Бань бао — парові в’єтнамські булочки

• Борошно пшеничне↗500 г
• Молоко↗250 г
• Цукор↗100 г
• Дріжджі сухі↗2 ч. л.
• Розпушувач↗2 ч. л.
• Олія2 ст. л.
• Сіль 1/2 ч. л.↗
• Свинячий фарш↗450 г
• Яйця перепелині↗10 шт.
• Гриби шиїтаке↗35 г
• Цибуля шалот↗2 шт.
• Зубки часнику↗3 шт.
• Крохмаль↗1 ст. л.
• Устричний соус↗1 ст. л.
• Сіль↗за смаком
• Перець чилі, порошок↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте тісто. Почніть з опари. У каструлі на середньому вогні підігрійте молоко 2-3 хвилини, воно має бути трохи теплішим за кімнатну температуру. Перелийте у миску, додайте дріжджі, 1 ст. л. цукру. Просійте через сито 4 ст. л. борошна для насичення його киснем. Додайте борошно до молочної суміші, ретельно перемішайте, накрийте рушником та відставте на 15-20 хвилин, маса має збільшитися у 2 рази.

2. 2

   Просійте у велику миску борошно, що залишилося. У борошно додайте сіль, розпушувач та цукор, ретельно перемішайте. Після того, як опара підійшла, додайте її частинами у суміш сухих інгредієнтів. Водночас не забувайте ретельно вимішувати. Додайте олію і замість тісто.

3. 3

   Вимішуйте тісто 10-15 хвилин до того моменту, коли воно перестане прилипати до рук та матиме щільну однорідну структуру. Сформуйте з тіста кулю, покладіть у миску, накрийте та залиште підходити у теплому місці приблизно на годину.

4. 4

   Приготуйте начинку для булочок. Гриби залийте окропом та залиште розм’якати приблизно на 15-20 хвилин. Яйця поставте відварюватися. Після закипання води варіть 3-4 хвилини.

5. 5

   Почистьте та подрібніть цибулю та часник середніми кубиками. Додайте до фаршу, добре перемішайте. Додайте сіль, перець чилі, устричний соус, крохмаль, перемішайте.

6. 6

   Гриби ретельно вимийте, подрібніть у блендері до отримання шматочків розміром приблизно 0,8-1 см. Додайте до фаршу.

7. 7

   На присипаній борошном поверхні скрутіть тісто у ковбаску та розріжте на 10 рівних частин. Розкачайте кожну частину невеликим колом, у центр покладіть фарш, на нього перепелине яйце, трохи притисніть.

8. 8

   Защипніть краї тіста доверху гармошкою, формуючи кульку. Не залишайте жодних дірочок зверху. У такий спосіб зробіть 10 булочок. Кожну бань бао покладіть на пергаментний папір. Залиште на 10 хвилин.

9. 9

   Ввімкніть пароварку, налийте води, розкладіть бань бао на великій відстані одну від одної, оскільки булочки збільшаться в об’ємі. Готуйте бань бао на пару приблизно 25-30 хвилин. Подавайте до столу гарячими.