Тарт‑роза з яблук і марципану

• масло↗100 г
• звичайне борошно↗200 г
• золотистий дрібний цукор↗1 ст. л.
• яйце↗1

  розділене

• ванільний екстракт↗дрібка
• червоні яблука↗3

  вичищені, розрізані навпіл і тонко нарізані

• лимон↗сік ½
• марципан↗100 г
• масло↗100 г

  розтоплене

• золотистий дрібний цукор↗100 г
• яйця↗2
• мелений мигдаль↗140 г
• звичайне борошно↗75 г
• молоко↗1 ст. л.
• абрикосовий джем↗4 ст. л.
• цукрова пудра↗

  для підпилу

• форма23 см квадратна, рифлена, без підкладки

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій мисці пальцями розітріть масло з борошном, доки суміш не нагадуватиме крихти. Додайте дрібний цукор, жовток (білок відкладіть), ванільний екстракт і 2‑3 ч. л. холодної води, замісіть тісто, яке з’єднається в кулю і не залишатиме крихт у мисці. Загорніть у харчову плівку і охолодіть 30 хв.

2. 2

   Покладіть яблучні скибочки у велику миску, полийте соком половини лимона, залийте водою і готуйте у мікрохвильовій печі на повній потужності 4 хв. Потім злийте воду і обсушіть паперовим рушником. Розігрійте духову шафу до 190 °C (170 °C з вентилятором, газ 5).

3. 3

   Розкачайте тісто, щоб воно вклалося у форму, підріжте краї ножицями, залишивши їх піднятись приблизно на 5 мм над краєм. Проколіть поверхню виделкою кількома разами. Покладіть лист фольги, розподіліть керамічні боби для випікання і випікайте «на сліпу» 15 хв. Зніміть боби та фольгу, змастіть поверхню залишеним білком і випікайте ще 10‑15 хв, доки корж не набуде золотавого кольору.

4. 4

   Розкачайте решту 75 г марципану на присипаній цукровою пудрою поверхні до розміру приблизно 20 × 15 см. Наріжте його на три смужки. На довгому краю кожної смужки викладіть по вісім тонких яблучних скибочок, залишивши зайві. Переверніть оголену сторону смужки, накрийте яблука і скрутіть її з короткого боку, утворивши рожу. Розкладіть готові яблучні «квіти» у формочках для кексів, щоб вони зберегли форму. Залишок марципану сформуйте у маленькі кульки.

5. 5

   У великій мисці збийте розтоплене масло, цукор, яйця, мелений мигдаль, борошно і молоко до однорідної маси. Вийміть готовий корж з духовки, розподіліть його різдвяною начинкою. Обережно втисніть яблучно‑марципанові рози у начинку, рівномірно розташовуючи їх, потім розсипте кулячки з марципану. Заповніть залишкові простори рештою яблучних скибочок, трохи вигинаючи їх, щоб отримати додаткові пелюстки, або скрутивши їх у вигляді бутонів шкіркою догори.

6. 6

   Поставте торт у духову шафу ще на 30‑35 хв, потім залиште його охолоджуватись у формі 10 хв. Тим часом у маленькій каструлі підігрійте абрикосовий джем, доведіть до легкого кипіння, потім пропустіть через металеве сито в миску. Змастіть поверхню торту теплим джемом. Подавайте торт трохи теплим або дайте йому охолонути, вийміть на сервірувальну тарілку і посипте цукровою пудрою.