Буряковий квас — наріжний камінь галицької кулінарії

• Буряк↗5 шт.
• Цукор↗2 ст. л.
• Сіль↗1 ч. л.
• Хліб житній↗3 шт.
• Суміш спецій універсальназа смаком
• Тепла вода2.5 л

Покрокова інструкція

1. 1

   Дуже добре щіточкою помити бурячки (або почистити від шкірки). Порізати їх на чвертки або восьмини (або можна потерти).

2. 2

   Скласти буряки в трилітрову банку, залити доверху теплою водою. Додати житній хліб, цукор, сіль та улюблені спеції.

3. 3

   Накрити марлею і поставити в тепле місце десь на тиждень. За кілька днів зверху з’явиться пінка — так має бути. Як тільки бачиш, що хліб вкривається білою плівкою — вийми його ложкою. Скуштуй на смак — якщо квас в той момент ще недостатньо квасний, можна додати свіжого хліба.

4. 4

   За тиждень або трошки більше скуштуй квас — він має бути смачний, квасненький, пряний. Якщо так — квас готовий. Його треба перецідити з банки в пляшку (найкраще через ватку), закрити і тримати в холодильнику.