Затишний і пряний суп з батату та арахісу

• Ріпакова олія2 ст. л.
• Цибуля жовта ріпчаста↗130 г
• Часник↗10 г
• Імбир↗1 ст. л.
• Паста карі↗10 г
• Чилі серрано↗1 шт.
• Батат↗450 г
• Вода↗700 мл
• Кокосове молоко250 мл
• Арахіс↗100 г
• Квасоля біла консервована↗140 г
• Сіль 3/4 ч. л.↗
• Перець чорний мелений 1/4 ч. л.↗
• Кінза свіжа↗5 г
• Сік лайма↗2 ст. л.
• Гарбузове насіння↗30 г
• Лайм 1/2 шт.

Покрокова інструкція

1. 1

   Підготуйте інгредієнти. Цибулю, часник і імбир почистіть, цибулю наріжте кубиками, часник пропустіть через прес, а імбир натріть на дрібну терку. Перець чилі помийте, видаліть насіння і наріжте невеликими шматочками. Батат помийте, почистіть, наріжте кубиками приблизно в 1 см. Кінзу помийте і наріжте.

2. 2

   Нагрійте олію каноли у великій каструлі на середньому вогні. Всипте цибулю і готуйте, часто помішуючи, поки вона не стане м’якою і прозорою, близько 4 хвилин.

3. 3

   Додайте часник, імбир, пасту карі та чилі. Готуйте, помішуючи протягом 1 хвилини. Додайте солодку картоплю та воду, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до слабкого і варіть, частково накривши кришкою, поки солодка картопля не стане м’якою, від 10 до 12 хвилин.

4. 4

   Арахіс і гарбузове насіння підсмажте на сухій сковороді, поки не зарум’яняться. З консервованої квасолі злийте рідину.

5. 5

   Перелийте половину супу в блендер разом із кокосовим молоком та арахісом і пюруйте. Поверніть у каструлю з супом, що залишився. Покладіть квасолю, сіль та перець і готуйте кілька секунд. Зніміть з вогню. Додайте кінзу та сік лайма. Подавайте з гарбузовим насінням і часточками лайма.