Яблучні мафіни з хрусткою крихтою з пеканів

• звичайне борошно↗350g
• масло↗25g
• темний цукор мусковадо↗50g

  плюс 1 ст. л. додатково для крихти

• пекан↗50g

  подрібнений

• розпушувач↗2 tsp
• харчова сода↗½ tsp
• мелена кориця↗1 tsp
• сметана↗284ml
• яйце↗1

  збите

• яблука↗3

  (близько 140 г/50 г кожного), очищені та без серцевини

• молоко↗2-3 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духову шафу до 200 °C (конвекція) або 180 °C (газова плита 6). Підготуйте форму для мафінів, виклавши її паперовими вкладами. У маленькій мисці пальцями розітріть 50 г борошна з 25 г масла, доки суміш не стане крихкою. Додайте 1 ст. л. цукру та подрібнені пекани, перемішайте і відкладіть.

2. 2

   У великій мисці просійте решту 300 г борошна, 2 ч. л. розпушувача, ½ ч. л. харчової соди та щіпку солі. Додайте 50 г темного цукру Мусковадо і 1 ч. л. меленої кориці, перемішайте і відкладіть. Два яблука натріть на крупній терці, потім змішайте їх зі 284 мл сметани, збитим 1 яйцем і 2 ст. л. молока. У сухих інгредієнтах зробіть заглиблення і швидко вмішайте вологу суміш, при потребі додайте ще 1 ст. л. молока. Не перемішуйте занадто довго, інакше мафіни будуть жорсткими; трохи грудок борошна в тісті — не проблема.

3. 3

   Розкладіть тісто у форми, заповнивши їх приблизно на дві третини, і посипте хрусткою крихтою з пеканів. Тонко наріжте залишок яблука і втисніть скибочки у верхівки мафінів. Випікайте 20 хвилин, доки мафіни не піднімуться, не стануть золотистими і зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою.