Чарівне санде: смачне морозиво з меренгою та полуничним сиропом

• Яєчний білок↗3 шт.
• Лимонна кислота 1/4 ч. л.↗
• Цукор↗150 г
• Вершки 15%↗460 мл
• Молоко↗175 мл
• Ваніль↗за смаком
• Жовтки↗6 шт.
• Цукор↗250 г
• Сіль↗за смаком
• Полуниця↗900 г
• Цукор↗1 ст. л.
• Морозиво940 г
• Суха меренга↗200 г
• Сіль↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть приготування із сухої меренги. У великій мисці збийте яєчні білки та лимонну кислоту на середній швидкості доти, доки не почнуть утворюватися мʼякі піки. Зменште швидкість міксера до середньо-низької й додайте цукор по одній ложці за раз, постійно збиваючи, поки меренга не стане глянцевою.

2. 2

   Розкладіть меренгу на підготовлений лист або кондитерський килимок суцільним пластом і випікайте в розігрітій на 120 градусів духовці 2 години.

3. 3

   Почніть готувати морозиво. У середній каструлі змішайте вершки, молоко та ваніль, доведіть до кипіння на середньому вогні. За мить до початку кипіння зніміть її з вогню та відставте.

4. 4

   У великій мисці збийте яєчні жовтки, цукор та сіль. Збивайте до блідого та пишного стану приблизно 2 хвилини.

5. 5

   Вмішайте трохи остиглі вершки в жовтки. Поверніть суміш у каструлю і варіть на дуже повільному вогні без кипіння, постійно помішуючи рухами у вигляді вісімки. Суміш почне густіти через 6-8 хвилин. Продовжуйте готувати, поки заварний крем стане досить густим. Зніміть із вогню, потім процідіть суміш через дрібне сито в чисту миску. Накрийте поліетиленовою плівкою, притиснувши її до заварного крему. Охолодіть. Потім покладіть у морозилку до замерзання. Періодично (кожні 30 хвилин) витягайте та ретельно перемішуйте суміш, щоб при замерзанні не утворювалися кристалики льоду. Якщо у вас морожениця, перелийте в неї крем кімнатної температури та приготуйте морозиво, як завжди.

6. 6

   Приготуйте санде. У блендері перебийте полуницю та цукор.

7. 7

   Для подачі наповніть креманки морозивом, додайте полуничний сироп та поламану на невеликі шматочки меренгу.