Легкий марципан

• золотий кристалізований цукор↗175g
• цукрова пудра↗280g

  просіяна, плюс додаткова для замішування та розкочування

• мелені мигдалі↗450g
• стручок ванілі↗seeds scraped from 1
• яйця↗2

  збите

• сік апельсину або лимону↗½ tsp
• абрикосовий джем↗3 tbsp

  розігрітий, потім проціджений

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте цукри та мигдаль у великій мисці, потім втирайте у суміш насіння ванілі до однорідності. У центрі зробіть заглиблення, вилийте туди яйця та цитрусовий сік. Ріжте вологі інгредієнти сухими ножем. Посипте поверхню цукровою пудрою, потім коротко вимісіть марципан руками до гладкого тіста. Не перебільшуйте, інакше маса стане жирною. За потреби додайте ще цукрової пудри, якщо тісто занадто вологе. Сформуйте кулю, загорніть і зберігайте в прохолодному місці, доки не будете готові покрити торт. Можна приготувати за 2 дні наперед.

2. 2

   Підніміть торт на підставку або тарілку, потім за допомогою кондитерської кисті рівномірно змастіть його тонким шаром джему. Посипте робочу поверхню ще цукровою пудрою, потім розкачайте марципан у коло діаметром близько 40 см, посипаючи під марципан ще цукровою пудрою і повертаючи його на чверть після кожних кількох прокатів качалки.

3. 3

   Переверніть верхню частину кола назад над качалкою, щоб побачити нижню сторону марципану, потім підніміть качалку і підніміть марципан над тортом. Зупиніться, коли зрозумієте, що край марципану, найближчий до вас, приблизно на рівні дна торту. Опустіть передню частину марципану. Розгладьте масу по торту долонями, потім підріжте гострим ножем. Якщо з’являться тріщини, просто з’єднайте їх пальцями і розгладьте. Дайте висохнути щонайменше 24 години, а можливо до 3 днів, перед покриттям глазур’ю.

4. 4

   Як довго зберігається домашній марципан? Хоча домашній марципан містить сирі яйця, велика кількість цукру та відсутність вологи запобігає росту бактерій при зберіганні при кімнатній температурі, тому ваш торт може залишатися протягом 1‑2 місяців у холодильнику. Найголовніше – не скорочувати час сушіння: після покриття торту марципаном його треба залишити повністю висохлим, перш ніж наносити глазур. Якщо ви готуєте марципан заздалегідь, загорніть його у плівку і зберігайте в холодильнику до тижня – у вигляді кулі він все ще міститиме трохи вологи. Через наявність сирих яєць його не слід давати людям у групі ризику, включаючи вагітних, літніх, хворих та маленьких дітей. Ви можете приготувати варений марципан, який не несе ризиків. Він трохи м’якший і важче з ним працювати, але є хорошою заміною, якщо ви стурбовані.