Соус бордолез: Франція на вашій кухні

• Цибуля шалот↗2 шт.
• Петрушка, пучок 1/2 шт.↗
• Вино червоне сухе↗475 мл
• Чебрець, гілочка↗4 шт.
• Лавровий лист↗2 шт.
• Перець чорний, горошок 1/2 ст. л.↗
• Соус деміглас355 г
• Лимон 1/2 шт.
• Масло вершкове↗1 ст. л.
• Сіль↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Почистьте й дрібно наріжте 2 великі цибулини шалот. Обріжте нижні 3 см від пучка петрушки. Помістіть цибулю-шалот і стебла петрушки в середню каструлю.

2. 2

   Додайте червоне вино, гілочки свіжого чебрецю та 2 сушених лаврових листки. Доведіть до кипіння на середньому вогні, періодично помішуючи та знімаючи піну, якщо потрібно. За потреби відрегулюйте вогонь, щоб каструля постійно кипіла, і варіть приблизно 15 хвилин.

3. 3

   Додайте деміглас з телятини або яловичини до вина в каструлі. Варіть на повільному вогні, поки рідина знову не зменшиться вдвічі й не загусне, від 20 до 35 хвилин.

4. 4

   Перелийте через дрібне ситечко в мірну чашку з носиком, викиньте вміст ситечка. Промийте та витріть каструлю. Перелийте соус назад у каструлю. Поверніть на слабкий вогонь, додайте 1 столову ложку несолоного вершкового масла. Проваріть, помішуючи, поки воно не розтане, приблизно 1 хвилину.

5. 5

   Зніміть каструлю з вогню. Додайте 1 чайну ложку лимонного соку, солі та чорного перцю, перемішайте. Спробуйте на смак і за потреби додайте ще лимонного соку.