Борщ на овочевому бульйоні — рецепт з меню дитсадків і шкіл

• Картопля↗250 г
• Морква↗30 г
• Буряк↗160 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗30 г
• Корінь петрушки10 г
• Паста томатна↗30 г
• Чорнослив без кісточки↗20 г
• Олія20 г
• Кріп сушений↗1.5 г
• Цукор↗6 г
• Лавровий лист↗0.25 г
• Перець духмяний, горошок0.5 г
• Приправа «Хмелі-сунелі»↗0.5 г
• Сіль↗3 г
• Овочевий бульйон↗700 г
• Сметана 15%↗20 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Усі коренеплоди для борщу ретельно миють, очищають. Очищений корінь петрушки нарізають соломкою.

2. 2

   Буряк нарізають соломкою, пасерують на 1/2 порції олії протягом 5–7 хв., додають цукор, томатну пасту (розведену в невеликій кількості води або відвару овочевого) і тушкують до готовності впродовж 15–20 хв.

3. 3

   Очищені моркву та цибулю нарізають соломкою і пасерують на 1/2 порції олії 7–10 хв до появи золотистого кольору овочів.

4. 4

   Чорнослив перебирають, видаляють сторонні домішки, ретельно промивають у теплій воді за температури +30–35 °С, декілька разів змінюючи воду. Потім чорнослив заливають гарячою водою за температури +60–65 °С і залишають для розм’якшення структури сухофруктів на 20–25 хв.М’які сухофрукти просушують, виклавши в один шар на серветці або паперовому рушнику, щоб видалити зайву вологу (якщо використовують чорнослив з кісточкою, то кісточку видаляють). Просушений чорнослив нарізають соломкою.

5. 5

   У киплячу воду або відвар овочевий закладають попередньо очищену, нарізану часточками картоплю, доводять до кипіння і варять при помірному нагріві протягом 10–15 хв. Потім додають тушкований з томатною пастою буряк, корінь петрушки, пасеровані овочі та варять протягом 10–15 хв до готовності.

6. 6

   За 5–7 хв. до завершення варіння додають сіль, лист лавровий, перець духмяний, хмелі-сунелі, сушені кріп або петрушку та попередньо нарізаний чорнослив.