Меренговий рулет без борошна — легкий десерт із кремом і ягодами

• Яєчний білок↗5 шт.
• Цукор↗250 г
• Крохмаль кукурудзяний↗25 г
• Мигдалеві пластівці↗30 г
• Ягоди200 г
• Цукрова пудра↗30 г
• Жовтки↗2 шт.
• Молоко↗250 мл
• Цукор↗60 г
• Крохмаль кукурудзяний↗25 г
• Лимон, цедра↗1 ч. л.
• Лимон, сік↗2 ст. л.
• Вершки 20%↗200 мл

Покрокова інструкція

1. 1

   У сотейнику змішай жовтки, цукор і крохмаль, додай молоко, постав на середній вогонь і вари до загустіння, постійно помішуючи. Додай сік і цедру лимона, перемішай і остуди. Змішай зі збитими вершками.

2. 2

   До яєчних білків кімнатної температури додай дрібку солі. Збий міксером до легкої піни.Поступово всипай цукор (можна коричневий), додаючи порціями.Збивай до стійких піків — маса має бути пишна і блискуча.Додай кукурудзяний крохмаль і акуратно перемішай лопаткою.

3. 3

   Деко застели якісним пергаментом. Виклади меренгу рівномірним шаром.Посип зверху мигдалевими пластівцями (на бажання).Випікай у розігрітій до 150°C духовці близько 25-30 хвилин.Корж має бути зверху хрусткий і злегка рум’яний, а всередині — м’який, не пересушений.

4. 4

   Переклади готову меренгу на інший пергамент. Акуратно зніми той пергамент, на якому вона пеклась.Дай охолонути до кімнатної температури.

5. 5

   Рівномірно змасти корж лимонним кремом (залиш трохи для декору). Зверху виклади свіжі ягоди: чорницю, малину, полуницю — на твій вибір.За допомогою пергаменту акуратно скрути рулет.

6. 6

   Переклади рулет у холодильник на 2 години, щоб стабілізувалась форма і охолов крем.

7. 7

   Прикрась рулет залишками крему, ягодами, цукровою пудрою або м’ятою — на свій смак. Нарізай порційно — рулет м’який, ніжний і повітряний.