Трайфл з ароматними яблуками, малиною і віскі

• яблука Бремлі1,5 кг

  очищені, без серцевини та грубо нарізані

• дрібний цукор75 г
• малина↗400 г свіжих або заморожених
• апельсиновий сік↗50 мл
• дрібний цукор1 ст. л.
• віскі↗3 ст. л.
• бісквітний торт250 г

  або бісквітні шари для трайфлу

• малиновий джем↗75 г
• ціле молоко↗300 мл
• жирні вершки200 мл
• стручок ванілі↗1

  роздвоєний, насіння вичавлене

• яєчні жовтки↗6
• дрібний цукор50 г
• кукурудзяний крохмаль1,5 ст. л.
• жирні вершки300 мл
• дрібний цукор50 г
• апельсин↗½

  з цедрою

• віскі↗1,5 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть яблука в каструлю, додайте 55 мл води та цукор. Накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні 15 хв, час від часу помішуючи, доки вони не стануть м’якими, розпадуться і не підгорять на дні. Зніміть з вогню, дайте охолонути. Спробуйте, щоб переконатися у балансі солодкості й кислинки.

2. 2

   У каструлі доведіть до кипіння молоко, жирні вершки, роздвоєний стручок ванілі та насіння. Зніміть з вогню. У великій мисці збийте яєчні жовтки, 50 г дрібного цукру і кукурудзяний крохмаль.

3. 3

   Процідіть гарячу молочну суміш у кувшин, викиньте стручок ванілі. Поступово вливайте її до яєчної суміші, постійно збиваючи, доки інгредієнти не з’єднаються. Перелийте отриману масу назад у каструлю, поставте на середньо‑низький вогонь і готуйте 2‑3 хв, постійно помішуючи, доки крем не загусне настільки, щоб покрити задню частину дерев’яної ложки. Перелийте в кувшин, накрийте кришкою і дайте охолонути.

4. 4

   У маленькій мисці змішайте апельсиновий сік, 1 ст. л. дрібного цукру і 3 ст. л. віскі, перемішайте, доки цукор не розчиниться. Наріжте бісквіт на тонкі скибочки, змажте кожну трохи малиновим джемом. У скляному трайфлі або великій мисці викладайте шари: спочатку скибочки, злегка просочені джемом, полийте їх сумішшю апельсину і віскі, щоб усі шари рівномірно змокли.

5. 5

   Посипте зверху малиною, потім викладіть варені яблука, а після них – охолоджений заварний крем. Накрийте і охолоджуйте мінімум кілька годин, а краще — всю ніч.

6. 6

   Для вершкового топінгу збийте жирні вершки електричним міксером, доки вони не стануть стійкими. Додайте 50 г дрібного цукру, цедру половини апельсина та 1,5 ст. л. віскі, збивайте, доки маса не стане гладкою і густою. Перед подачею ложкою викладіть вершки на трайфл.