Як у «Гоґвортсі»: казкова тушкована яловичина зі старовинної їдальні Оксфордського університету

• Яловичина↗700 г
• Чорнослив без кісточки↗150 г
• Коньяк↗50 мл
• Цибуля шалот↗3 шт.
• Зубки часнику↗1 шт.
• Масло вершкове↗50 г
• Олія50 г
• Лавровий лист↗1 шт.
• Розмарин сушений 1/2 ч. л.↗
• Борошно пшеничне↗2 ст. л.
• Паста томатна↗1 ст. л.
• М’ясний бульйон↗900 мл
• Вино червоне сухе↗250 мл
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Помийте й обсушіть м’ясо (бажано яловичий або телячий ошийок). Наріжте шматочками завтовшки 1.5-2 см (див. у відео 0:25 сек). Посоліть і приперчить м’ясо.

2. 2

   Розігрійте олію в глибокій каструлі або сковороді. Викладіть шматочки м’яса у розігріту олію і смажте на середньому вогні до золотисто-коричневого кольору (див. у відео 0:59 сек), приблизно 10-12 хвилин. Перевертайте м’ясні шматочки під час приготування.

3. 3

   Поки м’ясо готується, почистьте цибулю-шалот (або одну велику ріпчасту цибулину). Наріжте до смаку. Очистьте й подрібніть ножем зубчик часнику

4. 4

   Додайте в посуд до обсмаженого м’яса цибулю (бажаний колір м’яса на цей час у відео на 1:11 хв). Перемішайте інгредієнти й готуйте приблизно хвилину, помішуючи.Тепер додайте часник, перемішайте, викладіть гілочку розмарину або всипте 0,5 ч. л сушеної трави. Додайте також борошно й постійно перемішуючи суміш лопаткою, готуйте приблизно 20 секунд.

5. 5

   Додайте лавровий лист, томатну пасту, перемішайте (див. у відео 1:40 хв).Тепер додайте бренді (коньяк). Перемішайте. Суміш буде трохи прилипати до дна, але так і має бути. Влийте вино, знову перемішайте й наостанок додайте бульйон. Перемішайте й тушкуйте 2 години на мінімальному вогні із закритою кришкою.

6. 6

   Через дві години викладіть в рагу чорнослив. Приберіть гілочку розмарину, якщо ви додавали розмарин свіжим. Перемішайте рагу, зніміть з вогню й додайте шматок вершкового масла (див. у відео 2:18 хв). Знову все перемішайте й подавайте на стіл з гарніром, який вам до вподоби.До речі, зварити розсипчастий рис вам допоможе майстер кулінарної справи, щирий британець Джеймі Олівер. Смачного!