Капоната — класика сицилійської кухні

• Баклажан↗3 шт.
• Цибуля шалот↗2 шт.
• Томати↗4 шт.
• Родзинки↗50 г
• Селера, стебло↗3 шт.
• Каперси↗2 ч. л.
• Оливки↗50 г
• Цукор↗1 ст. л.
• Оцет бальзамічний↗1 ст. л.
• Кедрові горіхи↗20 г
• Базилік, гілочка↗20 г
• Зубки часнику↗2 шт.
• Чіабата↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Ретельно вимийте баклажани та наріжте середніми брусочками, покладіть у миску та залийте холодною водою, додайте 2 чайні ложки солі. Залиште на 30 хвилин, за цей час сіль прибере гіркий присмак з баклажанів.

2. 2

   Налийте оливкову олію у велику сковороду, поставте на середній вогонь і додайте баклажани. Готуйте 15-20 хвилин, поки вони не стануть м’якими. Вийміть баклажани зі сковороди.

3. 3

   Цибулю-шалот почистіть та поріжте невеликими кубиками. Покладіть у сковороду, де смажились баклажани. Готуйте приблизно 5-7 хвилин на невеликому вогні допоки цибуля не стане прозорою.

4. 4

   Помідори помийте, надріжте навхрест, ошпарте окропом та зніміть шкірки. Наріжте середніми кубиками. Покладіть у сковороду та тушкуйте протягом 3-5 хвилин, вони мають стати максимально м’якими.

5. 5

   Додайте баклажани до помідорів з цибулею. Покладіть туди ж каперси, оливки, подрібнену селеру, родзинки, подрібнений зубчик часнику, добре приправте бальзамічним оцтом, додайте цукор, посоліть та поперчіть. Закрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, періодично помішуючи. Якщо буде замало вологи, додайте 2-3 ложки води. Всі овочі мають стати м’якими, але не розваритися.

6. 6

   Коли капоната приготується, залиште трохи охолонути, поки готуєте брускету. Наріжте чіабату скибками. Розігрійте сковороду, збризніть хліб оливковою олією й обсмажте на сковороді, поки він злегка не підсмажиться з обох сторін, потім натріть зубчиком часнику, що залишився, і приправте спеціями.