Французька класика: десерт Париж-Брест

• Молоко↗250 г
• Вода↗250 г
• Масло вершкове↗130 г
• Цукор↗20 г
• Борошно пшеничне↗250 г
• Сіль↗5 г
• Яйця курячі↗8 шт.
• Ваніль, стручок↗1 шт.
• Молоко↗500 г
• Мигдальна паста↗90 г
• Жовтки↗150 шт.
• Цукор↗120 г
• Борошно пшеничне↗50 г
• Борошно кукурудзяне↗30 г
• Вершки 15%↗50 г
• Цукор↗300 г
• Мигдаль бланшований↗100 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Для початку приготуйте заварне тісто. Доведіть молоко, воду, цукор і масло до кипіння, потім додайте борошно й сіль.

2. 2

   Використовуючи гумовий шпатель, перемішуйте пасту на середньому вогні, поки вона повністю не висохне й не відійде від країв каструлі. Перемістіть пасту в міксер і збивайте, поки вона не охолоне.

3. 3

   Коли паста охолоне, додайте по одному яйця, постійно збиваючи. Пропустіть пасту через сито та перекладіть у кондитерський мішок.

4. 4

   Розігрійте духовку до 220°C.

5. 5

   За допомогою трафарету накресліть коло діаметром 10 см на деці, застеленому пергаментом. Викладіть 2 кільця заварного тіста в коло і випікайте 6 хвилин. Зменшіть духовку до 150°C і випікайте ще 6 хвилин, а потім вийміть з духовки. Залиште остигати на решітці.

6. 6

   Для крему з праліне розколіть стручок ванілі та додайте насіння в молоко з пастою з праліне. Нагрійте молоко до кипіння.

7. 7

   Яєчний жовток збийте з цукром, борошном і кукурудзяним борошном і додайте гаряче праліне. Знову поставте суміш на вогонь і варіть, постійно помішуючи, поки суміш не загусне й не розвариться борошно.

8. 8

   Протріть через сито суміш і накрийте поверхню харчовою плівкою, щоб не утворилася плівка. Дайте охолонути.

9. 9

   Після того, як суміш охолоне, помістіть крем-праліне в міксер і збивайте, поки суміш не стане однорідною й масляною. Акуратно додайте збиті вершки за допомогою лопатки та помістіть суміш у кондитерський мішок.

10. 10

    Підсмажте злегка мигдаль. Щоб приготувати грильяж, зробіть суху карамель із цукру у великій каструлі з широким дном. Для цього розігрійте порожній сотейник і всипайте цукор невеликими порціями, так щоб він покривав дно. Як тільки цукор плавиться, підсипайте наступну частину і так до кінця, поки весь цукор не карамелізується. Додайте в карамель підсмажений мигдаль.

11. 11

    Добре перемішайте, тонким шаром розподіліть по силіконовому килимку та дайте охолонути. За допомогою качалки добре подрібніть горіхи і відкладіть.

12. 12

    Помістіть трохи пасти праліне в маленький кондитерський мішок.

13. 13

    На завершення розріжте заварне тісто горизонтально навпіл. Нанесіть трохи праліне на верхню половину тіста та посипте грильяжем. Рясно посипте цукром і приправте дрібкою морської солі

14. 14

    Викладіть крем праліне на нижню половину заварного тіста, а верхню половину покладіть на крем, як бутерброд. Подавайте негайно.