Розкішна великодня шинка у глазурі

• Свинячий окіст↗2.5 кг
• Морква↗2 шт.
• Селера, стебло↗2 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Перець чорний, горошок↗1 ст. л.
• Лавровий лист↗1 шт.
• Гвоздика↗1 ст. л.
• Апельсин 1/2 шт.
• Лимон 1/2 шт.
• Перець духмяний мелений 1/4 ст. л.
• Джем смородиновий↗4 ст. л.
• Цукор↗2 ст. л.
• Портвейн↗2 ст. л.
• Кориця, палички↗1 шт.

Покрокова інструкція

1. 1

   Моркву і цибулю очистьте і наріжте разом зі стеблом селери довільними шматками.

2. 2

   Покладіть у каструлю помитий і обсушений окіст, овочі, перець горошком та лавровий лист. Залийте холодною водою і накрийте кришкою. Доведіть до кипіння, зменште вогонь та готуйте близько 3 годин. Коли шкіра почне легко відокремлюватися від м’яса, шинка готова. Збережіть бульйон для подальшого використання.

3. 3

   Поки м’ясо вариться, приготуйте глазур. Покладіть всі інгредієнти для глазурі в каструлю і готуйте на слабкому вогні, поки цукор не розчиниться. Варіть кілька хвилин до отримання кремової суміші. Зніміть з вогню та дайте настоятися, щоб усі аромати змішалися.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200°С. Перекладіть свинину із каструлі на деко. За допомогою гострого ножа зніміть усю шкіру та зробіть квадратні надрізи на жирі. Помістіть гвоздику у центр кожного квадрата. Вийміть паличку кориці з глазурі і змастіть глазур’ю поверхню шинки. Додайте пів склянки попередньо приготовленого бульйону, щоб шинка залишалася вологою та соковитою. Випікайте близько 30 хвилин, поки не вийде золотиста скоринка.