Зауербратен — улюблена печеня Марлен Дітріх

• Цибуля жовта ріпчаста 1/2 шт.
• Оцет винний червоний↗200 мл
• Яловичий бульйон↗375 мл
• Лавровий лист↗2 шт.
• Паприка мелена1 ст. л.
• Зубки часнику↗6 шт.
• Сушений чебрець 1/2 ч. л.↗
• Яловичина↗1300 г
• Борошно пшеничне 1/2 склянки
• Масло вершкове↗35 г
• Морква↗1 шт.
• Пастернак↗1 шт.
• Селера, стебло↗1 шт.
• Імбирне печиво5 г
• Сіль↗1 ч. л.
• Вино червоне сухе 1/4 склянки

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте кубиками 1/2 маленької жовтої цибулі, маєте отримати 1/2 склянки. Половину помістіть у середню каструлю, а другу залиште на потім.

2. 2

   Додайте в каструлю склянку червоного винного оцту, склянку яловичого бульйону, 2 лаврові листи, столову ложку паприки, 6 цілих гвоздик і 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю і доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні. Зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури.

3. 3

   Помістіть яловичину у великий контейнер або миску і залийте маринадом. Накрийте кришкою та поставте у холодильник на 2 дні, за цей час один раз переверніть м’ясо, щоб воно зі всіх боків просочилося маринадом.

4. 4

   Вийміть м’ясо з маринаду і обсушіть паперовими рушниками. Процідіть маринад через дрібне ситечко в миску та залиште. Покрийте м’ясо з усіх боків 1/4 склянки борошном.

5. 5

   Розтопіть 3 столові ложки несолоного масла у великій голландській духовці на середньому вогні. Додайте м’ясо та обсмажуйте, поки не підрум’яниться з усіх боків, загалом 10–12 хвилин.

6. 6

   Тим часом наріжте кубиками невелику моркву, невеликий пастернак і стебло селери, маєте отримати 1/4 чашки кожного.

7. 7

   Перекладіть м’ясо на тарілку. Додайте в каструлю відкладену цибулю, моркву, пастернак і селеру і готуйте, часто помішуючи, доки цибуля не стане прозорою, приблизно 3 хвилини. Додайте залишений маринад і дерев’яною ложкою зішкребіть підсмажені шматочки зі дна каструлі.

8. 8

   Поверніть м’ясо та сік, який накопичився на тарілці, у каструлю. Зменште вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою та тушкуйте, поки м’ясо не стане дуже м’яким, щоб його можна було легко подрібнити виделкою, приблизно 3 години.

9. 9

   Тим часом покладіть 5 імбирних печив у невеликий пакет із застібкою-блискавкою та обережно розчавіть качалкою або молотком для м’яса.

10. 10

    Перекладіть м’ясо на чисту обробну дошку та накрийте алюмінієвою фольгою, щоб зберегти тепло.

11. 11

    Перелийте соус через дрібне ситечко в невелику каструлю. Додайте решту 1/2 склянки яловичого бульйону, 1/4 склянки універсального борошна та 1 чайну ложку солі та перемішайте віничком. Доведіть до кипіння на середньому вогні, часто помішуючи, і варіть до загусання, приблизно 3 хвилини.

12. 12

    Додайте подрібнену імбирну крихту і 1/4 склянки сухого червоного вина. Збийте, щоб поєднати, і обережно нагрівайте декілька хвилин. Наріжте м’ясо поперек і подавайте із соусом.