, вставлена в центр, не вийде сухою. Дайте торту охолонути у формі 10 хв, потім вийміть на решітку до повного охолодження.

3. 3

   Для крему збийте м’яке вершкове масло, крем‑сир, цукрову пудру, ванільний екстракт і ще один ванільний екстракт електричною віночкою до однорідної маси. Щедро розподіліть крем по верхівці торта, посипте трохи кориці і подавайте.