Свято на тарілці: класичний холодець з яловичини

• Яловичина↗1.5 кг
• Яловичі ребра↗500 г
• Вода↗3 л
• Цибуля жовта ріпчаста↗2 шт.
• Морква↗2 шт.
• Зубки часнику↗7 шт.
• Лавровий лист↗2 шт.
• Перець чорний, горошок↗4 г
• Корінь петрушки2 шт.
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Яловиче м’ясо і реберця ретельно промийте під проточною водою. М’ясо з кістками поріжте чи розрубіть на середні шматочки, очистіть від зайвого жиру та плівок. Перекладіть у каструлю великого діаметру та залийте чистою водою так, щоб вона повністю покрила м’ясо. Поставте каструлю на великий вогонь, дайте бульйону закипіти та варіть іще протягом 10-15 хвилин на середньому вогні. Після цього злийте всю рідину у раковину, а м’ясо та каструлю промийте.

2. 2

   Знову покладіть м’ясо та кістки у каструлю і залийте чистою водою. Доведіть до кипіння на великому вогні і не накриваючи каструлю кришкою, а потім зменшіть його до мінімуму. Зніміть піну, що утворилася на поверхні, продовжуйте знімати її до того часу, коли вона перестане з’являтись.

3. 3

   Тим часом почистіть від шкірки цибулю та часник, ретельно вимийте та очистіть корінь петрушки і моркву, розріжте моркву на 4 частини, часник подрібніть, інші овочі залиште цілими.

4. 4

   Посоліть та додайте корінь петрушки. Варіть бульйон на мінімальному вогні без кришки або з досить великим отвором приблизно 3-4 години. Після цього додайте цибулю і моркву та продовжуйте варити ще 2-3 години. За півгодини до кінця варіння бульйону додайте в каструлю лавровий лист і горошок чорного перцю.

5. 5

   Коли бульйон буде готовий дайте йому трохи охолонути та настоятися. А після цього за допомогою шумівки вийміть овочі, м’ясо з кістками та спеції. Кістки, цибуля, петрушка та спеції більше не знадобляться. Бульйон процідіть крізь марлю чи сито у чисту ємність.

6. 6

   М’ясо відділіть від кісток, наріжте на невеликі однакові шматочки чи розділіть на волокна шириною приблизно 0,5 см та довжиною не більше 3, максимум 4 см інакше їх буде незручно їсти.

7. 7

   Перекладіть м’ясо в підходящу форму, посипте часником та молотим чорним перцем (за бажанням), покладіть зверху кружальця вареної моркви та залийте бульйоном. Дайте охолонути до кімнатної температури та після цього поставте мінімум на 4 години в холодильник застигати. Подавайте до столу, розрізавши на порційні шматочки з хріном або гірчицею.