Автентична українська страва: печеня зі свинини

• Свинина↗1.2 кг
• Цибуля жовта ріпчаста↗150 г
• Сіль↗5 г
• Перець чорний мелений↗3 г
• Вода↗150 мл
• Борошно пшеничне↗50 г
• Окріп100 мл
• Лавровий лист↗1 шт.

Покрокова інструкція

1. 1

   Покрайте м’ясо на однакові частини товщиною не більше 5 см. Ввімкніть духову шафу на 180°C. Тим часом на добре розпечену сковорідку викладіть одним шаром м’ясо і смажте так аби утворилась золота скоринка. Вам знадобиться 4-7 хв. Додайте посічену тонкими пластинками цибулю і просмажте, ще 1 хв.

2. 2

   У жаростійку каструлю для запікання вкладіть м’ясо, влийте 100 мл води. Води потрібно небагато, адже тушкуючись, м’ясо пустить власний сік, тому ліпше недолити води. Посоліть, поперчіть і поставте у духову шафу на 60 хвилин при 180°C. Десь через 30 хвилин перевірте м’ясо. Якщо бачите, що недостатньо води, долийте ще 50 мл окропу чи бульйону.

3. 3

   Через 50 хвилин після того, як ви поставили тушкуватися м’ясо, беріться за запражку. Для цього на суху і розпечену сковорідку всипте борошно, помішуйте і стежте за тим аби борошно стало золотистим. Пильнуйте добре, бо часом для того, щоб борошно перегоріло, достатньо кількох секунд. Підсмажене борошно пересипте у невеликий сотейник та влийте тонкою цівкою окріп постійно, помішуючи вінчиком. Запражка має бути схожою на густі вершки.

4. 4

   Влийте запражку до банячка з м’ясом, перемішайте, додайте улюблені прянощі та кілька лаврових листочків. Протушкуйте м’ясо ще 15 хвилин. Якщо ви бачите, що юшка у вашій печені зарідка, тушкуйте, не накриваючи кришкою — так вона швидше википить.