Часом, не зважаючи на холод та похмуру погоду, і в холодну пору року, хочеться легких для організму, корисних страв. Після споживання яких, хочеться бігати, скакати, щось творити, а не відлежувати боки, як часто буває після споживання ситних, жирних, м'ясних або надто мучнистих, хоч і дуже смачних страв. Це якраз така запіканка, після якої легко як на душі (після переїдання не зовсім корисних страв, не надто легко і чисто на душі, погодьтесь!:-)), так і фізично. Крім того, приготування не займе багато часу і це чудовий спосіб використати залишки попередньо-звареної гречки. При бажанні, можна додати трішки попередньо-обсмажених печериць. Сирі дали б занадто багато вологи запіканці. А зернята, наприклад, замінити соняшниковими. Завдяки бринзі, я використовувала нашу чудову українську карпатську бринзу, у страві достатньо білків, тому її можна спокійно подавати в якості основної страви, додавши лиш улюблений овочевий салат чи квашенину.
Рецепт цієї страви - це результат поєднання страти та французьких тостів. Страву ж назвала солодкою стратою, але є дуже подібна страва під назвою "хлібний пудинг". Це чудовий та смачний спосіб використати залишки здобної випічки, особливо Великодньої паски. Можна посмажити французькі тости. А можна випічку залити молочно-яєчною масою, забутись про все на годинки дві або й довше, навіть залишити на ніч, щоб випічка краще просочилась, а потім спекти страву в духовці. Виходить ароматна та дуже ніжна запіканка. А щоб задоволення було повним, подавати страту з сезонними фруктами. А якщо хочеться більш вишуканої подачі, додайте кульку ванільного морозива чи збиті вершки.
Просто обожнюю страти за те, що їх можна і бажано зробити з вечора і залишити на ніч в холодильнику, а рано лише вставити до холодної духовки й включити розігрів, далі займаючись своїми ранковими справами. А тих справ зранку завжди дуже багато, навіть при найкращій організації часу, свого чи оточуючих. Навіть духовку попередньо розігрівати не потрібно, лише дістати холодну форму з запіканкою з холодильника, вставити в духовку, включити й залишити поступово розігріватись разом з духовкою, щоб потім добре підрум'янитись і змінитись в ніжну, але ситну страву до сніданку! А ще, страту можна приготувати практично з будь-яких додатків! І це чудовий спосіб використати рештки різноманітних продуктів, особливо ще не черствий, але вже не свіжий хліб, гарно та зі смаком. А яйця, сир та молоко - це продукти, які у мене завжди є в холодильнику. З часом, я відкрила для себе, що якщо відійти від класики і викладати хліб не шарами, а порізати великими кубиками й змішати з рештою інгредієнтів, тоді консистенція краща і більш однорідна, а хліб краще просочується молочно-яєчною масою. Сміливо експериментуйте й створюйте свої смакові поєднання.
Страта - це страва американської кухні (камінь в тих, хто стверджує, що американська кухня не існує), з декількох інгредієнтів, часто один з них хліб, викладений шарами й залитий молочно-яєчною сумішшю. Це чудова страва для сніданку в робочі будні, бо все можна, і навіть потрібно, приготувати заздалегідь і залишити в холодильнику на ніч. А вранці вставити в духовку і продовжити займатись своїми справами. Ваш сніданок готується сам. І за якихось 25-30 хвилин, поки Ви приводили себе до ладу, одягались, одягали дітей, або просто потягались, Ваш сніданок буде вабити Вас апетитними ароматами!:-)) На свій смак можете змінювати інгредієнти або додавати ще якісь. Наприклад, додавати шинку, шматочки лосося, гриби, і навіть пасеровану цибулю. Хліб також може бути іншим: білим або зерновим. Можете приготувати солодку страту, утворивши прошарки з батону, шматочків фруктів, а в молоко додати цукор і щіпку кориці. Впевнена, Ви знайдете свою улюблену страту. Моя - найпростіша, з житнім хлібом, кропом і сиром. Дуже люблю це поєднання.
Проста, дуже ніжна запіканка з домашнього сиру, яка в холодному вигляді смакує навіть краще ніж будь-який сирник. Це ідеальний варіант для тих, хто любить смачно їсти, але не любить вовтузитись на кухні. Нічого не потрібно окремо збивати, перетирати, тощо. Все змішати і вилити в змащену форму й випікати.Саму запіканку я вигадала з потреби використання домашньої рікотти, ніжнішої версії домашнього сиру. Подібний сир в мене дома регулярно від часу як моїй меншій донечці виповнилось 6 місяців і в раціон малечі я почала поступово вводити домашній сир який я готую ну майже по принципу рікотти. Якось виробникам магазинних домашніх сирів я не довіряю на стільки, щоб давати його малечі. А купляти справжній домашній сир, у людей навіть довірених, теж не вихід, бо традиційний метод приготування домашнього сиру далекий від стерильного. От і роблю сир сама, так як мене у свій час навчила двоюрідна сестра для потреб старшої донечки Емми. А готую я його змішуючи пастеризоване молоко з кефіром й доводячи майже до кипіння. Тоді відділяється дуже ніжний сир, яким охоче ласує Стелла, моя менша донечка. Але його завжди виходить більше ніж їй потрібно. На третій день я вже готую наступну партію сиру, а з залишків печу таку запіканку, яку також з 10 місяців даю малечі.При бажанні, до запіканки можна додавати родзинки чи інші сухофрукти, попередньо заливши їх на кілька хвилин окропом, потім відцідивши. Можна й цедру цитрусових додати, добре попаривши їх перед тим і помивши. А можна й цукати додати.Дивіться відео як готувати запіканку з домашнього сиру:
Чому сніданкова? Та тому що готується вона з типових інгредієнтів для сніданку: яйця, шинка (якщо не їсте м’ясо, шинку можна замінити грибами) та сир. А спосіб її приготування ідеально вписується в ранкову метушню, що я впевнена, присутня в кожній родині. І це власне ще одна з тих простих страв, ранкових запіканок виручалок, які можна намішати навіть звечора, а потім наступного дня вставити в холодну духовку й спекти. А можна звісно, як і описано в цьому рецепті, швиденько змішати все зранку, адже це теж не займе аж так багато часу і поки вона печеться, займатись ранковими справами, одягатись, малюватись, збирати родину. Вона настільки смачна, що її рештки вдало скомпонуються у будь-який ланч бокс, до школи чи на роботу. Тож готуйте й насолоджуйтесь смачною їжею вже з самого ранку! Для приготування цієї запіканки я використала свій домашній вершковий сир за рецептом з моєї кулінарної книги «Знаю, що споживаю». Він настільки вдалий, що спробувавши раз, хочеться готувати його постійно. Дуже ніжний, кремовий, з відмінним смаком. Як додатковий бонус, окрім натурального складу, за ціною він також виходить дешевшим ніж магазинні аналоги, а робити його зовсім просто. Тож рекомендую. При бажанні, замість зеленої цибулі можна використати будь-яку улюблену зелень. А якщо хочете страву без м’яса, тоді можна шинку замінити трішки обсмаженими печерицями чи гливами. Буде не менш смачно.
ПРО СНІДАНКОВУ ЗАПІКАНКУ З БРОКОЛІЗапіканка з броколі, - це простий і корисний рецепт для ситного сніданку або навіть і легкого обіду. Вона поєднує ніжність яєць, аромат розплавленого сиру й користь овочів. Така сніданкова запіканка з броколі та двома видами сиру готується швидко, виходить ніжною, ароматною й чудово смакує як щойно з духовки, так і охолодженою. Броколі тут — головна героїня. Ця капуста - справжня “зірка” серед овочів, хоча колись її вважали екзотикою. Історія броколі починається ще у Стародавньому Римі, де її вирощували з диких видів капусти. Італійці називали броколі "brachium", тобто “гілочка”, через форму її суцвіть. А вже сьогодні цей овоч відомий у всьому світі як один з найкорисніших. Броколі містить вітаміни A, C, K, фолієву кислоту, клітковину та унікальні антиоксиданти, які підтримують імунітет і здоров’я серця. У цій запіканці вона надає страві свіжості, яскравого кольору й приємної текстури, зберігаючи водночас природну хрумкість. А два види сиру: ніжна бринза й ароматний напівтвердий сир, - створюють розкішну вершково-солону нотку смаку. Разом із яйцями та молоком це виходить чудовий тандем білків і кальцію, який подарує заряд енергії на весь день. А ще, ця запіканка, - це чудовий приклад того, що сніданок може бути та ситним, і легким одночасно. Без зайвого борошна, але з повнотою смаку. Її можна подавати як самостійну страву або доповнити скибкою хрумкого хліба.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ЗАПІКАНКИ З БРОКОЛІЗапорука смачної запіканки з броколі, - це правильне поводження з цим овочем. Броколі потрібно лише злегка бланшувати, щоб вона залишалася яскраво-зеленою та хрумкою всередині. Переварена броколі зробить запіканку водянистою і позбавить її приємної текстури, тому важливо правильно її бланшувати, а не варити до готовності чи довше. Як правильно бланшувати овочі, дивіть в кулінарному курсі «Основи та салати», модуль І.Яйця з молоком потрібно збити лише до однорідності, не вводячи надто багато повітря. Тоді запіканка буде ніжною, але не “спіненою” та не ростиме без міри в духовці. Поєднання сирів збагачують смак цієї страви. Бринза додає пікантної солонавості, а Чедер або інший напівтвердий сир — насиченого аромату. Якщо Ви любите більш кремову текстуру, можете частково замінити твердий сир на м’який, наприклад моцарелу чи камамбер.Пам’ятайте: форма для запікання має бути змащена тонким шаром вершкового масла — це не лише запобігає прилипання, а й додає легкого вершкового посмаку. Така запіканка з броколі та сиром чудово смакує гарячою, але не менш смачна вона й холодною, як поживний сніданок “із собою” у ланчбоксі або перекус упродовж дня.ПРИГОТУВАННЯ ЗАПІКАНКИ ДО СНІДАНКУ З БРОКОЛІ:
Така запіканка з домашнього сиру та яблук без цукру допоможе справитись з бажанням з'їсти чогось солоденького тим, хто обмежує цукор. Хоч сама я не ласунка до солодкого, але виключивши цукор в чистому вигляді повністю зі свого раціону, через якийсь час відчула потребу з'їсти щось таке солодкувате. Й ця запіканка з домашнього сиру рятує. Вона, попри те, що у ній немає цукру, доволі солодка. Солодкість походить від фініків, солодких яблук та частково від кокосової стружки. Задоволені були усі. Як діти, так і чоловік й звичайно ж, я, отримавши поживну страву, яка була майже десертом при низькій калорійності. Для тих, хто може собі дозволити додаткову солодкість, можна посипати готову запіканку цукровою пудрою чи полити медом або кленовим сиропом. Мій чоловік любить запіканки з домашнього сиру поливати вишневим джемом з амаретто або сливовим повидлом з віскі, рецепти яких також є на кулінарному сайті Picantecooking. Запіканка з домашнього сиру без цукру дуже проста в приготуванні, тому особливих нюансів навіть нема. Все дуже просто й виходить смачно. Фініки, перед додаванням до запіканки можна й не замочувати, якщо вони свіжі і не підсохлі. Але замочені, при нарізанні, робляться майже пастоподібні й рівномірніше змішуються з сиром. При бажанні, якщо хочеться ще більше відчуття солодкості без цукру, можна додати до запіканки з домашнього сиру без цукру мелену корицю за смаком. Вона також створює ілюзію, що страва солодка:-).
Ідея приготування такої запіканки з'явилась у мене спонтанно, коли в черговий раз обдумувала, як краще використати залишки здоби, якої завжди багато у мене ще до Великодня. Захотілось не просто солодкого хлібного пудингу, а чогось більшого. В холодильнику залежалось трішки домашнього сиру, використала і його. А щоб страва була легшою та не прісною, додала шматочки яблук, які практично завжди в сезоні. Вийшло незвичайно, дуже смачно й так просто у приготуванні. Знаєте, для мене такі запіканки, що звечора можна наготувати, а потім ранком вставити до духовки й займатись своїми справами, справжнє полегшення у робочі будні. Адже зранку ніколи нема часу. Навіть якщо все завчасно приготувати, налагодити, обдумати, все одно з дітьми часто буває чимало непередбачуваних ситуацій: хтось не хоче вставати, хтось прокинувся в поганому настрої й треба ті хмари розганяти, хтось чимось полився, тощо, і якщо тих дітлахів двоє і більше і є часові обмеження, то ранок може бути неабияким випробуванням на міцність:-). Добре, що хоч сніданок може без нагляду готуватись:-). А загалом, така запіканка зі здоби може бути як десертом, так і сніданком. І якщо є така можливість та час, то краще заливати здобу та яблука яєчно-сирною масою ще звечора, якщо готуєте на ранок. В рецепті вказано, щоб залишити запіканку настоюватись принаймні на 15 хвилин й це необхідний мінімум, але вже година чи дві зроблять чудо, а 8 дасть ще кращий результат. Річ у тому, що за час настоювання, здоба вбирає в себе рідину й чим більше вона її вбере, тим рівномірніше запіканка пропечеться й одноріднішу консистенцію вона матиме. Але пам'ятайте, якщо довший час тримаєте підготовлену запіканку в холодильнику, ВСТАВЛЯТИ ЇЇ ПОТРІБНО ДО ХОЛОДНОЇ ДУХОВКИ. Так безпечніше для посуду в якому печете, нема різкого перепаду температур, та й сама запіканка рівномірніше печеться, спочатку прогрівається разом з духовкою, а потім рум'яниться. До речі, готуючи таку запіканку влітку, можна яблука замінити персиками чи абрикосами. Буде теж дуже дуже смачно.
Неймовірно пухка та ніжна, солодка з приємною кислинкою, ароматна і просто смачна запіканка з домашнього сиру. Таку запіканку з домашнього сиру дуже легко та швидко готувати й виглядає вона красиво і святково. Ідеальний сніданок для святкового ранку або для вихідного дня! Велика перевага цієї запіканки з домашнього сиру в тому, що всі приготування можна зробити наперед, наприклад ввечері, а запекти без зайвої суєти вранці.
Така запіканка з круасанів виходить настільки смачною, що заради неї самої хочеться напекти чи купити круасанів. Круасани - це такий вид випічки, який найкраще смакує в день випікання. На другий день - і шкірочка не хрустка і м'якуш не пухкий. Я не часто печу круасани дома, а як недалеко від нас почали продавати свіжі круасани, які у вихідний день можна дослівно купити просто з печі до сніданку, то задля 3-х чи 4-х круасанів, мені не завжди хочеться стояти на кухні пів дня, особливо з появою другої донечки, яка просто абсорбує мій час, якого й так завжди було обмаль. Часом, і у мене з чоловіком бувають випадки коли купимо більше ніж їх потрібно до сніданку. І от коли після випікання круасанів чи коли залишається їх кілька, я печу подібну випічку. У круасанів в запіканці, на поверхні неймовірно хрустка шкірочка, а м'якоть просто розпливається в устах. При бажанні, змастити круасани можна й улюбленим джемом. Буде не менш смачно. Можна використовувати як домашню, так і магазинну шоколадно-горіхову пасту. Як приготувати домашню, читайте ТУТ. Оскільки шоколадно-горіхова паста вже достатньо солодка, я не додаю цукру до яєць з молоком. Якщо Ви дуже любите все солодке, тоді можете додати 1-2 ст.л. при збиванні молока з яйцями.
Такі запіканки - це ранкове благословіння. Все змішав швиденько або майже швиденько, бо тут цукіні потрібно трішечки підрум'янити перед змішуванням, поставив в духовку й займаєшся своїми ранковими справами. А сніданок готується... Чи не краса? А ще якщо такий сніданок. Запіканка виходить легкою, майже невагомою, з приємною кислинкою йогурту. Овочі можуть бути по суті різними, але цукіні та сир Фета - це просто казкове поєднання, гармонійне і смачне. А зелений перчик чілі дещо бадьорить всю страву, додає їй не лише пікантності, а і яскравості смаку. Хоч звісно ж, можна його не використовувати. Так чи інакше, це просто, не банально й попри легкість, доволі ситно! При бажанні використати інші овочі, вважайте на те, щоб вони швидко готувались, а ще краще, їх перед тим як класти в запіканку припустити на пательні, як цукіні або ж спекти у духовці, тощо. Дуже смачно буде з печеним солодким перцем або з кубиками баклажанів, попередньо припущеними на невеликій кількості оливкової олії, в пательні. Замість сиру Фета можна використати бринзу або м'який козиний сир, тоді запіканка набуде неабиякої вишуканості. Окрім того, можна збагатити страву різноманіттям трав й додати їх просто до яєчної суміші. Можливостей експериментувати є чимало.