Туртьєр: французько-канадський м’ясний пиріг

• Борошно пшеничне↗2 склянки
• Сіль 1/2 ч. л.↗
• Масло вершкове 2/3 склянки
• Холодна вода7 ст. л.
• Картопля↗400 г
• Олія1 ст. л.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Зубки часнику↗1 шт.
• Свинячий фарш↗400 г
• Яловичий фарш↗400 г
• Кориця мелена 1/2 ч. л.↗
• Гвоздика мелена 1/4 ч. л.
• Мускатний горіх мелений 1/4 ч. л.↗
• Сіль 1/4 ч. л.↗
• Перець духмяний мелений 1/6 ч. л.
• Яйце куряче, велике↗1 шт.

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте борошно та сіль у великій мисці.Наріжте ножем охолоджене вершкове масло.Додайте до борошняної суміші та розітріть інгредієнти пальцями до стану піску.Додавайте крижану воду по одній столовій ложці за раз і перемішуйте, поки тісто не з’єднається.Сформуйте з тіста кулю, загорніть у харчову плівку та відправте в холодильник.

2. 2

   Очистьте і наріжте картоплю на шматки завтовшки 5 см, покладіть їх у середню каструлю та залийте водою, щоб вона покрила картоплю на 4-5 см.Доведіть рідину до кипіння на сильному вогні, а потім зменште вогонь до середнього і варіть, поки картопля не стане м’якою, приблизно 12 хвилин.Залиште 1/2 склянки води від картоплі, а решту злийте. Картоплю розімніть і відкладіть.

3. 3

   Очистьте та наріжте до смаку невелику цибулю та зубчик часнику.Розігрійте велику сковороду на середньому вогні. Додайте олію, цибулю та часник і пасеруйте до розм’якшення, приблизно 3 хвилини. Додайте яловичий і свинячий фарші й готуйте, поки м’ясо не стане рожевим. Постійно розбивайте фарш лопаткою.Злийте зайвий жир.

4. 4

   Додайте корицю, гвоздику, мускатний горіх, сіль, перець та рідину від картоплі. Добре перемішайте і тушкуйте близько 10 хвилин, поки рідина не вбереться. Зніміть сковороду з вогню, вмішайте картопляне пюре і відставте начинку трохи охолонути.

5. 5

   Розігрійте духовку до 200 градусів. Підготуйте форму для випікання 22 см, змастіть її жиром або простеліть пергаментом.

6. 6

   На злегка присипаній борошном поверхні розділіть тісто навпіл і розплющіть руками одну кульку тіста. Розкатайте тісто приблизно до 30 см у діаметрі, щоб шар помістився у форму для пирога.

7. 7

   Викладіть шар тіста у форму для пирога і додайте м’ясну начинку. Змастіть зовнішній край тіста збитим яйцем.

8. 8

   Верхній шар тіста розкатайте і викладіть поверх начинки. Складіть верхній корж під нижній корж і защипніть або розгладьте краї. Змастіть верхній шар яйцем та зробіть виделкою кілька проколів.

9. 9

   Випікайте пиріг у попередньо розігрітій духовці 30-35 хвилин, або поки тісто не стане золотисто-коричневим.

10. 10

    Вийміть туртьєр із духовки та дайте йому охолонути принаймні 10 хвилин перед подачею.