Лосось в середземноморському антіпасті

• висушені помідори↗100g

  у олії, зціджені та дрібно нарізані

• базилік↗невелика жменя

  дрібно нарізаний, плюс кілька цілих листків базиліку

• кріп↗невелика жменя

  дрібно нарізаний, плюс кілька гілочок кропу для подачі

• каперси↗2 ст. л.

  зціджені та промиті

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• лимон↗1

  цедра та нарізаний кружальцями

• масло↗150g

  м’яке

• лосось↗600g філе (бок)

  без луски, кісточки видалені

• чорні оливки без кісточок3 ст. л.
• артишок (серцевина), піджарений↗100g

  серцевини, зціджені та грубо нарізані

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій мисці розімніть м’яке масло ложкою, додайте дрібно нарізані висушені помідори, базилік, кріп, каперси, подрібнений часник, цедру лимона та, за бажанням, збийте все блендером до однорідної консистенції. Трав’яне масло зберігайте в холодильнику – воно залишиться свіжим до двох днів.

2. 2

   На листі великого пергаментного паперу розкладіть лист фольги того ж розміру. Покладіть філе лосося шкірою вниз, потім наріжте його на порції, не прорізаючи до шкіри, щоб філе залишилось цілим. Змажте кожен шматок підготовленим маслом, викладіть зверху каперси, кружальця лимона, чорні оливки та грубо нарізані артишокові серцевини. Щільно загорніть філе у фольгу, а потім у пергамент, защипнувши кінці, щоб утворився герметичний пакет.

3. 3

   Розігрійте духову шафу до 200 °C (180 °C за конвекції) і викладіть пакет на деко. Запікайте 30 хв, після чого дайте рибі трохи постояти, потім обережно відкрийте. Або розпаліть барбекю, дочекайтеся, коли полум’я згасне, і розмістіть пакет безпосередньо на решітці – готуйте 8‑15 хв, доки м’якоть не стане легкою і розпадатиметься під натиском виделки. Подавайте на великій тарілці, посипаючи залишковими травами та поливши соком, що залишився в пакеті.