Славетне тако «Аль-пастор» — прямуємо до Мехіко

• Свиняча корейка без кісток↗1 кг
• Ананас кільцями консервований2 шт.
• Цибуля червона 1/4 шт.
• Зубки часнику↗3 шт.
• Орегано сушене↗1 ч. л.
• Кмин мелений 1/2 ч. л.
• Перець чорний мелений 1/4 ч. л.↗
• Паприка мелена1 ч. л.
• Сік ананасовий 1/3 склянки
• Оцет 9% 1/4 склянки
• Перець чипотле↗30 г
• Сіль 1/8 ч. л.↗
• Цибуля червона↗1 шт.
• Перець халапеньйо↗1 шт.
• Томати↗1 шт.
• Ананас кільцями консервований3 шт.
• Кінза свіжа↗50 г
• Лайм 1/2 шт.
• Сіль↗за смаком
• Тортилья6 шт.
• Лайм 1/2 шт.

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте сальсу.Очистіть та наріжте кубиками червону цибулю. Халапеньо без стебла та насіння наріжте на дрібні часточки.Звільніть томат від насіння. Наріжте кубиками томат та ананасові кільця. Помийте та подрібніть кінзу. Вичавіть сік із половини лайма. Змішайте всі інгредієнти в окремій каструлі, накрийте кришкою та відставте до потреби.

2. 2

   Змішайте у каструлі всі інгредієнти для маринаду. Доведіть до кипіння, помішуючи. Перекладіть суміш в чашу блендера та збийте до однорідності. Дайте суміші повністю охолонути.

3. 3

   Видаліть плівку та жир із вирізки. Розріжте вирізку так, як роблять для приготування рулету (скористайтеся зручними відеоінструкціями з розрізання м’яса за посиланням перед списком інгредієнтів).Загорніть отриманий пласт м’яса у харчову плівку та трохи відбийте його.

4. 4

   Помістіть відбите м’ясо у пакет для маринування або миску, туди ж налийте охолоджений маринад, він повинен повністю покрити м’ясо. Відправте пакет або миску в холодильник від 8 до 24 годин.

5. 5

   Після того, як м’ясо буде замариноване, очистіть та подрібніть цибулю та наріжте кубиками ананасові кільця, які будуть готуватися разом із м’ясом.Якщо ви готуєте на грилі, залиште кільця ананасів цілими, а цибулю наріжте півкільцями. Подрібніть овочі після обсмажування на грилі.

6. 6

   Якщо ви готуєте на грилі: покладіть свинину на гриль і обсмажте до готовності з обох боків. Підсмажте ананас та цибулю. Кільця ананаса мають бути злегка обвугленими, м’ясо — соковитим.Якщо ви готуєте на плиті: обсмажте свинину, кільця ананасів та цибулю на середньому вогні у сковорідці.Якщо ви готуєте у духовці: розігрійте духовку до 180 градусів. Покладіть свинину, кільця ананасів і 1/4 цибулі на деко, застелене пергаментом. Запікайте до готовності.

7. 7

   Після приготування дайте свинині відпочити впродовж 10 хвилин.Гострим ножем наріжте м’ясо, ананас та цибулю невеликими скибками. Змішайте усі інгредієнти між собою.

8. 8

   Нагрійте тортильї на грилі або сковороді. Покладіть на кожну тортилью ложку суміші зі свинини, ананаса та цибулі. Зверху викладіть сальсу та вичавіть трохи соку лайма.