Гордіта з креветками — мексиканський бутерброд із кишенькою

• Борошно з жовтої кукурудзи↗260 г
• Олія соняшникова↗100 г
• Сіль↗20 г
• Перець гуахільо↗4 шт.
• Коріандр мелений↗10 г
• Креветки↗800 г
• Зубки часнику↗4 шт.
• Чебрець, гілочка↗3 г
• Оцет яблучний↗20 мл
• Мед↗10 г
• Масло вершкове↗60 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Авокадо↗1 шт.
• Кінза свіжа↗за смаком
• Лайм↗1 шт.
• Вода↗400 мл

Покрокова інструкція

1. 1

   Підготуйте інгредієнти: помийте та очистіть креветки, часник і цибулю почистіть і наріжте тонкими скибочками. Вершкове масло наріжте шматочками. Помийте авокадо і лайм, авокадо очистіть і наріжте все скибочками.

2. 2

   У середню миску насипте борошно, додайте 20 г рослинної олії, 5 г солі і 250 г води. Розмішайте масу, поки не утвориться м’яке і трохи липке тісто. Якщо тісто занадто сухе, додайте ще 30 г води. Накрийте кришкою і дайте настоятися від 30 хвилин до 3 годин.

3. 3

   Тим часом у маленькій каструльці залийте чилі гуахільо та коріандр половиною склянки води. Поставте на плиту та доведіть до кипіння. Потім накрийте кришкою, зніміть з вогню і дайте настоятися 30 хвилин, щоб чилі розм’якшилися. Перекладіть у блендер і змішайте до однорідності, відкладіть.

4. 4

   Розігрійте духовку до 240°C, поставте решітку на найнижчий рівень. Підготуйте деко — змастіть його олією. Розділіть тісто на 4 частини і сформуйте кульки. Покладіть на робочу поверхню і накрийте вологим кухонним рушником. Помістіть 1 кульку між 2 аркушами пергаменту. За допомогою невеликої сковорідки або каструлі натисніть на тісто, щоб перетворити кульку в коржик діаметром 12-15 см. Акуратно зніміть пергамент, покладіть тісто на підготовлене деко. Повторіть це з рештою тіста.

5. 5

   Випікайте гордіту, поки зовнішні краї не стануть злегка золотистими, 10–12 хвилин. Переверніть і випікайте до золотистої та хрусткої скоринки ще 10–12 хвилин. Перекладіть на тарілку і дайте охолонути 10 хвилин. Гострим ножем розріжте гордіту уздовж однієї сторони (іншу сторону обов’язково залиште цілою).

6. 6

   Підігрійте 40 г олії на сковороді. Покладіть креветки і смажте, поки вони злегка не підрум’яняться, приблизно одну хвилину з кожної сторони. Перекладіть готові креветки у середню миску. Зменште вогонь до середнього і підсмажте часник на тій же сковороді, часто помішуючи, приблизно 1 хвилину. Додайте гілочки чебрецю, оцет, мед, 10 г солі та приготоване пюре з чилі. Готуйте, періодично помішуючи, до консистенції густого соусу, приблизно 6–8 хвилин. Додайте креветки і готуйте ще 1 хвилину. Зніміть з вогню, додайте вершкове масло і постійно помішуйте, поки воно не розплавиться і соус не стане глянцевим. За необхідності додайте більше солі. Вийміть чебрець.

7. 7

   Наповніть гордіту креветками в соусі, цибулею, авокадо та кінзою. Подавайте зі шматочками лайма.