Торт настільки ніжний, майже невагомий, що не помічаєш як за хвилину поглинаєш немалий шматок, з відчуттям легкості, яке не покидає й після ласування та якимсь чудовим відчуттям гедоністичної радості. При тому, що за складністю він досить легкий у виконанні, головне уважно слідувати рецепту і охолоджувати все гарненько. Та й прикрашати не складно. Зізнаюся Вам, я взагалі не люблю метушні з прикрасою тортів. Я люблю коли торт виглядає красиво, але це годинне вирівнювання поверхні, видавлювання розочок та інших фігурок, мене, з моїм темпераментом, просто зводить з розуму. А мастики як такої взагалі не переношу. Мені вона настільки противна, що я навряд чи змушу себе спробувати торт під нею. Тому з моїми тортами все завжди просто. А кращу прикрасу ніж свіжі ягоди і трави взагалі важко придумати. Мені ще подобаються різні форми для шоколаду, заливаючи в них розтоплений шоколад, можна отримати красиві метелики, квіточки або листочки. У кондитерських відділах великих посудних магазинів можна іноді такі зустріти. Мені мої у великій кількості дісталися в наборі фондюшниці для шоколаду, разом з іншими кондитерськими аксесуарами. Ось і користуюся! Торт можна скласти днем раніше, але так як в ньому свіжі ягоди, не раджу тримати його довше 3-х днів. Нарізати цей неймовірно ніжний полуничний торт мус слід гарячим ножем, він тоді красиво і плавно ковзає, рівно розрізаючи торт на шматочки, не завалюючи його цілого і не здавлюючи.
Зізнаюсь, я особливо ніколи не любила торт "Мурашник", але скоріш за все тому, що пробувала його по недопрацьованих рецептах. Та й що приховувати, навіть хороша класична версія цього торту, досить важка, збита та й смаком вбога. В Інтернеті є безліч кулінарних рецептів приготування торту "Мурашник", але жодного такого, який хотілось би приготувати особисто мені. От прийшлось відкривати для себе "велосипед" по-новому... Частина борошна для печива, з мигдалю. Дякуючи цьому, печиво дуже хрустке, розсипчасте і має приємний горіховий посмак. Якщо у Вас немає борошна з мигдалю, змеліть таку ж кількість чищеного мигдалю по вазі, разом із пшеничним борошном, щоб не збились горіхи в одну грудку, в чаші блендера. Чорнослив, у свою чергу, чудово збагачує смак та консистенцію. Торт набагато легший та цікавіший смаком ніж класичний. І цедра вносить своє у загальну смакову ноту. А ще Вам скажу, що це найшвидший у виконанні торт, який мені доводилось робити. Ніякого змащування коржів, покривання та декорування. Все змішати разом і викласти. Звичайно ж, коли печиво спечене. І нехай Вас Бог боронить від спокуси використати готове печиво. Це все одно, що замість масла, на хліб мастити огидний маргарин!
Пухкий бісквітний торт, з приємним вишнево-маковим присмаком. Легкий в приготуванні, цікавий на смак. Вдалося здивувати і порадувати чоловіка. Він навіть сказав: «Це поезія…» :-) Такий ліричний відступ приніс радість і мені ...
Хоч для мене це був доволі складний рецепт у розробці, в результаті вийшло все просто в роботі й так, як треба й можна приготувати цей чудо-торт, самий справжнісінький торт-морозиво, в короткий термін, не перенавантажуючи мороженицю або ж взагалі без неї! А почалось все з того, що я захотіла зробити на сайті тиждень несподіваних рецептів "страв навпаки" до дня захисту дитини. Що насправді не зовсім звичайні, такі, яких не очікуєш, як пиріг зі спагетті замість тіста чи суші-бургери з "булками" з рису, тощо. Й бракувало мені чогось солодкого до трійці. І тут ми почали з моєю Феєю Picante Cooking Оленою Чекалюк гадати, що б то могло бути, щоб так навпаки було:-). Якось поступово дійшли до того, що то мав бути торт-морозиво й вже наступного дня я вислала Олені нарис, яким його бачу. Їй ідея дуже сподобалась! Хоч я ще помучила і чоловіка і Олену уточненнями, своїми ваганнями, як краще. Й найскладніше було продумати все так, щоб основа була тонка, але не занадто, щоб не тверділа при заморожуванні й щоб всі три шари морозива можна було приготувати в короткий термін зі звичайнісінькою домашньою мороженицею, а при бажанні і без неї, не перетворюючи приготування цього торту у тижневий процес. Й щоб ще, при цьому всьому, якість морозива була відмінною. І вдалося! Тож ділюсь цим дитячим щастям, тортом-морозивом "Три смаки" з Вами! Але, УВАГА! перед приготуванням обов'язково читайте всю передмову до кінця й продумайте весь процес! Тоді все вдасться! Щоб більше зрозуміти чого у того чи іншого шару цього торта-морозива такий, а не інший склад, потрібно трішки заглибитись в приготування домашнього морозива, яке зводиться до того, щоб у чудової та смачної маси, з якої хочете зробити морозива, була як найніжніша консистенція, а саме, як найменші кристали льоду, що дають відчуття шорсткості. Так от, чим жирніша та солодша маса, тим кристали льоду менші. Чим швидше заморожується маса до мінусових температур, знову ж таки, ті кристали льоду менші. Крім того, мед, желатин та алкоголь також обмежують утворення кристалів льоду. І якщо з останнім (найефективнішим засобом від утворення кристалів льоду, через те, що алкоголь не замерзає при температурах домашніх морозильних камер) для дитячого торту не розженешся, максимум ложку на всю масу, то мед і желатин я до вершкового та полуничного шару додала. І так, почнемо з основи. Її я зробила з медового брауні, подібного, що використала для свого "вареного" сирника з обліпихою, але, зробила її з олією замість вершкового масла, а все для того, щоб корж не твердів надмірно при заморожуванні. Олія та мед у складі цьому сприяють. Як мед, так і олія, можуть бути будь-якими. Зверніть увагу, що як мед, так і олія мають доволі таки інтенсивний смак й мають вагомий вплив на те, як смакуватиме корж. Я використовувала оливкову олію, можна використати будь-яку горіхову олію, вони також чудово підходять. В Україні є чимало чудових сирочавлених олій. Саме ж приготування коржа доволі просте, простіше ніж приготування будь-якого бісквіту. Полуничний шар. Це по суті і є полуничне семіфредо, рецепт якого публікувала раніше, тільки у меншій кількості й з медом замість цукру, щоб ще більше обмежити формування кристалів. Тож перечитайте ще передмову до семіфредо, про нюанси приготування. Все майже так само. Вершковий шар. Це класичне вершкове морозиво, але з додаванням меду замість цукру, з желатином (що частіше використовується в сорбетах, аніж у вершкових морозивах) та зі збиванням вершків, щоб надати пухкішу консистенцію масі, аби якось компенсувати те, що заморожуватись маса буде без морожениці. По суті, маса робиться майже по принципу семіфредо. Увага! У всіх елементах цього торту, мед можна замінити цукром (зменшуючи його кількість по вазі на 20%), у випадку якщо у Вас алергія на мед. У всіх інших випадках, робити цього не раджу. В крайньому разі, у двох шарах морозива використати інвертний сироп. Й щодо останнього шару. Там вже класичне шоколадне морозиво. Воно готується стандартним методом, в морожениці. Ідеально для верхівки підходить шоколадне морозиво просте або шоколадне морозиво з праліне. Я використовувала найулюбленіше морозиво нашої сім'ї, найкраще шоколадне морозиво з моєї кулінарної книги "Знаю, що споживаю". Таке морозиво можна приготувати 1-2 дні наперед. Головне, перед тим як набирати кульки морозива спеціальною ложкою, дістати його з холодильника й залишити хвилин на 20 при кімнатній температурі, а далі діяти якомога швидше:-). Це все ж таки морозиво. Можна зробити ще інакше, якщо маєте місце в морозильній камері. Завчасно поформувати з шоколадного морозива кульки й викласти їх на невелике деко застелене пергаментом й добре заморозити в морозильній камері, окремо від торта. А вже перед подачею, дістати торт, викласти не поспішаючи готові кульки й прикрасити за власним вподобанням. А поки все це робитимете, торт дійде до ідеальної температури подачі. І увага! Торт з морозильної камери буде одразу надто твердим, дайте йому 10-12 хвилин постояти при кімнатній температурі й він набуде ідеальної консистенції! Здається все. Але якщо є якісь питання, не вагайтесь, пишіть!
Це мій найперший мусовий торт, який, чесно кажучи, вже трішки залежався в архівах, тож час дати йому дальше життя й ділитись рецептом. Саме з цього, доволі не складного торту, я розпочинала своє знайомство з цього типу десертами й одразу почала з авторського приготування, щоб було цікавіше. Вийшло досконало, яскраво, ніжно і якось дуже святково. Мусовий торт з маракуєю та манго завжди буде для мене особливим. Його ніжний ароматний бісквіт з маком, яскраве, повне смаку мангове желе, оксамитне кремю з білого шоколаду, немов найніжніший у світі трюфель та зухвалий, легкий як хмаринка, мус з маракуєю. Він однозначно вартий праці в нього вкладеної. Хоч час і промайнув, а на сайті немає багато мусових тортів, і не буде, оскільки я розумію наскільки це не практично, готувати такий десерт дома. Попри те, що пекти, готувати та складати їх легше ніж класичні торти, а особливе благословіння з ними тим, хто як і я, не любить прикрашати торти, тут одразу все рівно й гарно навіть просто так, то потрібно мати спеціальні форми, кільця і т.д. Кількість усього розраховується відповідно до розміру форм. І на відміну від класичних тортів, якщо десь промахнулись з кількістю змінюючи форму, то скажімо, коли крему замало, то торт буде трішки сухим, якщо забагато, то будете мати що доїдати. А з мусовим тортом і тими спеціальними формами, може все піти не так при збірці, якщо якісь прошарки завеликі, буде не гарно, не буде балансу, а якщо замалі, то потрібно доробляти мус, щоб все закрити, а це не так просто, бо все на желатині, застигає й потрібно діяти швидко. І якщо Ви не печете на замовлення, й таки купили якісь форми для мусових тортів, то швидше за все, будете пекти торти лише такі, що підходять для того одного розміру і будете обмежені в виборі рецептів, розміром форм. Хіба що, Ви любите експериментувати, не боїтесь перераховувати кількості, щоб конвертувати їх у щось іншого розміру. А 9 років ведучи кулінарний сайт, знаю, що таких не багато і зрозуміло чому, адже у всіх робота, сім'я і справи, не всі готові бавитись з цим всім. Тому, всупереч тому, що я таки полюбляю мусові торти та тістечка, але лише добре зроблені й в ідеалі домашні:-), то не роблю їх багато, адже моє життя вже давно впорядковане потребами кулінарного сайту. Я готую та печу те, що потрібне для сайту. Щодо технічних нюансів, то все тут просто, головне дотримуватись точних вказівок, робити все крок по кроку, й дотримуватись часу застигання кожного з шарів в морозильній камері. До речі, навіть желе, яке теоретично може застигати і в холодильнику, має тверднути саме в морозильній камері, щоб Ви могли вільно оперувати елементами торту. Єдиний етап на якому можуть виникнути якісь проблеми, це поливання торту дзеркальною глазур'ю, оскільки температура глазурі має величезне значення і робити це потрібно швидко, поки на поверхні торту не зібрався конденсат. Але, у передмові до рецепта дзеркальної глазурі та в самому її рецепті я все детально розписала.
Цікавий та легкий в приготуванні шоколадний торт на білках, який, попри відсутність масла та цілих яєць в тісті, смакує як розкішне тістечко брауні, яке славиться своєю калорійністю. Просто ідеальний десерт для тих, хто переймається кількістю спожитих жирів. Щоправда, вершковий крем зверху важко назвати дієтичним, але можна пекти торт без покривання кремом і подавати його як кекс. Він і так багатий та яскравий смаком. Хоч майже не солодкі вершки та кислі фрукти чудово балансують смак та консистенцію торту. При тому, що кількістю спожитих жирів я не переймаюсь, лиш кількістю спожитої їжі вцілому, білкові рецепти ціную та люблю, не менше ніж морозиво, соуси та бабки на жовтках після яких завжди залишаються білки до використання. Щоб торт мав гарний об'єм, потрібно правильно збити білки і вчасно ввести цукрову пудру. Потрібно спочатку збити білки з сіллю (сіль сприяє більшому об'єму, оскільки розріджує білки), а потім, продовжуючи збивати, партіями, а не всю зразу, ввести цукрову пудру. При чому, в білковій випічці краще використовувати магазинну цукрову пудру, а не домашню, оскільки в магазинній цукровій пудрі у складі є крохмаль, що додатково стабілізує білки. Що не зайве й при взбиванні вершків, вони тоді краще утримують форму. Якщо ж хочете все ж таки використати домашню цукрову пудру, тоді додайте невелику кількість крохмалю, приблизно 1 плоску ст.л. на 4 білки. Дивіться відео як порізати апельсин на сегменти (на рос. мові):
Про торт "Медівник" і про ностальгію Торт "Медівник" напевно знайомий усім ще з дитинства. В моїй сім'ї таких тортів не пекли ніколи, тож пробувала я їх зазвичай поза домом. Й скажу вам, Медівник - це напевно єдиний торт з пострадянських часів який я люблю. Так, ви все вірно зрозуміли, не буде ніякої "Праги", "Наполеону" та приторних "Лимонних тістечок" на сайті. Цей же ж медовий торт, особливо з чорносливом та волоськими горіхами, такий мені український смаком! Мед, сметана, чорнослив, горіхи... Це те на чому я росла, на чому росло більшість з вас і такий торт, це втілення цих всіх смаків дитинства. А ще, медівник такий осінньо-зимовий торт, від нього одразу лине якесь тепло. "Медівник" - це ситний торт й він ідеально підходить для святкових чаювань. Й одразу скажу, це напевно один з найпростіших у збірці тортів й геть не складний у приготуванні, попри випікання 10 коржів окремо. Про тісто для коржів А тепер про приготування торту, а зокрема коржів, для початку. Тісто для медівника має бути липким. І борони Боже вам підсипати борошно в тісто. Зате, можна посипати борошном поверхні на яких розкатуєте, та трішки корж зверху, при розкатуванні, але посипати лиш тим необхідним мінімумом. І усім хто якось там боїться липкого тіста й одразу параноїдально пише: "поганий рецепт, тісто зарідке, не могла розкатати". Рецепт хороший, тісто липке і так має бути, зате коржі смачні й не "забиті" борошном. А щодо розкатування, може на перший корж у вас піде дещо більше борошна щоб розкатати, зате з кожним наступним у вас буде все більше вправи. Про розкатування тіста для коржів Для любителів розкатування між двома листами пергаменту, скажу, що це не той випадок. Одна морока. Це тісто склеїть ваші листи пергаменту мов клей. Тож по трішки підсипаємо борошно, глибоко дихаємо й розкатуємо. І ще один лайфхак. Краще робити тісто заздалегідь. Після 12-24 годин в холодильнику, воно вже не таке липке й розкатувати стає трішки легше. Про смачні обрізки Не переймайтесь формою коржів, після випікання, вони гарячими обрізаються по формі й залишаються ідеально рівними для медівника. Тільки прошу вас, не з'їдайте всіх обрізків, як би не хотілось (так, вони дуже смачні, дуже медові (на відміну від усіх тих "медівників" де на все тісто 2 ст.л. абиякого меду). Обрізки будуть потрібні для обкладання торту. Кілька порад для новачків І для тих, хто пектиме медівник вперше. Ще м'які поки теплі, при вистиганні, медові коржі твердіють. Ніякої паніки, так має бути. Вони зм'якнуть після перемащування торту кремом й саме тому, усі торти "Медівники" слід перемащувати, в ідеалі, за 24 години до подачі, щоб коржі були ніжними й торт просочився. На жаль, оскільки медовик пекла для більшої компанії й він настільки був смачним, що рештки старша донька швиденько спакувала до шкільного ланчбоксу, для себе та для бабусі (яка викладає фізику у тій самій школі:-)), фото у розрізі я просто не маю. Тож вибачайте. Наступним разом зроблю й дороблю:-). Про крем для Медівника І про крем. Не шкодуйте його, щедро перемащуйте коржі! Його багато не буває, головне візуально розподіліть його, так, щоб вистачило крему до самого кінця. І так, сметана мусить бути 30% жирності, тоді вона зіб'ється. Не чекайте дива від менш жирної сметани. Цього не станеться. Приготування "Медівника"
Потрібно сказати, що дорослі були не в меншому захваті від торту Метелик ніж діти. Хоч на перший погляд все здається складним, насправді все просто. Багато чого можна приготувати заздалегідь, частинами. А збирати торт краще за день до заходу. Тоді він достатньо просочиться ароматами, добре осяде, охолоне. Торт складається з двох основних частин: бісквітної і заварної. У хід також пішло два види крема і багато ягід. Постараюсь якомога докладніше описати процес. Але так як процес досить довгий, можу щось упустити. Не дивуйтесь, і сміливо запитуйте.
Простий у приготуванні, дуже ніжний торт, який прекрасно смакує і має красивий рустикальний вигляд. Він не вимагає акуратного змащування кремом чи виснажливого шліфування боків. Це той самий скандинавський стиль, який свого часу став справжньою класикою домашньої випічки. Якщо ви шукаєте кращі рецепти для сезону ягід, то цей варіант стане вашим фаворитом. Рустикальний спосіб оформлення найкраще підходить для літніх десертів, де яскраві ягоди настільки апетитні, що їх просто шкода ховати.Такий бісквіт з полуницею можна готувати разом із дітьми, адже все максимально зрозуміло! Буде кому залишки смачного крему вилизувати! :-) Це один із найбільш вдалих рецептів, який займає мінімум часу на приготування та збірку. Навіть якщо ви зазвичай обираєте швидкий пиріг, цей торт приємно здивує — готувати його не довше, ніж відомий торт Мурашник. Перед тим як готувати крем, добре охолодіть вершки. Масляний крем можна приготувати заздалегідь, потім лише дістати з холодильника хвилин 30 раніше перед змішуванням зі збитими вершками. Можуть бути невеликі грудочки, але це не біда. При бажанні, якщо торт не призначений для дітей, в рідину для просочення бісквіта з полуницею можна додати 50 мл міцного алкоголю, як наприклад ром, ароматний шнапс або коньяк, а можна і лікер якийсь. Якщо любите м'яту, дрібно порізані листочки можна покласти також між шарами. У сезон можна використовувати і свіжі ягоди: малину, вишні, смородину або ж їх суміш. Проте заморожені ягоди краще залишити для інших рецептів — вони дають зайву вологу, і торт може швидко втратити вигляд. Як варіант, можна приготувати торт на основі шоколадного бісквіта. Але на мій смак, для полуниць більше підходить класичний білий бісквіт.Інгредієнти
Цей не складний у приготуванні маковий торт з грушами та білим шоколадом є ідеальним доповненням до чаю чи кави, а може й глінтвейну у прохолодний день:-). У нього по справжньому осінній і дуже незвичайний смак. Я вигадала його спонтанно, коли зрозуміла, що дуже хочу щось із маком та грушами, щось незвичайне (мус з білого шоколаду з корицею вже став випадковим, але дуже вдалим доповненням). І от з такої забаганки вийшов зграбний, смачний тортик. А ще, його легко робити й прикрашання, попри ефектність, дуже простенькі й не займають багато часу. Те, що я люблю. Якщо Ви не любите прикрашати випічку так само як я, - це Ваш варіант:-). Поверхня торту ідеально рівна, нічого не потрібно вирівнювати. Боки рівні та сховані й виглядає все мінімалістично-стильно. А як він смакує!? І пам'ятайте, в ідеалі подавати цей маково-грушевий торт кімнатної температури, тоді все особливо ніжно. Приготування цього торту дуже просте, настільки просте, що навіть нема якихось значних нюансів приготування. Для тих хто любить аптечну точність в рецептах скажу, що груш для мармеладу я не важила. Просто не встигла, поспішала доки не проснулась менша донька з обіднього сну й не хотіла щоб груші надмірно потемніли. Тому 4 середні груші вказані без ваги після чищення, але у цьому рецепті визначального значення їх розмір немає. Якщо вони будуть трішки більші, то мармелад буде ніжніший, а трішки менші, то буде він дещо тугіший. Але і так і так буде вдало. Лиш для заспокоєння нервів напишу, що вага середньої груші приблизно 150 грамів. В приготуванні мусу з білого шоколаду все стандартно і доволі просто. Якщо любите незвичайні смаки, можете корицю замінити меленим кардамоном. Буде не менш цікаво. До речі, інколи мені пишуть, що не можуть збити хороші вершки. Хоч я писала вже й в статті як правильно збивати вершки, з часом дійшла ще до того, що вершки, особливо 30-33%, а не 40-45%, потрібно збивати на найбільших обертах вашого міксера. Вони найменш жирні серед тих вершків, що можна збивати, тому гірше стабілізуються. Пам'ятайте про це. Ну і дотримуйтесь температурного режиму. Вершки і посуд для збивання повинні бути добре охолодженими. Щодо грушевих чіпсів, то їх можна приготувати завчасно і після вистигання тримати у ємності, що герметично замикається. А сам час їх приготування, точніше сушіння, може кардинально відрізнятись в залежності від сорту груш та самої духовки. Тому не панікуйте, якщо вже кілька годин минуло, а виглядає все так, що потрібно ще кілька. Все нормально і наберіться терпіння.
Тортик до третьої річниці сайту www.picantecooking.com, який я присвячую своїм читачам. Ті читачі що вже давно зі мною, яким хочу висловити особливу подяку, зрозуміють, що торт носить стиль і характер сайту. А рецепт звичайно ж авторський. Думки про цей торт вже давно переслідували мене, але все ніколи було, або може ще не "дозріла" ідея, навіяна спогадами з дитинства про торти з чорносливом. Все начебто банально: чорнослив, горіхи, масляний крем ... Так цього хотілося мені! Але по-іншому! З пряним кремом, просоченим коньяком чорносливом, обов'язково купленим у бабок, з димком, з медовим бісквітом з кавово-коньячним просоченням і шоколадно-коньячною глазур'ю ... І так з дитячих спогадів і ностальгії вийшов зовсім недитячий торт :-), який мені довелося ховати від доньки, щоб питань не виникало :-). Прямо соромно зізнатися, такий егоїстичний вчинок це був! :-)) Але я їй у вигляді компенсації приготувала її улюблене шоколадне морозиво :-). Особливих складнощів у приготуванні немає, тільки наполегливо прошу, приділіть особливу увагу чорносливу. Підіть на ринок, понюхайте ... Пам'ятаю чорнослив з дитинства, бабуся сама заготовлювала його. Цей аромат фруктів і диму стояв на всю вулицю. Зараз, коли купую чорнослив, обов'язково його нюхаю, смакую ... Він повинен бути дуже ароматним і м'яким, як би "маслянистим". Якщо і приходять в голову якісь регіональні продукти якими може пишатися Україна, так чорнослив, справжній, домашньої роботи, це перший з них. Каліфорнійський, яким так захоплюються в Європі, навіть і близько поруч не стояв зі своєю відсутністю душі і характеру. У Європі просто українського чорносливу не пробували ... :-) Але це так, душевний відступ ... А тепер рецепт!
ПРО СВЯТКОВИЙ ВИШНЕВО-МАКОВИЙ ТОРТЦей святковий вишнево-маковий торт «Вишня-мак» створений спеціально до 15-ї річниці Вашого улюбленого кулінарного сайту Picante Cooking. Це мій вираз вдячності всім, хто пече, готує, варить, смажить, консервує і створює свою смачну домашню магію разом з Picante Cooking. А також і для тих, хто просто час від часу заходить почитати смачні передмови та помріяти. Люблю, палко люблю вас усіх, мої читачі, кулінарочки та кулінари! Без вас не було б цього сайту. Усі 15 років точно б не було. А він є, існує, розвивається, зростає, попри усі шалені виклики нашого часу. І для традиційного святкового торта, я обрала не просто торт, а дещо помпезний, розкішний десерт зі знайомими кожному смаками. Це торт, у якому поєднуються спогади, аромат кави, солодко-кисла глибина вишень і ніжність макового бісквіта. Він високий, святковий, але водночас по-домашньому щирий та український, з українською душею. Саме такий торт, який хочеться поставити на стіл у важливий день.Торт «Вишня-мак» поєднує в собі класичні смаки, що так люблять в Україні: мак та вишню, але у сучасному виконанні, у стилі Picante Cooking. Він легкий, насичений, із кількома текстурними шарами: від ароматного макового бісквіта до соковитих прошарків вишневого мармеладу й ніжного крему з вершків та маскарпоне з вишнями. У ньому хоч кожен елемент вимагає уваги, проте результат винагороджує сповна.Такий торт підходить не лише для ювілеїв, а й для будь-якого свята, де хочеться, щоб десерт був не просто смачним, а й трішки вражаючим. І хоча приготування вишнево-макового торта потребує кілька етапів, кожен із них цілком здійсненний навіть у домашніх умовах, якщо працювати послідовно й без поспіху та уважно читати рецепт.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ЕЛЕМЕНТІВ ВИШНЕВО-МАКОВОГО ТОРТАОсновою десерту є маковий бісквіт, який водночас легкий і насичений. Щоб він вдався ідеально, важливо добре збити білки до стійких піків, адже саме вони дають структуру і висоту. Мак слід використовувати сухий, не мелений. Нічого з ним попередньо робити не треба. Додавання краплі мигдалевої есенції підкреслює аромат маку та надає глибинного смаку, роблячи бісквіт особливо гармонійним із вишнями.Далі вишнева мармеладка. Це ключовий елемент, який додає торту структури, висоти та вишневої виразності. Для її приготування я використала агар-агар, адже він дає геть інакшу структуру масі, аніж желатин. Власне ту мармеладну, не гумову, а дещо крихку структуру. І тут його не можна замінити желатином без зміни якості мармеладу. Якщо бажаєте ніжнішої текстури можна трішки зменшити кількість агару, але пам’ятайте, що мармелад має добре тримати форму при розрізі.Вишневий конфітюр, який також додає торту вишневої виразності, готується з додаванням пектину. Натурального пектину у вишнях мало і якщо Ви ще й бажаєте аби цукру у виробі було не багато, тоді саме пектин Вам і потрібен. Він загущує конфітюр, забезпечуючи ніжну, але стабільну консистенцію, тоді як додавання невеликої кількості вишневої наливки або лікеру надає десерту дорослого шарму.Щодо вишневого крему, то він готується із вишневої заварної основи, яка є по суті концентрованим вишневим заварним кремом, та з вершків й маскарпоне збитих до стійких піків. Це не складний у приготуванні крем, який водночас ніжний, стійкий і ароматний. Головне приготувати заварну основу завчасно і добре охолодити перед збиванням вершків з маскарпоне. Просочення — окремий штрих. Кава у поєднанні з вишневою наливкою чи соком робить бісквіт не просто вологим, а шляхетно насиченим. Така комбінація ароматів створює ефект глибини смаку, коли кожен шматочок тане в роті, залишаючи після себе вишневий післясмак.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ЗБІРКИ ТОРТА З ВИШНЯМИ ТА МАКОМЗбірка цього вишнево-макового торта, - це процес, що вимагає зосередженості, але приносить справжнє задоволення, адже все дуже логічно та цікаво. Найзручніше працювати у високому кондитерському кільці або формі з роз’ємними бортиками, щоправда, вона має бути дуже високою.УВАГА, ЯКЩО У ВАС НЕМАЄ ВИСОКОГО КОНДИТЕРСЬКОГО КІЛЬЦЯ І НЕ БУДЕ, РОБІТЬ ТОРТ НИЖЧИМ: бісквіт пекти 24 см діаметром, мармелад робити в формі 20 см діаметром. Тоді коржі та шар мармеладу будуть тоншими й Ви увесь торт зберете у тій же ж роз’ємній формі 24 см діаметром.Першим шаром варто викладати менш рівний корж, той верхній, зрізом донизу. Під вагою шарів торта, ледь випукла верхівка вирівняється. А на сам кінець залишити нижній корж й викласти його зрізом доверху, аби пласка та гладка сторона низу бісквіта була доверху. Вам так легше буде вирівняти кремом верхівку торта. Не поспішайте при збірці: щедро просочуйте кожен корж, дайте рідині час увібратися. А також важливо дотримуватись послідовності шарів: конфітюр, крем, мармелад і знову трішки крему. Між шарами крему не має бути порожнеч, - ретельно заповнюйте простір між мармеладом і боками форми. Це не лише забезпечує естетику, а й запобігає зсувам при розрізі.Після складання дайте торту час стабілізуватися щонайменше 8–12 годин у холодильнику. Саме цей етап перетворює окремі складові на єдину гармонійну композицію, торт стає рівномірно просоченим та стабільнішим. А вже після цього можна покривати торт класичним масляно-білковим кремом із мигдалевою есенцією, який легкий у роботі, смачний та стає ідеальною «обгорткою» торту.Для оздоблення підійде мак, сублімована вишня, або навіть пелюстки їстівних квітів, якщо такі маєте. Підійде усе, що підкреслить його природну елегантність. І тоді, такий вишнево-маковий торт стане окрасою будь-якого столу. І хоч він і не найлегший у виконанні, Ви точно знатимете, що в кожному його шарі є частинка вашої праці, терпіння та натхнення.ПРИГОТУВАННЯ МАКОВОГО ТОРТУ З ВИШНЯМИ:
Мусовий торт "Лимон-малина" з фісташками мій другий мусовий тортик. Перший теж був дуже вдалим, але він має більш зимово-різдвяну тематику, тому опублікую його у відповідний період року. А рецептом цього яскравого, авторського мусового тортика ділюсь з Вами вже зараз. Яскраве малинове желе, легке мов хмаринка фісташкове парфе, освіжаючий лимонний мус та неймовірно смачний та хрусткий фісташковий хрустик. Чи можна залишатись байдужим до такого поєднання? А в приготуванні все простіше ніж здається! В ідеалі, для приготування мусових тортів використовувати спеціальні силіконові форми. І скажу Вам, на жаль, ті дорожчі, дають набагато кращий результат ніж китайські дешевші. Вироби легше виймати з них, вони не деформуються та поверхня мусового торту значно гладша, складається навіть враження, що вона вже глянцева, навіть без глазурі. Відповідно результат тішить. Звичайно можна користуватись й кондитерським кільцем, але не роз'ємною формою! А щоб з кондитерського кільця гарно дістати мусовий торт, то потрібно використовувати кондитерську бордюрну стрічку або не менш дорогу ацетатну плівку. Й дно застеляти не звичайною харчовою плівкою, а дуже цупкою й збирати торт догори ногами, щоб кращою була поверхня для поливання глазур'ю. Я однозначно рекомендую купити силіконову форму й може одне чи два менші кільця, щоб робити прошарування. (Для прошарувань не потрібно плівки й оскільки вони тонкі, то для них можна огортати кільця навіть звичайною харчовою плівкою) Менше мороки та витратних матеріалів й кращий результат. Абсолютно все це можна купити в інтернет-магазинах для кондитерів, зараз їх так багато, що очі "розбігаються". Для приготування свого мусового тортика "Лимон-малина" я використовувала набір силіконових форм з такими параметрами: Велика форма Savarin: Ø 200 мм, h 57 мм, Об'єм: 1400 мл, Середня форма Savarin: Ø 185 мм, h 40 мм, Об'єм: 750 мл, Мала форма Savarin: Ø 165 мм, h 24 мм, Об'єм: 275 мл. Знаючи об'єм Ваших форм, можна відповідно пристосувати до них рецепти усіх чи кількох шарів торту. Приготування цього мусового торту слід розпочати з малинового желе. Воно розташовується по центрі тортика. Потім, готується фісташкове парфе, в яке вкладається заморожене желе. Потім готується лимонний мус, в який вкладається заморожене парфе. І все це викладається на завчасно спечений фісташковий хрустик. У приготуванні мусового торту "Лимон-малина" з фісташками нема нічого складного, лиш потрібно почати приготування принаймні за день до подачі, можна й за два і все добре спланувати, так, щоб ще був час, щоб заморожений торт-мус, після поливання дзеркальною глазур'ю встиг розмерзнутись. Найбільше технічних нюансів саме в покриванні дзеркальною глазур'ю мусового торта і про них я детально написала в передмові до рецепта дзеркальної глазурі. Дуже уважно все перечитайте, щоб не було розчарувань та невдач. А от щодо приготування самого торту, все доволі просто, головне слідувати технології приготування, крок за кроком. І щодо розморожування торту. В більшості джерел пишуть про потребу розморожування мусового торту в холодильнику. Це дуже довго і я не бачу в цьому потреби. Свої мусові торти я розморожувала при кімнатній температурі і ніякої біди не було, як і конденсату під глазур'ю чи ще десь. Конденсат страшний перед поливанням глазур'ю (писала про це у передмові до рецепта дзеркальної глазурі), а коли вона вже "вчепилась", то далі не страшно. При бажанні, малину можна замінити ожиною, вона подібна консистенцію та вмістом води. Інші ягоди не рекомендую. А фісташки можна замінити мигдалем або фундуком. Успіху Вам і смачних тортиків!
Як вже стало доброю традицією, до дня народження кулінарного сайту Picantecooking, я печу якусь особливу випічку. Цього року, до 7-ї річниці, це святковий шоколадно-вишневий тортик з лісовими горіхами, двома видами бісквіту та двома видами крему. Він не найлегший в приготуванні і його приготування слід запланувати заздалегідь, але старання того варті. Смак вишневого торта з лісовим горіхом виразний та цікавий. Це ідеальний тортик для холодних днів. Мене часто запитують, чи можна приготувати торт день раніше перед святом. І моя відповідь звучить завжди ствердно. Торти можна і навіть треба готувати днем раніше. Він тоді краще просочиться й у нього буде кращою не лише смак, а й консистенція. А ще, бісквіти взагалі слід пекти за добу до складання торту. Тоді вони мають кращу консистенцію, вони точно вистигнуть і будуть краще різатись. Й креми-ганаші (на основі вершків та шоколаду) потрібно також почати готувати за 2 дні до складання торту. Тобто, приготування вишневого торта з лісовим горіхом потрібно почати за 2 дні до бажаної дати. А от з'їсти складений торт краще швидко, не тримати його довше 3-х днів. По-перше, після 2-х днів, смак його гіршає, особливо масляних інгредієнтів, а по-друге, так краще з огляду на безпеку споживання. Тепер напишу трішки про кожен елемент торту. Шоколадний бісквіт печеться стандартна і все описано в основному рецепті приготування бісквіта. Тому не буду повторюватись. А от горіховий бісквіт дакуаз на сайті вперше. Дакуаз можна пекти до консистенції ніжного бісквіта, який тане у роті, а можна допекти до хрускоту. І один і другий має свої принади, але для цього рецепту потрібен бісквіт ніжний, тому його не слід допікати до виразної золотистості. А ще, бісквіт дакуаз не розрізають на коржі, а печуть одразу тонкими коржами. Все доволі просто, головне, вчасно ввести решту інгредієнтів до збитих білків. На стадії напівстабільних піків. Про те як збивати білки та про стадії їх збивання, читайте у статті про білки. Шоколадний крем для цього торту - це практично ганаш, який дає трюфельну консистенцію. Готувати його простіше простого, але найважливіше, що потрібно його почати робити заздалегідь. Краще за все, за добу до складання торту. Адже він мусить вистоятись, щоб потім, при збиванні мати потрібну консистенцію. Частина цього крему йде на прошарування торту, а частина на покриття поверхні. Щодо масляного крему, то для цього торту використовується не стандартний масляний крем. Він дещо рідший ніж стандартний, значно цікавіший смаком, ягідний і попри те, що він таки з масла, не залишається нав'язливого відчуття жирності у роті, що часто товаришує стандартним масляним кремам. Може важко з нього класичні троянди вичавлювати, але він по справжньому смачний. В роботі з цим масляним кремом є один нюанс. Він повинен бути трішки холодним для прошаровування торту. Якщо крем буде надто теплим, він буде трохи розпливатись, якщо дуже холодним, то крем важко буде розпровадити рівномірно. Тобто, потрібно шукати золоту температурну середину. Для свіжості смаку, у торті в наповнені присутні вишні. Це можуть бути свіжі чи розморожені вишні без кісточок. Їх не потрібно варити чи будь-що з ними робити. Важливо, щоб зберігся їх свіжий смак та кислинка, які чудово балансують всі інші складові цього доволі калорійного тортика. Можна сказати, що вишні додають легкості цьому вишневому торту з лісовим горіхом.
Торт, не надто легкий у виконанні. Багато різних маніпуляцій і підводних каменів. Але якщо будете строго дотримуватись рецепту, все вийде. Важливо уважно перечитати рецепт, продумати весь процес в голові, усі інгредієнти приготувати і лише потім приступати. Цього правила взагалі варто дотримуватися, не залежно від того, що готуєте. Тоді й результат буде радувати. Ідея цього торта ходила за мною дуже довго. Хотілося лимонних коржів, крему з яскраво-вираженим смаком і ніжного желе. Але не звичайного, а кремового. З курдом це вийшло. Іменинник залишився задоволеним:-)
Цей торт, натхненний ліцерським печивом (де поєднується фундучне пісочне тісто та ягідне желе або ж джем) - це таке собі поєднання мусових тортів зі звичайними, який можна робити без силіконових форм. І він має як класичні коржі, так і ніжний мус та ще два контрастних смаком та консистенцією прошарки. Зізнаюсь, я стримано відношусь до мусових тортів. Попри те, що кілька їх зробила, накупила форм і т.д., я усвідомила, що найбільше люблю коли в торті більше бісквіта, є якісь фрукти, може навіть цілі й ці шари повторюються. Але, ведучи кулінарний сайт, без зайвої скромності стверджу, бо роки натхненної роботи дають свої результати, український кулінарний сайт №1, я мушу бути в курсі усіх новинок та трендів в гастрономії. Може не завжди все одразу з'являється на сайті, а поступово, я в тому чи іншому рецепті чи статті, використовую набуті навички та здобуту інформацію. Так от, навіть не вмираючи від захоплення від мусових тортів, мені б їх більше хотілось називати десертами, форми в мене є, технологія випробувана. Й тепер, пропоную Вашій увазі торт - поєднання, як то кажуть, двох світів. Вологий бісквіт, там шифоновий бісквіт, і я його таки просочила:-), люблю коли бісквіт дійсно вологий, а не лиш таким вважається, легкий та пухкий мус на основі праліне з фундука, він же ж більш шляхетний лісовий горіх, насичене смаком желе з порічок та хрусткий крустільян з горіхів, молочного шоколаду та розсипчастого тіста і все це під дуже простою, псевдодзеркальною глазур'ю з молочного шоколаду, яку набагато простіше готувати ніж класичну дзеркальну глазур. Можна не готувати торт у повному виконанні, а лиш взяти певні його елементи для своїх кондитерських творінь. Так як писала в групі найактивніших кулінарів Picante Cooking на Facebook, у мене нема фото цього торта у розрізі. Я просто забула його зробити, попри те, що торт вийшов великий й після свята, (День народження чоловіка), було що фотографувати. Але закрутилась в щоденній метушні і мені просто вилетіло з голови це зробити вчасно. Так чи інакше, у рецепті нижче все детально розписано й є фото майже кожного кроку приготування, тому не важко уявити, яким він є у розрізі. Щоб не закапаритись в день, коли хочете торт подавати, плануйте роботу й зробіть все, що можна наперед. А саме: бісквіт, желе, пасту праліне, якщо ще її не зробили, декорації, штрейзель і навіть шар крустильян (його фото я, на жаль, теж автоматично забула зробити). Тоді на наступний день, Вам залишиться лиш приготувати мус, все зібрати, дочекатись його застигання, зробити глазур й полити нею торт. От і все. Загалом, в приготуванні торту все доволі просто, я детально розписала весь процес по кроках, тому не буду повторюватись. Пам'ятайте, що вершки, перед збиванням потрібно дуже ретельно охолодити. Недостатньо холодні вершки ніколи не зіб'ються як слід. І зверніть увагу на те, як саме їх поєднувати з основою для мусу. Й, будь ласка, читайте, уявляйте процес крок по кроку й лише тоді беріться за роботу. Хоч торт і домашній, але домашні кондитерські вироби теж вимагають зосередженості та розуміння того, що Ви робите і для чого.
ПРО ПРЯНИЙ ТОРТ МЕДІВНИК З ОБЛІПИХОЮРецепт класичного торту «Медівник» з’явився на кулінарному сайті Picante Cooking вже давно. І напевно від тоді назрівало у мене бажання зробити його пікантівським. Пряним, з кислинкою. Але щоб торт все ж ще залишався «Медівником». Тож до 12-ї річниці Picante Cooking (аж не віриться, що моєму кулінарному сайту вже стільки років і що так давно я піддала сумніву те, чи хочу я на все життя залишатись юристом:-)) я зробила пікантівський пряний торт «Медівник» з обліпихою. Це найсмачніший «Медівник» який я куштувала. Без перебільшення. Тож спробуйте, посвяткуйте трішки разом з нами, потіште себе та близьких. Він такий зігріваючий, даруючий відчуття затишку, ніжно медовий з приємною кислинкою курду з обліпихи та сметанного крему. Цей «Медівник» просто казковий і Ви у цьому переконаєтесь!:-) І з нагоди нашого маленького свята дарую Вам цей рецепт. Дякую усім хто готує зі мною роками! Хто підтримує та надихає! Дякую! ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ТОРТУ МЕДІВНИКУсім, хто пече торт «Медівник» вперше, рекомендую перечитати передмову до рецепта класичного торту «Медівник». Техніка дуже подібна. Лиш з перспективи часу, пораджу Вам тісто для коржів, курд та крем приготувати за 1 день до збірки. Якщо не повністю крем, то принаймні сметану відцідити. А спекти коржі і збирати за день до подачі торту, щоб торт встиг як слід просочитись і коржі зм’якли (це ключовий аспект приготування медових тортів). Тобто, щоб коли Ви вже спечете коржі, курд та крем мають бути готовими. Далі потрібно буде Вашому медівнику лиш добряче настоятись. Щодо формування самих коржів, то лиш нагадаю, що борошна не підсипати. Лиш трішечки поверхню для розкачування можна притрусити і все. Й розкачувати, глибоко дихаючи, не нервуючи. Після тривалого охолодження тісто стає значно менш липким. І форма розкачуваного тіста значення не має, аби коло 20 см діаметром на ньому помістилось, бо Ви і так будете їх ще теплими обрізати. А обрізки не з’їдати, вони потрібні будуть для присипання країв. ЕКСПЕРИМЕНТИ З ТОРТОМ «МЕДІВНИК»При бажанні урізноманітнити торт, курд можна зробити навіть журавлиновим (пропорції ті самі) чи використати класичний лимонний курд. Тільки не робіть апельсинового чи ще якогось з солодких фруктів. Такі курди виходять масляні і ніякі. Якщо не любите аромату різдвяної суміші спецій чи не маєте усього, щоб її зробити, тоді можна додати порівно меленої кориці, сушеного імбиру, гвоздики та мускатного горіха. Теж буде смачно. Навіть з самою корицею теж буде неабияк. Також, сметанні шари торту можна притрусити улюбленими січеними горіхами, тощо. А якщо курд у Вас буде журавлиновим, то ще й сушену журавлину окрім горіхів можна додати. Загалом експериментувати можна багато, але завжди добре знати міру:-). ПРИГОТУВАННЯ ТОРТУ «МЕДІВНИК»:
Французький класичний десерт крокембуш, що дослівно перекладається з французького як "той, що хрустить у вустах", у Франції як правило подають на весіллях, хрестинах та на Різдво. Назва його дуже вдало підкреслює характер цього десерту, оскільки карамель й дійсно приємно хрустить у вустах, а сам профітроль, для контрасту, ніжний, наповнений заварним кремом. Я наповнювала профітролі шоколадним заварним кремом. Адже робила його моїй коханій мамі, яка дуже любить заварні тістечка й шоколад, на день народження. Можна наповнювати звичайним класичним заварним кремом. Чи використовувати будь-який інший смаковий заварний крем. Крокембуш - це десерт який краще готувати не раніше ніж за день до подачі, оскільки профітролі надто розм'якнуть до того, як попадуть на стіл, якщо залишити їх на довше. Але, щоб заощадити час у день приготування, крем можна, й навіть бажано, приготувати завчасно, як і профітролі. А наповнювати їх та склеювати вже в день подачі або у вечір перед ним. Загалом, все дуже просто й, як на мене, приготувати крокембуш простіше ніж будь-який торт. Потрібно лиш організовано підійти до процесу. Перед приготуванням, уважно перечитайте вступ до рецепта заварного тіста. Там детально описані нюанси роботи з ним. Далі все просто. Але, перед тим як братись до роботи, перечитайте рецепт та уявіть, як будете все крок за кроком робити. Успіху Вам!
ПРО МУСОВИЙ ШВАРЦВАЛЬДСЬКИЙ ТОРТ ТА КУЛІНАРНИЙ САЙТ PICANTE COOKINGДні довгі, а роки летять мов швидкісний потяг! От кулінарний сайт Picante Cooking відзначає свою 13-ту! річницю від заснування сайту та реєстрації на домені www.picantecooking.com За цей час тут назбиралось вже понад 2000 рецептів та кулінарних статей. А сам сайт пережив чимало трансформацій, DOS-атак, перебудов, змін тощо… Незмінним залишається те, що вже 13 років, тисячі людей щодня заходять на кулінарний сайт Picante Cooking із запитом що такого приготувати для себе, рідних чи близьких, на сніданок, обід, вечерю чи просто на десерт. А може скласти меню до сімейного свята чи особливої романтичної вечері під час якої хтось скаже про найважливіше. В пошуках чогось такого, що обов’язково вдасться та потішить як того хто готує, так і тих, для кого.А я, Вікторія Попін, авторка усіх тих рецептів, фотограф, адміністратор і ще море всього за сумісництвом, вже всі ці 13 років радію з Вами за кожним разом як радієте Ви: що Вам вдалося, що рідні тішились, що десь там у Вас прорізаються крила! Тож безмежно дякую за всі ці роки разом!!! І бажаю нам ще десятки наступних у розвитку, і сподіваюсь у мирі… Й з такої нагоди дарую Вам сучасну інтерпретацію відомого торту «Шварцвальдський». Класична версія шварцвальдського тортатеж є на сайті, переходьте кому цікаво. А тут усучаснена версія цієї славетної класики, для усіх, хто хоче посвяткувати з ними! ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ МУСОВОГО ШВАРЦВАЛЬДСЬКОГО ТОРТАЦей торт однозначно не належить до найлегших в приготуванні. Передусім, потрібно кілька разів перечитати рецепт і уявити весь процес. Потім, усе собі запланувати й розписати та поетапно виконувати вказівки з приготування. Але впевнена, він виправдає Ваші очікування. Усі, кого ним пригощала буде у захваті. Тож якщо любите мусові, невагомі тортики з нотками шоколаду, вершків і кисленьких вишень – це точно Ваше!! Але з усієї любові до таких тортиків, не поспішайте й уважно читайте рецепт, перед тим як братись до роботи!Також обов’язково перечитайте як готується дзеркальна глазур, як технологію, такі і передмову до неї. Насправді її без проблем можна готувати на будь-якому шоколаді. До речі, те що готується за день до збірки, можна зробити навіть за тиждень. Лиш бісквіт в такому разі краще морозити. Але, перед використанням, оскільки він просочується, треба його буде розморожувати. Інакше його не можливо буде просочити. Глазур може бути в холодильнику добрий тиждень, як і вишневий шар в морозильній камері. А от мус, один та другий вже треба робити в день збірки й використовувати одразу. Щодо збірки, я збирала торт в роз’ємному кондитерському кільці, що призначене для збірки тортів. Воно дуже зручне, якщо час від часу печете різні складні тортики, рекомендую. А якщо часто таким займаєтесь, скоріш за все у Вас вже є цей інвентар. Але, якщо у когось нема, можна збирати у високій роз’ємній формі для торта. Але якщо вона висотою до 12 см її буде замало. Тож попереджаю одразу, торт високий і потрібно мати інвентар, щоб його зібрати. Або робити скажімо 2/3 порції усього, не змінюючи розмір форми, тоді всі шари будуть, але торт буде нижчим, й Ви зможете зібрати його без високого кільця. Щодо решти нюансів, то я намагалась якомога детальніше розписати увесь інструктаж, щоб усе було зрозумілим. І наостанок, завжди десь проскочить питання: «А можна без алкоголю?». Так! Звісно можна! Робіть вишні у власному соку, за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю». Використовуйте їх у торті й той сік з них для просочення замість наливки. І буде Вам щастя! Не п’янке, але щастя:-). Тож нехай все вдається й смачного Вам тортику! ПРИГОТУВАННЯ МУСОВОГО ШВАРЦВАЛЬДСЬКОГО ТОРТА
Рецепт звичайно ж не по ГОСТу. Там де починається ГОСТ, закінчується творчість і кулінарна фантазія. Взагалі не признаю ніяких норм щодо кулінарії, а ще радянських, які забили автентичність національних кухонь країн які входили до комуністичного блоку, спрощуючи страви, забираючи в них душу і пристосовуючи до загальнорадянських умов тотального дефіциту (за винятком Москви звичайно ж, де було все). Так з'явився й грузинський суп харчо з картоплею, узбецький плов зі свининою і море ще всіляких маразмів. Розробляючи цей рецепт торта "Пташине молоко", керувалась перед усім бажанням видобути максимум смаку та досягнути консистенції яка б приємно дивувала. Але торт класичний і зберігаючи його назву "Пташине молоко", без сенсу "вигадувати велосипед" і міняти все. Тому я просто його підтягнула до власних смаків. У класичній версії торту є лиш тонкий шар бісквіту і суфле без особливого смаку, просто білки, масло і згущене молоко. Як на мене, надто монотонно та прісно. Я додала в середину ще один невеликий прошарок бісквіту, який як і нижній, добре просочила чаєм, щоб не видавався торт сухим (це мені завжди заважало в тортах в кондитерських). А ще, до суфле додала натуральний мигдалевий екстракт і у нього з'явився такий приємний аромат мигдалю!! Можна додати будь-який екстракт чи кілька крапель есенції, або наприклад цедру цитрусових чи 2 ложки улюбленого ароматного лікеру, як наприклад Амаретто чи апельсиновий Cointreau і торт так заграє смаком! А ще, верх не залишала просто чистим, як часто роблять і не поливала простою поливкою шоколадною, що не рідко зустрічається, а додала шар шоколадного ганаша, який не кришиться при нарізанні й своєю трюфельною кремовістю додає ще один смаковий акцент, вдало доповнюючи суфле. Хоч сам торт "Пташине молоко" здається досить легким в приготуванні, є кілька нюансів через які все може піти не так. Я б навіть сказала, що це торт не для новачків, оскільки приготування суфле технічно складне і трохи зволікання або поспіху, можуть безнадійно зіпсувати все і потрібно буде починати все спочатку. Якщо Ви раніше не готували меренги чи білково-масляних кремів, раджу спочатку потренуватись на приготуванні саме масляного крему на білках. Приготування дуже подібне, але без желатина і згущеного молока. Якщо потренуєтесь, для приготування інших десертів з цим кремом, краще ознайомитесь з консистенцією меренги та тим, як реагують білки на додавання сиропу, а згодом масла. А якщо Ви вже готові й навіть маєте невеликий досвід роботи з білками та масляними кремами, готуючи суфле до торта "Пташине молоко", просто пам'ятайте: 1) Температура сиропу дуже важлива, не легковажте цим фактом, від неї залежить наскільки стабільні будуть білки. 2) Желатин потрібно вводити в гарячі білки, через хвилини дві після додавання до них сиропу. Тепла білків вистачить щоб розчинити замочений желатин. Окремо розігрівати його не потрібно. І пам'ятайте, після 60 °С, желатин починає втрачати свої властивості загущування. Якщо додасте його надто швидко, можете желатин перегріти й маса не застигне. 3) Після желатину потрібно буде додавати масло зі згущеним молоком. Їх потрібно додавати тоді, коли білки ще теплі, але вже не гарячі. Якщо додасте масло в надто теплі білки, воно буде топитись і розшаровуватись, якщо почекаєте надто довго, желатин почне застигати, і при додаванні масла з молоком, температура ще опуститься й маса, при подальшому збиванні, почне втрачати свій об'єм. Це ключові моменти приготування суфле до торту "Пташине молоко", де щось може піти не так. Тому добре перечитайте рецепт, обдумайте кожен крок і лиш тоді беріться до роботи! Вдалих та смачних Вам кулінарних експериментів!
Попри мою нелюбов до безе та макаронс, я дуже полюбила класичний торт "Павлова" з ківі та полуницями. Настільки полюбила, що почала думати як ще можна приготувати його і та дійшла до шоколадної версії торту "Павлова". В Інтернеті є вже чимало рецептів шоколадної "Павлової", я ж пропоную Вам свою версію цього торту. На відміну від класичної, шоколадна "Павлова" здається більш зимово-осінньою, попри вишні в ній. Хоч до багатьох зимових десертів використовуються заморожені вишні і ними зимою вже нікого не здивуєш. Вишні, які не підсолоджуються та несолодкі збиті вершки, чудово доповнюють солодку основу, роблячи загальну солодкість торту прийнятною. Готувати шоколадну "Павлову" практично так само як і звичайну, але є кілька технічних нюансів про які слід пам'ятати і про них я напишу нижче. Крім загальних правил збивання білків, про які можете прочитати в статті "Як збивати білки", слід ще пам'ятати про те, що в какао є жирні частинки і його можна додавати до білків в самому кінці, не надто довго збиваючи після додавання. Якщо додати його надто швидко білки не зіб'ються як слід, вірніше, не наберуть потрібного об'єму, а якщо збивати після додавання какао надто довго, маса осяде. Якщо у випадку класичного торта "Павлова" усі намагаються щоб в основі не було тріщин і якщо навіть є якісь, то намагаються всіляко їх маскувати, оскільки це вважається вадою, то при випіканні шоколадної "Павлової" все простіше. Маса сама виходить "сухішою" через додавання какао, тріщини будуть і у цьому нема нічого страшного. Вишні для шоколадного торта "Павлова" не підсолоджуються. Вони повинні бути кислими, адже основа торта дуже солодка і не може бути менш солодкою, без втрати форми. Тому додатки повинні бути несолодкими й навіть кислими, щоб балансувати смак. Я ще додатково полила "Павлову" шоколадним соусом з чорного шоколаду. З тієї ж самої причини, варто використовувати саме чорний шоколад, а не молочний і з хорошим вмістом какао. В ідеалі понад 70%, це мій фаворит серед шоколаду. (Можна й 80-90% для любителів суттєвої шоколадної гіркоти). Як на мене, шоколадна "Павлова", на відміну від класичної, найсмачніша в день збірки. Тобто, можна спекти її днем раніше, приготувати вишні, змішати вершки з желатином, але збивати їх, готувати шоколадний соус та збирати торт краще вже в день подачі. Тим більше, що збирати його дуже швидко. Не потрібно довго вичавлювати буклі з крему. Лиш накласти один шар на інший.
Розпочалось все з того, що цьогорічний сезон полуниць чоловік розпочав фразою: "От якби тобі вдалось зробити тістечка з полуницями як в McDonalds Cafe". Одразу заспокою усіх, ми не часто там буваємо, може кілька разів у рік, в дорозі, коли їдемо до батьків чоловіка чи назад. Я знаю, що корисної їжі там нема, але для утримання здорового глузду та всіх бажань до нездорового в стременах, вважаю, що всім інколи, нехай і дуже рідко, варто поїсти спокусливу сміттєву їжу. А кафе при McDonalds має дуже хорошу каву, кращу ніж деякі расові львівські кав'ярні, тільки без пафосу. І в тому кафе є тістечко з полуницями й присутнє воно там увесь рік. Ну зрозуміло які там полуниці й що те тістечко мало чого має натурального, воно повинно бути стійким та однаковим в усіх закладах. Однак, це все не заважає моєму чоловіку замовляти його за кожним разом коли ми заїжджаємо на каву й мружити очі від задоволення поки все його не з'їсть:-). Ну що ж, так хоче, то чому б і не зробити. Як кажуть в Польщі: "Dobra żona tym się chlubi, że gotuje, co mąż lubi" а українською: "Добра дружина тим хвалиться, що готує, що любить її чоловік". Тож не буду відходити від польських традицій в нашій польсько-українській сім'ї. Хоч я вже сказала чоловіку, що більше не буду відтворювати щось, бо мене аж тіпає, так хочеться щось інакше зробити, краще чи просто на свій смак. Хоч це полуничне тістечко на ніжному бісквіті, з вершковим шаром, пухким як хмаринка, соковитими полуницями та інтенсивним смаком натуральним полуничним желе, вийшло надзвичайно смачним. А ще, нехай і не надто стійким, зате повністю натуральним. А тепер пройдусь по технічних нюансах. Для даних тістечок потрібен доволі невеликий, класичний бісквіт, але оскільки рішення було прийняте не просочувати його (щоб наблизитись до оригіналу задуму), то вирішила пекти його великим, розрізати на 3 коржі й один корж просто використати для приготування швидких десертів у склянці. Можна цього не робити й розрахувати пропорції усіх інгредієнтів для 3-х яєць й спекти його низьким, розрізати на 2 частини й все. Але, якщо пекти повноцінний бісквіт, він буде вологішим. Перевірено вже безліч раз. А щодо одного зайвого коржа, то його можна заморозити загорнувши у харчову плівку й використати для усіляких дрібних десертів, тощо. А от щодо желе, то у мене пунктик на натуральності. Я принципово не використовую готові желе зі смаком чогось там, забарвлені ще чимось, із хімічним смаком й не менш імпонуючим складом. А домашнє желе приготувати простіше простого. Потрібно просто зварити концентрований компот й додати желатин. Для желе навіть не обов'язково використовувати свіжі ягоди, можна використати свої запаси торішніх. Вистачить, що заливати Ви будете свіжу полуницю. І буде у Вас смак набагато комплексніший, склад натуральний і колір гарний. Тому, варто поміркувати над тим, що для Вас важливо. Я вважаю, що краще рідше та менше, але якісно. А тепер щодо вершкового шару. Він стабільний, але дуже ніжний. Так от, як будете нарізати та подавати, то вважайте, щоб у спекотні дні, не затягувати цей процес, адже вершковий шар буде м'якнути, через що, верхній шар желе з ягодами, важчий та стабільніший, потягне тістечко до низу й воно перевернеться. Менш смачним воно не буде, але просто потрібно про це пам'ятати. І звичайно ж, не обов'язково нарізати десерт тістечками, можна оформити його як торт. Хоч я особисто, сприймаю його власне тістечком, швидше за все через стереотипи першого знайомства з десертом. В McDonalds Cafe його так подають. Хоч мої полуничні тістечка, без зайвої скромності, вийшли смачнішими:-). А старша донька мрійливо зауважила: "Який натуральний смак і нема того гумового, штучного желе зверху". Значить було варто!
Мій перший двоярусний торт. Наймасштабніший кондитерський проект, рецептом якого, на численні прохання читачів, ділюсь з Вами. Торт без гидкої мастики, канцерогенного маргарину, приторно-солодких білкових кремів чи їдючих барвників. Все натуральне, якісне, збалансоване й навіть не складне в приготуванні. Цей незвичайний, великий, але дуже смачний торт, я пекла до ювілею маминої найкращої подруги. Я не роблю торти на замовлення й виконання цього торту ще раз показало мені, що робити цього не буду, але близьким людям, на прохання та під настрій, можу зробити. Я творча особистість, й не люблю часто готувати одні і ті самі страви чи робити одні й ті самі торти. Я постійно люблю пробувати та створювати нове. Кожен мій торт унікальний, й попри те, що добрими вдаються, я не маю наміру робити його знову та знову. Та й що приховувати, найбільше за все в кулінарії я не люблю прикрашати торти. Поки вирівнювала боки цього торту, мені вже кілька раз хотілось себе не стримати й добряче потовкти його кондитерським шпателем:-). Терпіння в мене нема на таку забаву:-). Тим не менш, все вдалось і так успішно, що гості ювілярки були в захваті й шматочок торту, що мені перепав зі свята, був неймовірно смачним та ніжним. Все як я та мої рідні любимо:-). І от, коли після публікації фото на Facebook (я не витримала і похвалилась:-)), виявилось стільки бажаючих дізнатись рецепт, то я просто не могла відмовити й ділюсь ним з Вами. І скажу Вам, все набагато простіше ніж здається! І так, хоч особливо складного в приготуванні такого торту нема, планування процесу наперед має ключове значення. Перед тим, як поділитись рекомендованим планом приготування, хочу написати кілька слів про специфіку двоярусних тортів. Передусім, є особливі вимоги до нижнього ярусу та кремів якими змащується торт. Потрібно розуміти, що на нижній ярус накладається цілий повноцінний торт, нехай й менший. Отже, простий безмасляний бісквіт не підійде чи іншого виду ніжні коржі. Повинно бути щось пружне та витривале. Шоколадний Шварцвальдський бісквіт ідеально підходить. Зверху можуть бути будь-які коржі. Те саме стосується крему. Потрібно щоб він був достатньо густий й витривалий щоб після викладання верхнього ярусу він не вичавлювався з під коржів. Масляні та сирні креми ідеально для цього підходять. Тому вибір і коржів і кремів має велике значення. А ще, якщо збираєтесь торт транспортувати, його потрібно хоч трішки укріпити. Найпростіше це зробити дерев'яними шпажками, такими як для шашликів. Як це правильно робити, описано в техніці приготування в пункті №25. Важливо, щоб торт стояв на рівній поверхні. Це може бути плоска тарілка, таця або спеціальна підложка для торта. Їх можна без проблем замовити в інтернет-магазинах. Багато хто викладає верхній ярус на підложці одразу на торт. Я не бачу в цьому проблеми і я за те, щоб на торті було як можна менше всіляких допоміжних матеріалів. Вистачить шпажок! До речі, якщо не буде торт далеко везти й подавати будете там, де його збирали, можна й без шпажок обійтись. Мова йде про саме цей торт. І так, як надумали робити такий двоярусний торт, пропоную такий план дій: За 2 дні до подачі: - Спекти бісквіти; - Приготувати основу для вершкового крему; За 1 день до подачі: - Приготувати чай для просочення; - Перед самою збіркою, приготувати горіховий крем; - Паралельно, або одразу після нього, приготувати масляно-вершковий крем; - Зібрати торт й змастити вершково-масляним кремом, охолодити; - Приготувати вершковий крем й змастити ним торт. Охолодити; - Приготувати горіхи в карамелі; - Приготувати ганаш, полити торт ганашем; - Прикрасити торт й поставити на ніч в холодильник просочуватись. Хоч про цей торт можна писати довго й багато, але рецепт вже вийшов настільки довгим, що не хочу його ще далі ускладнювати. Найголовніші аспекти приготування торту я виклала у вступі та у техніці приготування. А якщо у когось є питання, пишіть, буду відповідати. Успіху Вам та смачних й красивих Вам тортів!
Мене просто заворожує польська передріздвяна метушня і традиції навколо цього свята. При тому, що Святий Вечір в Польщі також пісний, а ось на перший, другий і третій день Різдва, всі гуляють, веселяться, ходять один до одного в гості. Їжі готують багато, а випічки печуть ще більше. Дім завжди пахне чудесною святковою, особливою випічкою, рецепти якої передаються з рук в руки, вдосконалюються. Жінки планують меню за місяць наперед, закуповують продукти і вже тижні до Різдва починають пекти. Деяка випічка з часом стає смачнішою. І я дуже рада, що навіть будучи українкою, можу продовжити цю традицію, для чоловіка, для доньки, і нести далі ці рецепти і передавати їх. Цей маковий торт настільки багатий смаком, що ніякого крему до нього не потрібно. Його рецепт, свекруха диктувала мені з дуже старенького, пошарпаного блокнота, куди вона записує святкові або просто особливі рецепти. Я ретельно записала, і трохи вдосконалила оригінальну версію макового торта, за бажанням чоловіка, який вважав класичну версію торта занадто солодкою і важкою, хоча також дуже смачною. Я зменшила кількість олії в рецепті (її було 750 мл), і трохи вершкового масла (його ж було 125 грам). Цукру також менше в моєму торті (було 400 грам), а ще, зробила текстуру макового торта більш пухкою за рахунок того, що збила окремо білки і ввела їх в тісто. Спочатку, яйця підмішувалися цілими. В результаті, менш солодкий маковий торт, з меншою кількістю калорій і з більш пухкою структурою.