В американській кухні, у випічці, мак часто йде в компанії з лимонною цедрою. Є багато рецептів різних кексів, бісквітів, де акцент робиться саме на ці два інгредієнти. У той час як в слов'янській кухні мак часто поєднують з вишнею, сухофруктами, горіхами ... Я вирішила поєднати мак і цедру лимона в оладках і подивитись що буде. І було дуже смачно і, можна сказати, освіжаюче. Смак новий і такий свіжий. Такі оладки можна подавати з будь-якими фруктами або ягодами, прикрасивши м'ятою і рясно поливши медом, кленовим сиропом або шоколадним соусом або сиропом. Як готувати ідеальні оладки читайте ТУТ.
Подібним чином можна приготувати будь-яку червону рибу, а також будь-яку велику морську рибу. Це один з моїх найулюбленіших способів приготування таких риб. Риба виходить соковитою, ніжною, а як додаток ще й є додатковий бонус у вигляді хрусткої та ароматної шуби з хліба, сиру та зелені петрушки. Ще й посуду брудниться мінімум, адже фольга одразу йде у смітник. А ще, такий спосіб приготування горбуші можна зарахувати до корисних. Найважливіше у приготуванні риби таким способом, це не перепекти її. Навіть як би Вам не хотілось потримати рибу подовше, як тільки шкірочка добре підрум'яниться, а рибу легко проколоти виделкою, одразу слід виймати рибу з духовки. Якщо рибу перетримати, вона буде жорсткою та сухою, тому пильнуйте часу випікання. При бажанні, можна урізноманітнити страву, замість житнього хліба, використати французький багет і використати іншу зелень, наприклад базилік чи естрагон. Або замість лимона використати лайм, а замість петрушки кінзу.
Колись мені здавалось, що трав'яні, квіткові чи фруктові чаї - це для лікування, а так, для щоденного пиття має бути чорний чай, ну аж раптом зелений. З часом, використовуючи цікаві поєднання, смак трав'яних чаїв мене все більше захопив. А ще як життя стало більш стресогеннішим, або ж така вона дорослість, зрозуміла що чорний чай звечора - це не завжди хороша ідея й часом пісКолись мені здавалось, що трав'яні, квіткові чи фруктові чаї - це для лікування, а так, для щоденного пиття має бути чорний чай, ну аж раптом зелений. З часом, використовуючи цікаві поєднання, смак трав'яних чаїв мене все більше захопив. А ще як життя стало більш стресогеннішим, або ж така вона дорослість, зрозуміла що чорний чай звечора - це не завжди хороша ідея й часом після такого чаювання, можна довго слоників рахувати в ліжку. Тож щоб не збивати ритм сну, я почала шукати альтернативи для вечірнього релаксу. І відверто кажучи, мене це неабияк захопило. А ще, було у кого розпитати та проконсультуватись про трави. Моя польська свекруха дуже добре знається на травах, на стільки, що колись мала свій магазин з лікарськими травами, сама складала лікувальні суміші й навіть мала чимало постійних клієнтів яких лікувала ними. Щоправда, трав'яний чай - це далеко не завжди лікування, і представлені тут чаї - це чаї для насолоди, реклаксу, тощо, що не суть ще й користь. Але рецепт універсального лікувального чаю від моєї свекрухи Данусі я теж сюди включила. Коли хтось хворіє дома, то обов'язково заварюю його. До речі, такі трав'яні чаї дійсно дивують й це чудовий подарунок усім, хто слідкує за власним здоров'ям. Особливо батькам, бабусям та дідусям, тощо. Тут здається все просто. Більшість трав можна придбати в аптеці, а базилік в магазинах зі спеціями, якщо свого влітку не насушили. Щодо цедри в рецептах, то вона має бути саме свіжою і не лякайтесь, чай не зіпсується. Висушені трави швидко вберуть в себе вологу й не дадуть суміші зіпсуватись. Й зверніть увагу, трав'яні та фруктові чаї потрібно заварювати довше аніж чорні та зелені. Щодо бутонів троянди, то як писала в попередньому пості із зеленими чаями, можна використати домашнє сушене листя чи бутони чайної троянди або ж придбати в магазині бутони китайської чайної троянди, як у мене.
На моє здивування, такі налисники з маком смакують не тільки з джемами та солодкими начинками, а й з різними видами сиру і з деякими видами шинки. При чому, мак й аромат лимону від цедри там дуже доречні. Хоч це й не дивно, якщо розібратись. Хліб та булочки для гамбургерів часто посипають маком, а лимон є не рідким додатком до м'яса та риби. Налисники з маком стали моїми фаворитами серед налисників. А все почалось з того, що одного разу, підрум'янила занадто багато маку для салатної заправки. Я не люблю нічого викидати. А зсипати назад, до нерум'яненого маку, теж не можна. От і знайшлось застосування. Підрум'янення маку робить аромат цих особливих зернят більш виразним. І взагалі, можна поекспериментувати й приготувати такі налисники з підрум'яненими зернятами кунжуту або льону.
Легко, пікантно та оригінально! Можна, і навіть потрібно, зробити ввечері, а з’їсти зранку на сніданок. Можна також оформити як закуску, зробити гарні канапе на житньому підсмаженому хлібі.
ПРО КЕКС З МАКОМ ТА СУХОФРУКТАМИ Кекс – це чудова випічка до кави та чаю. Проста, без претензії, проте смачна та цікава. А цей класичний кекс з маком та сухофруктами ще й дуже ароматний, вишуканий і смачний. Ідеальний як для домашнього чаювання, так і в дорогу. Цей кекс також був однією з останніх випічок на моїй домашній кухні перед війною, з думкою про улюблену марку ТМ Dr. Oetker, амбасадором якої я є. Тоді я собі планувала як опублікую цю випічку ближче до Великодня, як щось, що можна спекти до свята заздалегідь. Але Великдень у всіх був затьмареним війною. Проте, поки я з головою занурилась у справи волонтерські, віддалені від готування, й геть занедбавши кулінарний сайт, ТМ Dr.Oetker створив чудову ініціативу, з випікання великодніх пасок для наших хлопців на передовій, надавши необхідні інгредієнти та згуртувавши навколо цієї ідеї кулінарів ентузіастів. Це ще одна причина їх поважати! Бо те, хто і що робить в так скрутний період для нашої держави є показником того що за цінності стоять за брендом чи людиною. І я радію, що попри війну, бренд ТМ Dr. Oetker продовжує працювати в Україні й допомагати. Це те, що насправді повинен тепер робити кожен, хто не на фронті, і варто вкотре нагадати, яка чудова у них продукція. Тож дістаю з архіву цей ще один вдалий рецепт, актуальний повсякчас, й ділюсь з Вами усіма секретами приготування надзвичайно смачного макового кексу, з сухофруктами та цедрою лимонна. ПРО ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ МАКОВОГО КЕКСУ З СУХОФРУКТАМИ Для приготування кексів, як і для бісквітів, дуже важлива поетапність введення інгредієнтів у тісто. Спочатку масло розтирається з цедрою і збивається з цукром до однорідності та набуття легкої, пухкої консистенції. І далі одне за одним вводяться яйця та молоко. Й зверніть увагу, що лиш частина борошна вводиться в тісто при збиванні, а решта змішується вже разом з сухим маком та сухофруктами лопаткою, аби кекс був ніжним, не збитим. Дуже важливо, аби консистенція тіста була правильною, однорідною, всі інгредієнти для кексу повинні бути кімнатної температури. Щодо маку, то його можна просто додати сухим як є, а можна трішки підрум’янити на сухій сковорідці, доки відчуєте виразний, приємний аромат зернят. І для цього кексу, його в жодному разу не потрібно запарювати та розтирати. Тут мак має бути просто сухим. І увага! Випікаючи маковий кекс, звертаєте увагу передусім на готовність, а не на час. А готовність тут визначається найпростішим методом у випічці: зубочисткою. Її потрібно встромити глибоко по-центру кексу і коли вона виходить сухою та чистою – кекс готовий, можна діставати. Якщо є охота експериментувати, замість цедри лимона можна взяти цедру апельсина і тоді молоко замінити свіжим апельсиновим соком. Та й сухофрукти можуть бути геть будь-якими. Цікаво буде зі шматочками чорносливу або ж кураги. А взагалі, якщо є бажання, їх в принципі можна замінити будь-якими горіхами чи краплями шоколаду. До речі, замість масляної глазурі, кекс можна просто полити топленим білим чи чорним шоколадом. Буде теж дуже смачно! ЗБЕРІГАННЯ КЕКСУ З МАКОМ Отже, сміливо експериментуйте, печіть та насолоджуйтесь! А після випікання кексу з маком, вистигання, глазурування та застигання глазурі, бажано зберігати його загорнутим у фольгу. Так він буде постійно свіжим. При кімнатній температурі можна зберігати добрий тиждень, а в холодильнику усі два. Але найкраще смакує маковий кекс з кавою, чаєм чи склянкою молока, при кімнатній температурі. Як будь-яка випічка з вершковим маслом у складі, при охолодженні цей кекс дещо твердіє. А при кімнатній температурі знову м’якне. Тому, якщо будете маковий кекс довше зберігати в холодильнику, просто дістаньте його заздалегідь, перед подачею, щоб трішки зігрівся. ПРИГОТУВАННЯ КЕКСУ З МАКОМ ТА СУХОФРУКТАМИ:
ПРО ФІНІКОВИЙ ПУДИНГ Цей пудинг це мов нагадування про колоніальне минуле Британії, завдяки яким на туманному Альбіоні з’явились фініки, апельсини й навіть коричневий цукор з цукрової тростини. Проте, за різними версіями десерт геть молодий. Вигадали його приблизно на початку 1940-х років в Британії, хоч і не виключено що канадськими офіцерами, що під час ІІ СВ перебували в Британії. Тим не менш, це не завадило липкому фініковому пудингу або ж липкому тофі пудингу (друга його назва) стрімко увійти до переліку класичних британських десертів. І не дарма, адже це неймовірно смачно. Пудинг тане у роті й має дуже насичений карамельний смак. Политий кремовим тофі соусом й доповнений збитими вершками або морозивом (найчастіше його подають теплим з морозивом, хоч це вже дещо засолодко), десерт без перебільшення можна назвати королівським. Через вологість і солодкі додатки його й називають липким. Цей фініковий пудинг дарує задоволення і лікує хандру:-), тішить і спокушає. Спробуйте, адже маєте перевірений рецепт! Впевнена Вам сподобається. НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ФІНІКОВОГО ПУДИНГУ Передусім згадаю про форму для випікання. У мене глибока форма 900 мл об’ємом, спеціальна для пудингу. Але тут можна використати абсолютно будь-яку невелику кексову форму об’ємом до 1 л. Якщо ж бажаєте використати велику, стандартнішу кексову форму, тоді потрібно буде пропорційно, в залежності від її об’єму збільшувати кількість інгредієнтів. Наприклад, для форми 1,5 л збільшити у 1,5 раза. Для форми до 2 л у два рази. І щодо цукру. В оригіналі, в рецепті використовується темний тростинний цукор мусковадо і його я використовувала. Але перевірено, пудинг та соус чудово вдаються і з білим цукром. Єдине що смак дещо менш карамельний. Якщо є бажання, то до пудингу можна додати 1-2 ст.л. апельсинового лікеру, коньяку чи рому. Буде особливо смачно та ароматно. Ну і про випікання. Не втомлююсь писати, що готовність слід перевіряти об’єктивно, зубочисткою, а не слідкувати за часом. Час в рецептах вказується виключно для того, щоб Ви знали коли починати перевіряти ту готовність. А реальний час приготування фінікового пудингу і взагалі будь-якої випічки, залежить від роботи духовки, вихідної температури інгредієнтів, тощо. Тож вважайте, печіть уважно і насолоджуйтесь! А ще, раджу приготувати більше соусу. Це дуже смачно. І з пудингом, і з млинцями, і з оладками чи навіть з морозивом. ПРИГОТУВАННЯ ФІНІКОВОГО ПУДИНГУ
ПРО МАКОВИЙ ШТОЛЕНСвята все ближче, надворі неабияк холодно і така пряна, здобна випічка – це як найкращий подарунок собі. І дім пахне святково і смачно! Неймовірно смачно! І якщо на кулінарному сайті Picante Cooking рецепту класичного штолена вже майже 10 років, я все продовжую досліджувати цю тему й шукати та опрацьовувати рецепти його підвидів. Такий як ось цей маковий штолен, котрий став вже фаворитом у моїй сім’ї. Він має те найкраще з двох світів: смачну багату здобу та соковиту макову начинку, але не забагато її, бо це не маковий рулет, а все ж штолен, здобрений смаковитою маковою начинкою з горіхами. Це дуже смачно, святково і цікаво! А рецепт цього макового штолена розроблено у співпраці з ТМ Духмяна Хата, виробника найкращих дріжджів в Україні з якими Ви завжди будете впевнені у результаті. Зізнаюсь, це єдині дріжджі з якими я повністю спокійна беручись за штолен, випічка в якій багато здоби. Якщо дріжджі не якісні, така випічка може стати цеглинкою після випікання. З осмотолерантними дріжджами ТМ Духмяна Хата , які відмінно працюють у тісті багатою на здобу (масло та цукор), взагалі не виникає технічних питань. Тому беручись за випікання макового штолена, візьміть це до уваги. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ МАКОВОГО ШТОЛЕНАПередусім хочу попередити, що штолен – це не пухка булка. Це випічка зі щільною консистенцією яка не має виростати до казкових розмірів. Але, важливо дати тісту вибродити на першому етапі ферментації, після замісу і лиш тоді розпочинати формування. Ознакою того, що тісто вибродило, є не час в 1,5 години, як багато хто вважає, а збільшення в об’ємі в 2 рази і тривати це може довше й навіть до 3-х годин, якщо у приміщенні де печете прохолодно. З осмотолерантними дріжджами ТМ Духмяна Хата до 2-х годин буде достатньо. А от вже після формування, це не принципово і вистачить якихось 45 хвилин або ж збільшення сформованого штолена менш ніж на половину, щоб почати пекти. Далі в духовці він звісно ще виросте. Оскільки тісто на штолен ніжне і дуже здобне, потрібно аби макова начинка була не надто вологою, оскільки це ускладнить загортання штолена. Тому, краще за все почати її робити ще попереднього дня, аби мак як слід набряк й добре відціджувати на ситі, принаймні з хвилин 30. І лиш тоді розтирати з цукром. І про загортання, якщо Ви не надто впевнено себе почуваєте з тістом, краще одразу після розкачування, акуратно перемістити тісто на деко застелене пергаментом (не надто щільно накручуючи тісто на качалку) і вже там викладати начинку й згортати. Оскільки після згортання потрібно трохи «танців з бубном» аби без пошкоджень перенести чималі рулети на деко. І наостанок. Вкрай важливим змащувати спечений штолен маслом і посипати цукровою пудрою ОДРАЗУ Ж після діставання, поки штолен ще дуже гарячий. Лише тоді та шкірочка з цукрової пудри (яка не тане, як мене часто запитують), буде стійкою і красивою. Після вистигання, маковий штолен можна зберігати до 2-х тижнів (а якщо вірити німецьким господиням, то й довше місяця), загорнутим у фольгу в прохолодному місці. ПРИГОТУВАННЯ МАКОВОГО ШТОЛЕНА: