Перлина бессарабської кухні: манджа з овочів

• Перець солодкий↗5 шт.
• Баклажан↗2 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 г
• Зубки часнику↗1 шт.
• Томат рожевий↗2 шт.
• Червоний перець чилі↗за смаком
• Кінза, пучок↗1 шт.
• Петрушка, пучок↗1 шт.
• Олія соняшникова↗5 ч. л.
• Вино червоне сухе↗100 мл
• Паприка мелена1 ч. л.
• Зіра↗1 ст. л.
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Крок 1/7 Візьміть чавунний казанок або сотейник з товстими стінками і розігрійте у ньому олію. Швидко розчавіть та наріжте часник, дрібно наріжте чилі та цибулю кубиком зі стороною 1-1,5 см. Висипте овочі у розігріту олію та додайте чайну ложку зіри.

2. 2

   Крок 2/7 Смажте овочі на середньому вогні, помішуючи, щоб не пригорали. Можна посолити, так цибуля краще обсмажиться. Смажте хвилин 10-15 до карамельного кольору цибулі.

3. 3

   Крок 3/7 Наріжте перець трикутниками зі стороною 2 см. Якщо цибуля почала пригорати, долийте до неї трохи вина. Коли воно випарується, додайте перці й тушкуйте ще 15 хвилин.

4. 4

   Крок 4/7 Підготуйте помідори і баклажани. Томати надріжте хрест-навхрест і залийте окропом, баклажани пошкрябайте виделкою і наріжте кубиком 2 см. Посоліть і відставте доти, доки не буде готовим перець. З помідорів зніміть шкірку.

5. 5

   Крок 5/7 Додайте баклажани в казанок. Додайте паприку і накрийте кришкою на 10 хвилин.

6. 6

   Крок 6/7 Тим часом наріжте, а краще розімніть руками помідори. Додайте їх у казан. Посоліть і залиште варитися без кришки. Коли рідини стане менше, страва готова.

7. 7

   Крок 7/7 Подавайте з хрустким підсмаженим хлібом, зеленню, м’яким сиром та підсмаженими горішками. І обов’язково з келихом вина.