Курка Генерала Цо по-Ал'су

• велике яйце, збите↗1
• сіль↗1⁄4
• світло обсмажений сичуаньський перець↗1⁄2
• кукурудзяний крохмаль↗2
• великі курячі ніжки з стегном або (3/4 фунта) курячі грудки, без кісток і шкіри, без жиру, нарізані смужками↗2
• кукурудзяний крохмаль, для обвалювання↗1
• Для соусу
• темний соєвий соус або 2,5 столові ложки грибного соєвого соусу↗2 1⁄2
• подрібнений часник1
• подрібнений свіжий імбир1
• соус хойсін2
• цукор↗3
• китайський білий рисовий оцет↗3
• шао-хсінг рисове вино↗1 1⁄2
• малі сухі гострі чилі↗6
• cup finely sliced green onion1⁄4
• cups peanut oil or 3 1/2 cups cooking oil, for deep-frying and stir-frying3 1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   У ступці та товкачі подрібніть сичуаньський перець і сіль до дрібного порошку, потім обваляйте нарізану курку у цій суміші.

2. 2

   У мисці змішайте яйце та 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю.

3. 3

   Додайте курячі смужки, перемішайте, щоб покрити, і маринуйте щонайменше 15 хвилин.

4. 4

   У маленькій мисці змішайте вологі інгредієнти соусу та цукор, залиште.

5. 5

   Нагрійте вок на сильному вогні.

6. 6

   Додайте олію і нагрівайте до 350 °F (≈177 °C).

7. 7

   Партіями, використовуючи щипці, діставайте курячі смужки, обваляйте їх у 1 столовій ложці крохмалю і опустіть у олію.

8. 8

   Глибоко смажте 1,5‑2 хвилини, доки курка не стане золотистою та хрусткою.

9. 9

   Вийміть курку за допомогою китайського дуршлага і добре злийте зайвий жир.

10. 10

    Вимкніть вогонь.

11. 11

    Вилийте всю олію, залишивши лише 1,5 столові ложки у вокові.

12. 12

    Знову нагрійте вок на сильному вогні, доки не з’явиться легкий дим від олії.

13. 13

    Додайте чилі і перемішайте 15 секунд.

14. 14

    Додайте часник і імбир, потім зелену цибулю, і перемішайте 30 секунд.

15. 15

    Додайте курку і готуйте, постійно помішуючи, 1 хвилину.

16. 16

    Перемішайте соус, вилийте його у вок, добре перемішайте і готуйте, доки курячі смужки повністю не покриються соусом, приблизно 1,5 хвилини.

17. 17

    Вимкніть вогонь і подайте.