Спагеті карбонара від Джорджо Локателлі — готуйте, як в Італії!

• Панчета↗30 г
• Спагеті↗500 г
• Масло вершкове↗30 г
• Перець чорний, горошок↗1 ч. л.
• Жовтки↗5 шт.
• Яйця курячі↗1 шт.
• Сир пекоріно романо↗3 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть панчету (або гуанчале).

2. 2

   Почніть варити спагеті у великій кількості киплячої підсоленої води (на 100 г спагеті радять брати 500 мл води). Час приготування пасти зазвичай вказаний на упаковці.

3. 3

   На сковороді розігрійте вершкове масло, покладіть панчету та обсмажте до золотистого кольору та хрусткої скоринки. Зніміть з вогню і перекладіть панчету на теплу тарілку.Покладіть горошини перцю в сковороду і подрібніть молотком для м’яса або кінчиком качалки. Потім додайте кілька ложок води від варіння спагеті й перемішайте.

4. 4

   Збийте яєчні жовтки та ціле яйце в теплій мисці з тертим пекоріно романо.

5. 5

   Зі спагеті злийте рідину (але не виливайте її) і перекладіть їх у сковороду з перцем, додавши панчету, яку відклали на тарілку. Додайте ще трохи води від варіння, якщо макарони здаються занадто сухими, потім перекладіть їх у миску з яйцями й сиром і добре перемішайте, поки вони не покриються шовковистою сумішшю. Якщо хочете, можете додати більше чорного перцю.