Як приготувати бешамель — класичний рецепт заготовки для лазаньї, запіканок і закусок

• Молоко↗1 л
• Масло вершкове↗70 г
• Борошно пшеничне↗70 г
• Мускатний горіх 1/4 ч. л.↗
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть вершкове масло в каструлі з товстим дном на повільному вогні. Додайте борошно, перемішайте і готуйте, постійно помішуючи, доки суміш трохи не змінить колір, але не дозволяйте їй підрум’янитися — близько 2 хвилин.

2. 2

   Зніміть суміш борошна та масла з вогню (у кулінарії вона називається ру). Дайте трохи охолонути. Тим часом доведіть молоко до кипіння в каструлі з антипригарним дном. Поступово, порціями, влийте в каструлю молоко, постійно помішуючи вінчиком, щоб не з’явилися грудочки. Коли суміш стане однорідною, знову поставте її на повільний вогонь. Постійно помішуйте вінчиком, доки соус не почне трохи густіти. Увага: бешамель має обволікати тильний бік ложки та триматися на ній.

3. 3

   Тепер соус можна посолити, поперчити, додати мускатний горіх і зняти з плити.Щоб охолодити соус бешамель для подальшого використання, накрийте його харчовою плівкою в контакті, щоб зверху не утворювалася скоринка.