It's worth having a go at making your own marzipan to cover your Christmas cake - and you can experiment with adding different flavours
Такі кокосові трюфелі приготувати простіше простого і інгредієнти для їх приготування, також знайомі кожному. Кокосова стружка і згущене молоко є основою трюфелів, хрусткий мигдальний горіх - приємною несподіванкою, а чорний шоколад - красивою оболонкою, яка доповнює і балансує смак цукерок. Як на мене, вони навіть набагато смачніші за всім відомі батончики з кокосовою начинкою. Важко зупинитися і не з'їсти цукерки одну за одною. Такий подарунок оцінять усі ласуни і не тільки. Подарунки приготовані своїми руками завжди приємно отримувати, адже знаєш, що в них вкладена частинка душі того хто дарує. А якщо подарунок ще й смачний, тоді подвійно приємно. Цей рецепт кокосових трюфелів також з'явився в українському виданні лютневого номера журналу "Лиза. Приятного аппетита" 02/2016. Готуючи з кокосовою стружкою, підрум'яньте частину її на сухій сковороді. Це додасть кокосовим трюфелям більш інтенсивний аромат. А охолодження маси перед формуванням, а потім і після формування, полегшує весь процес роботи. Тому не нехтуйте ним.
Цей рецепт найпростіший з усіх мені відомих. Адаптований з майже енциклопедичного сайту Joy of Cooking. У більшості авторитетних для мене джерел, рецепти домашніх ірисок включають в себе рідку глюкозу. Це запобігає кристалізації цукру, яка відбувається досить швидко. Але рідка глюкоза, це не те, що у нас можна купити на кожному розі. Я взагалі не знаю де її купити, не виїжджаючи до Європи. Хоч дома на полиці у мене лежить баночка рідкої кондитерської глюкози (80%), я все ж вирішила експериментувати з рецептами без глюкози, щоб не спантеличувати Вас, дорогі мої. По не зміненому рецепту з Joy of Cooking цукерки вийдуть більш тверді, і досить швидко з'являться кристали цукру. При додаванні невеликої кількості алкоголю і масла в кінці приготування (після того як основна маса досягне потрібної температури), домашні іриски виходять більш тягучими, навіть кремовими і не кристалізуються так швидко. Рецепт простий, але ще простіше, все робити, якщо є кулінарний термометр. Тоді не потрібно гадати, і весь час стояти біля вогню. Але без термометра також можна готувати. Читайте уважно рецепт.
Південноамериканську страву севіче можна приготувати з креветок, сирих звичайно ж, з морських гребінців і устриць. А можна змішати разом всі морепродукти і подати на великій тарілці. Батьківщиною цієї страви вважають Перу, але по суті, поширене вона по всій береговій лінії Південної Америки. Я вперше спробувала цю страву в Мексиці. Досі ношу у пам'яті ці спогади:-) Уся суть в тому, що під дією кислоти, морепродукти прямо таки "готуються", а по-науковому, відбувається денатурація білків, продукт біліє і стає твердішим. Класичними інгредієнтами севіче, окрім морепродуктів, є червона цибуля, я ж вважаю за краще цибуля-шалот, мені її смак більше подобається, а також перець чілі, дуже гострий, подрібнений. Подавати можна у великій тарілці, з чіпсами з мексиканської тортильї навколо. Про філетування: Дуже довго описувати і робити фото про те, як це правильно робити, тож, ще ніхто не придумав нічого кращого ніж відео, для дистанційного навчання цій майстерності. Дивіться тут як це робити. Не потрібно переживати про зовнішній вигляд філе, його і так будемо нарізати шматочками. Так що беріть найсвіжішу рибу яку Вам вдасться знайти і вперед!
Домашні красиві трюфелі настільки святкові і красиві, що спокуситься навіть той, хто солодкого не любить. Ніжний шоколад, хрусткий горіх і приємний алкогольний зігріваючий післясмак. Чудесний спосіб побалувати себе і коханих. Після приготування, зберігати трюфелі краще всього в холодильнику. Але зберігати їх важко. Вони миттєво зникають:-). З поданої нижче кількості інгредієнтів у мене вийшло 26 трюфелів. Якщо Ви будете дисципліновані, і не будете під'їдати трюфельну масу під час роботи, що дуже важко, то у Вас буде більше цукерочок!
Давно хотіла поекспериментувати з таким ласощами, все ніяк "руки не доходили". То часу не було, то нагоди. Часу й далі обмаль, а от нагода є і навіть потреба. І скажу Вам, ці домашні солодощі просто неймовірні! Смак їх чудовий і важко зупинитись їх поїдати. Чесно зізнаюсь, що поки приготувала, пакувала, фотографувала, вже й дарувати не має що. Ще й чоловік поруч, як кіт біля сметани ходив:-)). Тобто, цим разом подарунок для себе зробила. Але так теж потрібно! Якось купувала подібні солодощі та ще інші цукерочки, в одній популярній, вже мережевій, кондитерській зі Львова, що спеціалізується на шоколаді, які розповзлись по Україні і навіть в Польщі вони вже є, дуже розрекламованій, настільки, що у Львові їх включають в пункт відвідин в туристичних програмах. Багато хто, напевно здогадався про яку мережу я пишу. І на жаль, в рекламу та розростання, вони вкладають куди більше коштів ніж в якість сировини з якої роблять вироби. Ще не було чогось, що мені в них смакувало. І не тому, що я вибаглива (хоч це також є в певній мірі), а тому, що шоколад з якого роблять, як мінімум старий (відчувається посмак залежаних жирів які, звичайно ж, є у складі будь-якого шоколаду), а ще, шоколад явно з низьким вмістом какао, оскільки надто вже віддає тими плитками ласощів, про які страшно згадати, під назвою "шоколад" з радянських часів. Звичайно, всі мають заробити, але за їх ціни, чекаєш чогось більшого ніж третьосортний шоколад. А якщо це основа, то чим би її не придобрив, все одно буде погано. Тому однозначно варто приготувати солодощі дома! Купити шоколад найкращої якості, який можете собі дозволити. Прикрасити смачними додатками, також відмінної якості і буде, може не на багато дешевше, але точно набагато смачніше, адже якісні інгредієнти мають свою ціну. Щоб приготувати плитки шоколаду, Вам потрібні будуть спеціальні силіконові або пластикові форми для роботи з шоколадом. А от монетки може зробити кожен. Це надзвичайно просто.
Я навіть писати про них не можу байдуже! Вони такі ... ОСОБЛИВІ! Хоч французької кухні не люблю, але віддати цим пафосним французьким кулінарам "своє" потрібно! Зрештою, це вони придумали ці цукерки. Приготувати такі цукерки дуже просто! А от зберегти до свят майже не можливо! У моєму випадку, від чоловіка мені потрібно ховати їх дуже далеко і завжди в іншому місці, інакше з'їв би всі й одразу:-) Не виливайте сироп після відварювання цедри. Його можна додавати до кави, чаю, компотів, збагачуючи їх, таким чином, апельсиновим ароматом. Цукерки можна також приготувати з лимонів (Вони будуть тонші), і з грейпфрутів, хоч грейпфрутові трохи гірчать. Дехто (наприклад я) любить в десертах гірчинку.
Ці мармеладки з віскі мають дуже приємний смак, вони трохи п'янять, так як хоч частина алкоголю випаровується в процесі приготування, все одно трохи залишається. Особливо тішить консистенція, що нагадує цукерки Haribo. Пам'ятаєте ті цукерки у формі ведмедиків? :-) Сам процес приготування дуже простий, але треба мати електронний кулінарний термометр і рідку глюкозу. Якщо термометри в принципі у нас знайти можна, так з рідкою кулінарною глюкозою проблема. Я її везла з Польщі. Багато джерел пишуть про те, що можна замінити глюкозу медом (консистенція і властивості дуже схожі), але на прикладі цих мармеладок я не пробувала. А ось коли готувала нугу, глюкозу за рецептом, замінила медом і вийшло відмінно.
Не звичайні смаком шоколадні трюфелі, що дарують відчуття насолоди та свіжості водночас. Вони дуже ніжні консистенцією. Раніше я вже робила трюфелі на основі чорного шоколаду. Вони теж дуже смачні, але інакші, більш насичено-шоколадні. Ці ж, ніжно-лимонні. Вадою та перевагою білого шоколаду є те, що він має невиразний шоколадний смак. Вада в тому, що смаку та аромату в ньому відносно мало. А перевага в тому, що при приготуванні трюфелів, йому можна надавати смак іншими інгредієнтами. Наприклад додати багато обсмажених мелених горіхів, чи ложку витягу з чайної троянди (троянодова вода), чи цедру та сік будь-яких цитрусових, тощо... І ці інші інгредієнти будуть мати в солодощах виразний смак. Це вносить різноманітність в можливості приготування трюфелів. Готувати такі лимонні трюфелі дуже легко, а їх вигляд та смак справляє враження. Я не знаю нікого, хто б не любив особливих трюфелів. І вони набагато смачніші ніж ті, штамповані й вбогі смаком цукерки, які можна купити в магазині. Тому не лінуйтесь і спробуйте приготувати домашні трюфелі хоч раз. Якщо захочете подарувати комусь такі цукерочки, можете приготувати лимонні трюфелі та трюфелі з чорного шоколаду. Буде таке міні-асорті з трюфелів, яке потішить будь-якого любителя шоколаду. Крім цукерок, до подарункового кошика можна також покласти, вже майже традиційно до солодощів, кілька видів домашньої суміші чаю, як наприклад "Цитрусовий чай" та "Зелений чай з м'ятою та лаймом", коробочка з домашнім особливим печивом, наприклад вівсяним з крапельками шоколаду, теж не буде зайвою, а ще покладіть хорошу пляшку ігристого вина чи якогось класичного лікеру й набір келихів до обраного напою.