Кочунятина зі свинячих ніжок — рецепт наваристого холодцю

• Свинячі ніжки↗2 шт.
• Свинячий окіст↗600 г
• Сіль↗1.5 ч. л.
• Часник↗40 г
• Перець чорний, горошок↗1 ч. л.
• Перець духмяний, горошок3 г
• Лавровий лист↗2 шт.
• Перець чорний мелений↗1 ч. л.
• Вода↗6 л

Покрокова інструкція

1. 1

   Почистьте свинячі ніжки та добре їх вимийте холодною водою. Складіть їх у каструлю з водою, доведіть на середньому вогні до кипіння та проваріть дві хвилини. Злийте воду та залийте 6 л холодної води.

2. 2

   Додайте свинячий окіст. Довівши до кипіння, знімайте шум. Додайте сіль. Варіть на слабкому вогні, поки після випаровування в каструлі не залишиться 5 л.

3. 3

   На мінімальному вогні готуйте страву 10-12 годин, поклавши добре вимиту цибулину в лушпинні, проколоту зубочисткою. Ця цибулина має очистити й продезинфікувати холодець, а лушпиння - надати йому золотавого кольору.

4. 4

   Почистьте часник, переріжте кожен зубчик навпіл, покладіть у холодець. Додайте перець горошок та лавровий лист. Варіть на слабкому вогні (так, щоб не кипів), доки в каструлі не залишиться тільки 1,5 л рідини.

5. 5

   Вийміть ніжки, відокремте м’ясо від кісток, покладіть у миски. Окіст наріжте кубиками та складіть у миски. Натріть часник на тертушці й також додайте його в миски. Всипте чорний мелений перець.

6. 6

   Розлийте юшку по мисках. Коли кочунятина охолоне до кімнатної температури, поставте її в холодильник, щоб застигла.