Як приготувати рибний бульйон — рецепт від одеського шефа
На порцію
Добрий, наваристий бульйон — запорука половини успіху багатьох страв. З доброго бульйону можна приготувати смачний суп, кремове ризото або ніжну підливку. А ще, як каже шеф Андрій Величко, його можна приготувати багато про запас, заморозити, а потім викор
Інгредієнти
4 порц.Покрокова інструкція
- 1
Підгототувати рибу. Почистити, випатрати, з голів видалити зябра. Деякі кулінари рекомендують видаляти очі, але Андрій Величко залишає їх варитися.
- 2
Рибу та рибні голови заливаємо холодною водою із розрахунку на 1 кг риби 2 літри води. Доводимо до кипіння, знімаємо шум і тільки після цього додаємо овочі, розрізані на невеликі 3-5 сантиметрові шматки. Овочі можна не чистити, лише добре помити щіткою. Разом із овочами додаємо сіль, перець та інші спеції на бажання — насіння фенхелю, зірочки анісу, чорний та запашний перці, лавровий лист, чебрець.
- 3
Рибний бульйон слід варити близько 40 хвилин, максимум годину. За цей час і овочі будуть готові, і риба розвариться.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою