Рецепт вологої паски на свіжих дріжджах і жовтках (покрокові фото)

• Борошно пшеничне↗500 г
• Молоко↗200 мл
• Яйця курячі↗5 шт.
• Масло вершкове↗100 г
• Цукор↗150 г
• Дріжджі пресовані↗25 г
• Лимон↗1 шт.
• Родзинки↗60 г
• Цукати↗60 г
• Цукор ванільний↗0.25 ч. л.
• Сіль↗0.25 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   У глибокому посуді з’єднай тепле молоко (температура не більше 35°С) і свіжі дріжджі.

2. 2

   Просій борошно.В отриману суміш всип 1 ст. л. цукру (від загальної кількості) і 3 ст. л. просіяного пшеничного борошна (від загальної кількості).

3. 3

   За допомогою вінчика перемішай опару до однорідної консистенції, щоб дріжджі та цукор повністю розчинилися.

4. 4

   Накрий миску з опарою харчовою плівкою або сухим рушником, постав у тепле місце без протягів на 20-30 хвилин. За цей час опара має збільшитися в об’ємі у кілька разів.

5. 5

   Коли опара підійде, всип у неї цукор, що залишився. Додай щіпку солі та ванілін для аромату.

6. 6

   За допомогою дрібної тертушки зніми цедру з одного лимона. Додай її в тісто, щоб надати випічці цитрусової нотки. Перемішай інгредієнти до однорідної консистенції.

7. 7

   Розділи яйця на білки та жовтки. Введи в тісто жовтки, змішай суміш до однорідності.

8. 8

   Додай у тісто половину просіяного пшеничного борошна, перемішай інгредієнти силіконовою лопаткою.

9. 9

   Введи в тісто другу половину просіяного пшеничного борошна. Порада: борошна може знадобитися трохи більше або менше залежно від клейковини борошна.

10. 10

    Руками або за допомогою кухонного комбайна поєднай інгредієнти до однорідної консистенції. У результаті має вийти м’яке та еластичне тісто.

11. 11

    Невеликими порціями введи в тісто розм’якшене вершкове масло. Спочатку тісто розшаровуватиметься, це нормально. Продовжуй вимішувати тісто, воно знову стане однорідним.

12. 12

    Переклади родзинки та цукати в глибокий посуд, залий окропом і залиши на 10-15 хвилин.

13. 13

    Потім злий воду, виклади сухофрукти та цукати на паперовий рушник, щоб прибрати зайву вологу. Додай до них столову ложку пшеничного борошна, перемішай.

14. 14

    Всип сухофрукти та фруктові цукати в дріжджове тісто.

15. 15

    Перемішай інгредієнти, щоб родзинки та цукати рівномірно розподілилися по всьому тісту.

16. 16

    Готове тісто переклади в глибокий посуд, змащений рафінованою олією. Накрий посуд харчовою плівкою або сухим рушником, залиши в теплому місці на 1-1,5 години. Порада: можна розстоювати тісто в мультиварці при 35°С впродовж 1,5 години.

17. 17

    Готове тісто обімни, розділи на рівні частини. У мене вийшло 3 заготовки вагою 380 г. Виклади тісто в жерстяні формочки для пасок, змащені олією. Порада: якщо ти використовуєш паперові або силіконові форми, їх не потрібно змащувати.

18. 18

    Накрий майбутні паски харчовою плівкою або рушником, залиш на розстоювання в теплому місці без протягів. Коли тісто підніметься практично до верху форми, акуратно перенеси вироби на деко і відправ у розігріту до 180°С духовку.

19. 19

    За 25-30 хвилин паски підрум’яняться і повністю пропечуться. Перевір готовність випічки за допомогою дерев’яної шпажки. Якщо вона виходить з пасок сухою, без слідів тіста, випічка готова.

20. 20

    Готові паски остуди у формах на решітці. Потім акуратно дістань випічку із форм. Повністю охололі паски покрий глазур’ю і прикрась кондитерською посипкою.