Я вже давно придивлялась до печива з яблуками. Воно і виглядає цікаво і смакує дуже добре. Рецептів такого печива є дуже багато, я вирішила спробувати свої сили, а використала я для цього улюблене сирне тісто, адже домашній сир та яблука - це дуже вдале поєднання. Печиво з яблуками виходить хрустким, з соковитою яблучною начинкою та ароматною хрусткою шкірочкою з цукру зі спеціями. Воно обов'язково сподобається дітям, а здивує навіть дорослих! Печиво з яблуками дуже просте в приготуванні. Навіть нема особливих нюансів приготування. Лиш потрібно тісто тонко розкатувати, адже тісто трохи підростає в процесі випікання. При бажанні, можна занурювати печиво в цукор без спецій або ж цукор просто з корицею. Я використала ще гвоздику, адже як знаю з приготування вишуканого яблучного чаю, гвоздика підкреслює смак яблук, роблячи смак усього виробу таким витонченим й особливим. З поданої кількості інгредієнтів виходить чимало сирного печива з яблуками, але його дуже просто та легко робити. В залежності від товщини розкатування та діаметру Ваших яблук, може таке бути, що Вам потрібно буде ще одне яблуко чи може кілька сегментів вже приготовлених яблук будуть зайвими.
ПРО СОНЯЧНЕ ВАНІЛЬНЕ ПЕЧИВОРецепт цього ніжного ванільного печива створено у співпраці з ТМ Dr.Oetker. Й чим менше того сонця навколо, тим більше хочеться десь його компенсувати. Ми палимо свічки, створюємо затишну атмосферу вдома, гріємось як можемо, а ще, печемо печиво. Таке печиво, що так нагадує сонце, тому й така назва, однозначно Вас зігріє. Зігріє Вашу душу. Це смачно, цікаво і дуже ванільно! А ваніль та абрикос – це одне з моїх найулюбленіших поєднань. І для цього печива я використала два види ванільного цукру. Звісно ж від моєї улюбленої ТМ Dr.Oetker: звичайний ванільний цукор у тісто і розкішний, натуральний ванільний цукор Бурбон із запаморочливим ароматом, для обкачування. Вийшло печиво дуже ванільним і дуже смачним, настільки, що одразу попало в розряд улюбленого у мого чоловіка. Спробуйте, я впевнена, Вам теж сподобається!ПРО ВАНІЛЬ, ВАНІЛІН ТА ВАНІЛЬНИЙ ЦУКОРА тепер трішки про ванільний цукор, ванілін та ванільний цукор бурбон. Більшість Вас вже знає, що справжня ваніль це по суті плоди рослини, а саме орхідеї роду Vanilla. Вона доволі вибаглива, а ще, аби отримати ті цінні ароматні стручки, їх потрібно у відповідний час зібрати й правильно зав’ялити і це все відбувається вручну. Усі ці фактори суттєво впливають на ціну цієї ароматної спеції й ваніль належить до найдорощих спецій світу. І якщо мова про натуральну ваніль, то це завжди мова про саме ці стручки. Але, наука не стоїть на місці й науковці вивели синтетичний замінник, що імітує аромат ванілі, він же ванілін. І Ви його зустрічаєте в чистому вигляді в пакетиках під назвою «ванілін» і це дуже концентрований виріб, з ним потрібно обережно. А також, існує більш лагідна і простіша у використанні версія, - ванільний цукор. І з ним все просто, пакетик ванільного цукру зазвичай розрахований на одну середню партію випічки чи десерту. І попри те, що це менш шляхетний спосіб ароматизувати свої десерти, й менш затратний, ванільний цукор – це хороша альтернатива для випічки та десертів з тривалою термічною обробкою. Остання дещо шкодить натуральній ванілі, аромат з часом стає менш виразнішим, але термічна обробка увиразнює комерційний ванільний цукор. А повертаючись до натуральної ванілі, то є ще натуральний ванільний цукор, котрий виготовляють із зернятами та м’якоттю стручків натуральної ванілі. Він дорожчий та має коричневе забарвлення, але він не на стільки дорогий у використанні, як самі стручки чи ванільний екстракт. І ідеальний до різних десертів з ненадто тривалою термічною обробкою: желе, морозива, кремів, тощо. А ще, цей цукор слід трактувати як «вишеньку на торті», він додає той «ВАУ аромат». Тому саме у ньому я обкачувала кульки тіста, а в саме тісто додавала простіший ванільний цукор. Але, як і простий ванільний цукор із синтетичним ароматизатором, так і натуральний ванільний цукор, бувають різної якості. Тому, рекомендую вироби ТМ Dr.Oetker бо їхні вироби найякісніші і ще жодного разу мене не підводили. Аромат у їхніх цукрів шляхетний і смак їхній приємний чи то звичайний ванільний цукор чи той аристократичний, шляхетний, натуральний ванільний цукор Бурбон. А слово Бурбон у назві немає нічого спільного з алкоголем. Воно вказує на географічну приналежність вирощеної ванілі, тобто вона вирощена на Мадагаскарі або у іншій ближній місцевості в Індійському океані о.Реюніон, о.Маврикій, Коморські острови, тощо. Вона вважається більш шляхетною ніж та, що вирощена у Латинській Америці. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ВАНІЛЬНОГО ПЕЧИВАА щодо приготування печива, то все геть просто. Лиш майте на увазі, що печиво виходить великим. Так і задумано, у нас в сім’ї ми любимо таке. Якщо ж Ви волієте менше печиво, просто крутіть менші кульки, розміром з каштан. І джем може бути іншим, але в ідеалі він має бути кислим аби балансувати смак печива. А якщо так сподобається й буде бажання урізноманітнити випічку, тоді можете обкачати печиво у ще якихось спеціях чи у кокосовій стружці, горіхах, тощо.ПРИГОТУВАННЯ ВАНІЛЬНОГО ПЕЧИВА З АБРИКОСОВИМ ДЖЕМОМ:
Про цукрове печивоТаке просте, хрустке, цукрове печиво ідеально підходить для сімейного випікання і потішить усіх тих, хто не надто полюбляє медові пряники та пряну випічку. Таке пісочне печиво зустрічається в рецептах багатьох країн, хтось назве його американським, хтось польським, а хтось навіть французьким сабле. Так чи інакше, це цукрове печиво дуже вдале та смачне, особливо, якщо смак тіста урізноманітнити якимсь екстрактом чи есенцією. Я використала натуральний мигдалевий екстракт. Навіть, на моє здивування, коли їх пекла, мій чоловік тішився як дитина:-), навіть сказав, що він так любить цукрове печиво! Що стало для мене відкриттям, після стількох років разом. А ще, пекла я його зі своїми дівчатами та подружкою старшої доньки й діти теж були у захваті й поки печиво до кінця розмалювали, суттєво скоротили об'єм робіт виїдаючи чималу його частину:-). Отже, це пісочне цукрове печиво однозначно смачне і варте уваги. А попри назву, воно ще й в міру солодке. Про тісто для печиваДуже важливо, після замішування тіста його добре охолодити. Чим холодніше тісто, тим менше борошна Вам потрібно буде підсипати. Але якщо пісочне тісто буде надто холодним, то й розкатувати його буде дуже важко, тому потрібно шукати золоту середину. Цукрове печиво можна пекти доки воно лиш схопиться, а можна пекти до легкої золотистості. Спочатку я діставала печиво ще геть бліденьким, але спеченим, воно тверділо вже при вистигання, а потім, поки я відволіклась на капризи меншої донечки, в другому деко печиво почало рум'янитись. Потім, зі здивуванням, я та усі хто був на кухні, виявили, що для нас те підрум'янене цукрове печиво смачніше. Тому пробуйте та визначайте в процесі, що смакує Вам! Про розмальовування печиваЩодо розмальовування, то я використала свою перевірену часом білкову глазур для печива. В рецепті тіста використовується 1 яйце й 1 жовток і білок від цього жовтка йде саме на глазур. Не хочете використовувати білкову глазур з огляду на малих дітей (у мене були яйця з надійного джерела), я це добре розумію. Можна розмальовувати печиво топленим шоколадом.Приготування цукрового печива
Цей рецепт лимонного печива з маком результат тривалого обмірковування та виношування в голові ідеї зробити якесь макове печиво з лимоном. Адже мак і лимон – це взагалі класичне вдале поєднання і несмачно бути не може. Тільки довго не доходили руки реалізувати ідею і взагалі вирішити чи робити його пісочним та розчипчастим чи ніжним всередині, м’яким. І врешті, зупинилась я на другому варіанті. Результат перевершив очікування. Печиво з маком вийшло ніжним, дуже ароматним і з такою приємною кислинкою лимону, котра повністю балансує солодкість випічки. Тож якщо шукаєте рецепт небанального, цікавого печива – ось воно! Макове печиво з ароматом лимону Вас здивує і впевнена, що й потішить! А ще, його по-дитячому просто та швидко робити. Оскільки печиво готується дуже просто, особливих нюансів приготування тут мінімум. Найважливішим є лиш поетапність введення інгредієнтів. Спочатку збити вологі інгредієнти, а потім додати змішані сухі. А ще, дуже важливо, аби перед змішуванням, мак був повністю вистиглий. Спочатку його потрібно підрум’янити, а потім залишити вистигати. Якщо він буде теплим, тісто «попливе», бо масло почне підтоплюватись. Тож вважайте на це. Якщо маєте час та бажання, дуже цікавий смак був би у цього печива з маком, якщо його не просто притрусити цукровою пудрою, а вкрити топленим чорним шоколадом. Окрім того, при бажанні експериментувати, замість лимону можна використати лайм або апельсин, але з останнім не буде виразної кислинки.
Це саме шокоголічестичне печиво з усіх мені відомих. Мало того, що саме з какао, то ще й краплі шоколадні в ньому є. Немає шоколадних крапель, так роздробіть шоколад. А сухофрукти також можуть бути будь-які. Цього разу використовувала вже залишки запасу сушених вишень. Так що наступного разу буду пекти шоколадне печиво з чорносливом. Можна і з родзинками, але кислинка чорносливу мене більше спокушає. А ще, додайте дрібно терту цедру апельсина ... І це вже печиво на клас вище. А замочіть сухофрукти в коньяку перед випіканням, - і це вже божественне доросле печиво :-) Успіху Вам і плідних експериментів! Головне дотримуйтесь загальних пропорцій.
Химерне печиво - це найпростіший спосіб зробити маленьке свято. І це одне з тих печив яке просто випікати й можна це робити навіть з дітьми поруч. Навіть я, попри те, що не часто готую з дітьми, бо це моя робота і якісно її виконувати і бути хорошою мамою важко, пекла це печиво з меншою донею. Старша вже або не має часу на це, через навчання, або ж нема бажання, бо ту малу кількість вільного часу воліє присвячувати друзям, інстаграму чи малюванню:-). Тож з меншою крутили ми кульки, а потім їх чавили великими пальцями. Пекли і в очікуванні заглядали, що там твориться по той бік дверцят духовки. Вийшло дуже смачне, вкрай розсипчасте печиво (люблю таке найбільше), з горіховим посмаком, огорнуте шоколадом. Дарма, що воно "дивиться" на того, хто його їсть. Можна одразу відкусити з "очей" і не мучитись сумнівами:-)). Печіть, смійтесь, тіштесь, пригощайтесь! І веселої Вам забави! Щодо технічних нюансів приготування, то є їх кілька, попри відносну простоту. Одразу після замішування тісто трішки липке. Потрібно не досипати борошна, а просто вставити його холодильника. Згорнути усе в харчову плівку й вставити на хвилин 15-30 охолоджуватись. Воно затвердне і вже можна буде скручувати кульки. Але робити це потрібно відносно швидко, щоб тісто не дуже грілось. І УВАГА! Дайте печиву вистигнути перед тим, як його перекладати, чи щось з ним робити. Воно тоді буде твердішим. Адже воно крихке, це печиво що ніжно просто тане у роті, або ж розсипається в руках від необережної, зайвої метушні. І кілька слів про шоколад. Якщо любите поєднання консистенції ганашу та печива, можете використати 100 грамів шоколаду, додавши до нього при топленні 30 грамів масла й 2 ст.л. вершків 30%, але тут я волію таки шоколад, чистий, чорний, 80%. Це відмінний контраст солодкості печива.
У кого як, а у мене марципан асоціюється перед усім зі святами, а найбільше з Великоднем. Хоч на різдвяні свята марципан теж не рідко використовується, але при згадці марципану, у мене виникають думки саме про світле весняне свято. Тому й це печиво, для мене носить великодній характер, навіть форму яєць йому надала, хоч поза Великоднем воно теж буде доречним. Особливо до кави. Для приготування цього печива я використовувала домашній марципан. Можна використовувати й магазинний. Марципан - це чудовий додаток до випічки, оскільки він одразу надає їй цікаву консистенцію й вносить приємний аромат мигдалю. Сам же марципан - це ніщо інше як мигдаль, цукор і трішки мигдалевого екстракту чи есенцій, часом ще яєчний білок. Тому, не дивно, що випічка з марципаном така смачна. Консистенція цього тіста, через наявність марципану і відсутність яєць, досить крихка. Тому, потрібно набратись терпіння при розкачуванні і вибирати форми для вирізання печива з невеликою кількістю вигинів. Ідеально підійдуть прості геометричні форми: яйця, прості квіти, будиночки, тощо. При виборі форм для вирізання печива більш складної будови, тісто буде рватись.
Той, хто коли-небудь відвідував Італію, не міг не спробувати це чудове печиво, відоме на весь світ - біскотті, воно ж кантуччі або кантуччіні. Італійська гордість! Вони занурюють його в солодке вино і негайно відправляють в рот, насолоджуючись п'янким смаком такої суміші ... Справжня знахідка для гедоніста! А як це неймовірно смачно з кавою! Усі люблять біскотті, але не всі знають, як легко це зробити їх вдома ...
Це лимонне печиво, яке я випікала з дітьми, одразу стало моїм фаворитом. Його інтенсивний лимонний аромат та кисло-солодкий смак просто не залишає байдужим. Мені воно найбільше смакувало в день випікання, після вистигання, ледь-ледь теплим. Аж хотілось всю партію з'їсти, хоч я людина відповідальна, вмію панувати над емоціями, все одно довелось збирати всю волю "в кулак", щоб себе стримати. А чоловіку воно більше смакувало на другий день. Дітям в принципі воно дуже смакувало й на перший і на другий день. І в чому ми всі дійшли згоди, коли б Ви не їли це розкішне лимонне печиво з лимонним курдом, воно неймовірно смачне! А ще, це чудовий спосіб використати рештки відмінного домашнього лимонного курда. Рецепт найкращого лимонного курда Ви також знайдете на сайті. При великому бажанні спекти таке печиво й відсутності лимонного курда та бажання його робити, можна курд замінити улюбленим джемом, але таким, щоб добре компонувався з лимоном, як наприклад малиновий джем чи желе чи полуничний джем. Технологія приготування така сама. А ще, замість лимонного, можна зробити лаймове печиво, всюди замінюючи лимон лаймом. Буде не менш смачно. Щодо техніки випікання, то усе вкрай просто, настільки просто, що без зайвого стресу таке печиво можна випікати з дітьми. Діти із задоволення скатують кульки, розчавлюють пальцем кульки створюючи дірки, а потім самостійно наповнюють ті дірки курдом. Щоправда, домашній лимонний курд настільки смачний, що вони гарантовано будуть його під'їдати, тож за цим потрібно слідкувати, щоб курду вистачило:-).
Таке печиво легко готувати з дітьми, адже все дуже просто й усі діти люблять скатувати кульки. Потім, з не меншим задоволенням, вони будуть занурювати їх у цукрову пудру. Далі будуть радіти, що печиво дійсно виглядає як сніжки, весело їх наминаючи. Замість лісових горіхів можна використовувати будь-які інші горіхи. Мигдаль та волоський горіх чистити не потрібно. Мигдаль можна лиш трішки підпекти для інтенсивності смаку. Через те, що у складі немає яєць, печиво надзвичайно хрустке і розсипчасте та має досить довгий термін зберігання, як на домашнє печиво. Печиво сніжки можна спокійно зберігати до 4-х тижнів в герметичній ємності. Воно добре транспортується, тому ідеально підходить для дарування.
Таке шоколадне потріскане печиво має дуже привабливий й апетитний вигляд. Поверхня цього шоколадного печива з цукровою пудрою поміж тріщинок й справді нагадує мармур, тому й називають його мармуровим печивом. Його легко пекти, із завданням впораються навіть діти, а смак його потішить усіх ласунів. Попри те, що вершкового масла в цьому шоколадному мармуровому печиві зовсім небагато, консистенцією, якщо правильно спечене, воно нагадує брауні. Печиво виходить ну дуже смачним. Головне його вчасно дістати з духовки, тоді коли воно ще здається недопеченим. Але про всі технічні нюанси випікання мармурового печива напишу далі в передмові. Дуже важливо, щоб після замішування тіста залишити його на 3-4 години охолоджуватись. Це потрібно щоб воно трішки загусло, а ще, щоб на момент випікання було дуже холодним. Тоді тріщини в мармуровому печиві будуть виразними. Важливо скатувати печиво швидко, щоб надмірно не нагрівати його руками. Якщо скатування тривало надто довго, у випадку випікання печива з дітьми, то щоб перестрахуватись, краще вставити деко з печивом в холодильник на хвилин 20 або винести на холод. А ще, одним з найважливіших нюансів приготування цього мармурового печива, є вчасне діставання його з духовки. Дуже легко його перепекти, адже насправді, його потрібно діставати коли печиво гарно виросло й тісто у тріщинках блищить як сире, але воно перестало рости, почекати хвилинку й дістати. Шоколадне печиво здається недопеченим на той момент. Але це не так і під час вистигання, все стане на свої місця. А якщо чекати коли тісто у тріщинках перестане блищати, то після вистигання воно буде безнадійно твердим. При бажанні, можна надавати шоколадному мармуровому печиву різні смакові відтінки. Я використала цедру апельсина. Можна використати спеції, такі як різдвяна суміш спецій чи мелену корицю. 1/2 ч.л. буде достатньо. Можна додати кілька крапель улюбленого екстракту чи есенції.
ПРО ПІСНІ ПРЯНИКИ Рецепт цих пісних пряників виник геть випадково, коли хотіла приготувати щось швидко, а ще в незвичайному стилі. Так поперебиравши в голові кілька класичних печив та пряників, зліпила ось такі м’якесенькі, ніжненькі і дуже пам’ятні апельсинові пряники, які ще й пісні. Хоч було це не навмисно:-). Вони просто ідеальні! В міру солодкі, насичено-пряні, з виразним ароматом апельсинів та свята. І покриття їх молочним шоколадом робить смак та консистенцію випічки довершеними. Обов’язково вкривайте пряники шоколадом. Якщо вже зовсім треба, щоб шоколад був без молока (є молочний шоколад на рослинному молоці), то візьміть чорний шоколад, хоч молочний, на мою суб’єктивну думку, пасує там краще. Врешті решт, навіть просто цукровою пудрою чи какао їх можна притрусити. Так чи інакше, робіть ці пряники й насолоджуйтесь ними!!! Це дуже швидко й вкрай смачно! (В нашій сім’ї вони зникли за 2,5 дні!:-)) ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПРЯНИКІВ Загалом все дуже просто. Тісто змішується без особливої якоїсь метушні. Спочатку вимішуєте сухі інгредієнти для пряників, а потім додаєте вологі. Мішаєте не надто довго, лиш доти, доки всі інгредієнти змішаються. Аби пряники все ж не були гумовими. Далі, викладаючи тісто на деко, зберігайте інтервали. Пряники гарно підростають й склеються, якщо інтервали будуть недостатніми. Дуже зручно викладати тісто для пряників та печива спеціальними ложками які можна знайти в інтернет-магазинах з посудом. Часом вони мають назви «ложки для макарунс» тощо. Ложки для накладання морозива теж непогано справляються. В крайньому разі, 2 столові ложки теж допоможуть викласти тісто більш менш гарно. А от що справді дуже важливо, так це час випікання пряників. І він не точний та може відрізнятись в залежності від роботи духовки. Це може бути як 8, так і всі 12 хвилин. Тут важливіше пильнувати консистенцію. Пряники повинні добре схопитись і навіть трішечки потріскати зверху, але залишатись ще м’якими. Як будь-яка випічка з великою часткою меду, після вистигання вони твердішають і якщо ці пісні пряники перепекти, будуть вони не м’якенькими, а відверто твердими і відчутно це були лиш після вистигання. Отож, будьте уважні! Пильнуйте Вашу випічку. І щодо глазурі. Я додаю до шоколаду трішки масла какао. Це не обов’язково й можна без нього. Просто з таким маслом, текучість шоколаду значно краща й шоколад тонше лягає на пряники. Знайти його можна в онлайн-магазинах для кондитерів, як і якісний шоколад та ще багато чого. ПРИГОТУВАННЯ АПЕЛЬСИНОВИХ ПРЯНИКІВ:
Флорентинки - це одне з найсмачніших видів печива яке доводилось мені куштувати. Від нього можна потрапити в залежність :-) Це настільки до непристойності смачно :-) Таке печиво хочеться дарувати !! І не подумайте, це не помилка, в печиві флорентинки всього лише 10 грамів борошна! Якщо у Вас немає можливості купити чищений мигдаль, мелений і січений, дивіться відео як чистити мигдаль: А коли вже почистите, подрібніть, як будь-які інші горіхи, для меленого мигдалю. Також можете самі і подробити. А далі все просто!
ПРО КОКОСОВЕ ПЕЧИВО З ШОКОЛАДОМНапевно з першим же ж похолоданням більшості з нас хочеться затишку, тепла та чаю з чимось смачненьким! І чай з печивом – це якраз та квінтесенція домашнього затишку. А таке хрумке кокосове печиво з шоколадом, крім даруванням цього затишку навіюватиме екзотичні теплі землі, де вічне літо й тепле море, ростуть кокоси та какаобоби. Спробуйте! Це один з тих пам’ятних рецептів, котрий хочеться записати, щоб обов’язково повторити. А саме печиво просто досконале для подарунків, ланчбоксів та передач. І пекти не складно. Справляться навіть діти!ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КОКОСОВОГО ПЕЧИВА З ШОКОЛАДОМГоловне у випіканні цього печива найменше місити тісто після змішування вологих складових з борошном. Аби печиво не було тугим, а ніжним та хрумким. От і все. За бажанням, у рецепті цього кокосового печива шоколад можна замінити горіхами чи сухофруктами. Потрібна така сама кількість по вазі й так само цю заміну слід вводити в самому кінці у вже готове тісто для печива. Зверніть увагу, що кокосове печиво стає все хрумкішим в процесі вистигання. Це його особливість. Аби воно таким залишалось, зберігайте кокосове печиво у ємності, що щільно закривається. Але вже лиш після повного вистигання, аби у ємності не збирався конденсат і не розмочив Вам печиво. ГОТУВАННЯ КОКОСОВОГО ПЕЧИВА З ШОКОЛАДОМ:
Дуже смачне, австрійсько-німецьке своїм духом печиво зі смаком свят. Адже марципан – це вже маленьке свято. Попри свою простоту, воно вишукане смаком і має прямо якийсь аристократичний смак. А може це марципан створює таке враження. Знаєте ж ту улюблену фразу бабусь: «Може Тобі ще марципанів?». Ох так! Особливо домашніх:-), адже вони значно смачніші ніж ті куплені, а ще, їх так просто робити. Слід додати, що у наш час так просто, коли блендер є майже в кожному домі. А колись, всі ці пасти та маси могли собі дозволити лише аристократи з великим ресурсом робочої сили. Все те подрібнювати та розтирати… А тепер можна одразу купити бланшований мигдаль чи мигдальне борошно й наробити того марципану, скільки душа забажає, і все в якихось 5 хвилин. А потім пекти з ним печиво, штолени чи пироги. А таке печиво ще й просто пекти. Воно таке хрустке зовні й трішки тягуче всередині. І це просто ідеальний додаток до кави. Саме не до чаю, а до кави, якщо діти не з’їдять його раніше:-). Тож якщо марципан у Вас викликає такі самі бурхливі емоції як у мене, обов’язково печіть. Для себе чи для подарунків. До речі, це одне з тих видів печива, що добре переносять дорогу, тож марципанове печиво буде ідеальною частинкою подарункових пакуночків з печивом. Знаю, що багато з моїх читачів такі готують. Тож ще один рецепт у Вашу скарбничку. Щодо приготування, то можна тісто зробити й в блендері. Для цього просто спочатку розтерти борошно з маслом, а потім додати цукрову пудру та жовток. Але у цьому випадку, при замішуванні руками, тісто трішки більш еластичне виходить. І це не помилка, масло має бути кімнатної температури. Якщо воно було б холодним, то надто кришилось би при розкачуванні, а тут з тіста потрібно рулет скрутити. Тож просто слідуйте рецепту пункт за пунктом, обов’язково дещо охолоджуючи його та марципанову масу перед скручуванням. Марципан можна використати куплений, а можна зробити його дома. Це дуже просто і той домашній завжди смачніший і однозначно дешевший. Я використовувала свій домашній. До речі, після збивання з білком, маса виходить доволі рідка, під час охолоджування вона стає твердішою, але нічого більше з тим не потрібно робити. Саме через таку консистенцію при збиранні, серединка печива виходить не твердою і забитою, а такою трішки тягучою. Сміливо загортайте масу у тісто. Якщо при нарізанні вона буде трішки витікати, все гаразд, при випіканні вона далі не потече.
Якщо на різдвяні свята, для вирізання різноманітних фігурок використовується ароматне тісто для пряників, так для великоднього печива ідеально підходить це, ніжне смаком пісочне тісто. Якщо розмальовувати пряники на Різдво вже стало й в наших краях доброю традицією, на Великдень мало хто тішить себе таким антистресовим заняттям. А варто! Особливо варто дітей потішити. Не знаю жодної дитини, яка б не любила розмальовувати печиво, не залежно від статі. Моя старша донька настільки любить розмальовувати печиво, що заради неї й я поборола свою не любов до всякого роду прикрашання випічки. (У мене дві ліві руки для цього:-)). І от таке в нас вийшло печиво. Гарно розмальоване печиво можна використати для прикрашання великоднього столу, кладучи на тарілку таку невелику несподіванку кожному, хто за нього сідає. Повірте, дорослі тішаться з таких несподіванок не менше ніж діти. Печиво виходить розсипчастим, в міру солодким, з приємним, освіжаючим ароматом цитрусових. Це тісто на великоднє печиво просте у приготуванні й відносно легке у розкатуванні, наскільки це можливо з пісочним тістом. Для розмальовування печива я використовувала улюблену глазур для прикрашання печива.
ПРО ПЕЧИВО З ШОКОЛАДОМНапевно мало є у світі тих, хто не чув про американське печиво з шоколадом. Це печиво не раз зустрічається у безлічі американських фільмів та серіалів й продається воно дослівно у кожній країні. Воно настільки відоме та популярне у світі, що аж не віриться, що винайдене воно лише у 1938 році. А винайшла хрустке печиво з шоколадом така собі Рут Уейкфілд. Власниця заїзду «Toll House Inn» з рестораном домашньої кухні у місті Вітмен, штат Масачусетс. Вона експериментувала з рецептом печива і просто додала до класичного рецепту нарізані шматочки напівсолодкого шоколаду Nestlé. Часто, деякі романтики стверджують, що винайдення печива з шоколадом було випадковим, насправді пані Уейкфілд заявляла, що вона навмисно винайшла печиво, щоб здивувати своїх постійних клієнтів. І цей їй вдалось! Ще й як! До слова, Рут Уейкфілд була справною в кулінарії й до появи печива вже встигла написати кулінарну книгу-бестселер Toll House Tried and True Recipes (Перевірені та справжні рецепти з Толл Хаус), яка мала аж 39 тиражів! Видання кулінарної книги 1938 року було першим, що включало рецепт шоколадного печива «Toll House Chocolate Crunch Cookie» (Шоколадне хрустке печиво з Толл Хаус). Із зростанням популярності печива Toll House Chocolate Crunch Cookie різко зросли продажі напівсолодких плиток шоколаду ТМ Nestlé. Тоді Ендрю Нестле та Рут Уейкфілд уклали ділову домовленість: пані Уейкфілд надала компанії Nestlé право використовувати її рецепт печива та назву Toll House за один долар і довічну поставку шоколаду Nestlé. З того часу, компанія Nestlé, у свою чергу, почала продавати шоколадні краплі спеціально для печива і друкувати рецепт Toll House Cookie на їх пакуванню. Така от історія. І тепер кожен сам може приготувати цю класику у себе вдома. Що ж до мого рецепту, то він доволі близький до оригіналу з незначними модифікаціями в пропорціях та технології. Але про це вже далі в передмові. Саме ж печиво з шоколадом легко пекти й легко з ним експериментувати, тож варто спробувати зробити його самостійно хоч раз. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ВИПІКАННЯ ПЕЧИВА З ШОКОЛАДОМПопри те, що напевно найзручніше використати шоколадні краплі для печива, воно виходить смачнішим та цікавішим коли печеться з краплями та з січеним шоколадом. Нерівномірні шматочки шоколаду в поєднанні з шоколадними краплями печиві створюють особливо цікаву консистенцію. Але звісно ж, можна використати щось одне. До речі, при бажанні, половину шоколаду можна замінити улюбленими горіхами, дрібними сухофруктами чи різними шоколадними драже, тощо. Вкрай важливе значення для смаку печива є якість ванільного цукру, який Ви використовуєте. Ваніль славиться тим, що підкреслює і навіть посилює смак шоколаду. Саме тому ваніль, ванільний цукор чи синтетичний ванілін є майже у кожній плитці шоколаду. І для цього печива аромат ванілі важливий. І я рекомендую використовувати тут мій улюблений ванільний цукор Бурбон TM Dr. Oetker з натуральною ваніллю. Він просто казковий й зробить шляхетним смак будь-якої випічки. Не лише тієї з шоколадом. Ну і щодо ще одного відходження від класики. У старому класичному рецепті американського печива з шоколадом від пані Рут, використовується сода, що запарюється окропом аби її активізувати. (Зверніть увагу, ніякого гасіння оцтом). Але я волію печиво з тіста що «дозріває» й добре охолодиться перед випіканням. Тоді в ньому є той чудовий баланс хрусткої поверхні і дещо тягучої середини. І через тривале охолодження тіста, розпушувач комплексної дії є кращим варіантом аніж сода. Як амбасадор ТМ Dr. Oetker, саме цей розпушувач я й рекомендую. Адже іншого не використовую на своїй кухні. З їхньою продукцією я завжди впевнена у результаті. І на завершення. Аби американське печиво з шоколадом було хрумким та дещо тягучим зсередини, вкрай важливо теж не перепекти його. Тому, як тільки воно почне рум’янитись в духовці, одразу ж діставайте з духовки. І не забудьте дати час аби воно трішки вистигло перед тим, як непомітно почне зникати:-). ПРИГОТУВАННЯ АМЕРИКАНСЬКОГО ПЕЧИВА З ШОКОЛАДОМ
Такі ванільні рогалики популярні не лише в Австрії, а й в Німеччині, Чехії, Словакії, Угорщині та навіть у Польщі. Але родом вони таки з Австрії, швидше за все з Відня. За легендою, як і круасани, вони з'явились після перемоги австрійців над турками й символізують місяць на турецькому прапорі. Але це контроверсійна легенда, адже є джерела, значно давніші за австрійсько-турецьку боротьбу, в яких згадується подібне печиво й ванільні рогалики давно вже стали символом Різдва, а не битви. Австрійські ванільні рогалики - це ідеальний рецепт печива для випікання з дітьми. Дітям сподобається їх формувати, а сам процес дуже легкий і не забирає багато часу. Роблять їх як з волоських та лісових горіхів, так і з мигдалю. Це справа смаку. Горіхи перед приготуванням обов'язково чистять, наскільки це можливо. І от з цих класичних європейських горіхів, чищений мигдаль найменш цікавий смаком. Печиво доволі просте, тому смак горіхів повинен бути виразним. Мигдаль, найчастіший вибір в польських та німецьких рецептах, після очищення, практично не відчувається в печиві. Тому я свідомо вибрала волоські горіхи. І вийшло дуже смачно, на відміну від попередньої спроби з мигдалем. Відео-рецепт приготування рогаликів: Хоч процес приготування ванільних рогаликів дуже простий, все таки є кілька нюансів. Тісто для австрійських рогаликів доволі крихке і так має бути. Тим не менш, рогалики дуже легко формувати. При випіканні рогаликів у духовці, не чекайте аж вони повністю затверднуть. Вони просто згорять до того часу. Їх потрібно виймати тоді, коли рогалики почали рум'янитись. Вони остаточно затвердіють вже в процесі вистигання. Для приготування австрійських ванільних рогаликів я використовувала домашній ванільний цукор. З ним смак рогаликів натуральніший. Ванільний екстракт, замість ванільного цукру, у цьому рецепті застосовувати не можна. Потрібно було б додати його приблизно столову ложку, а то й більше, а це вже вплине на консистенцію тіста.
ПРО ГОРІХОВЕ ПЕЧИВО З КАРАМЕЛЛЮЦей вид печива, коли пісочно-горіхове тісто скручується у кульки й втискається пальцем, - один з моїх найулюбленіших. Розсипчасте та ароматне тісто, солодка карамель та хрумкий горішок. ЦЕ ЗАПАМОРОЧЛИВО СМАЧНО! Діти, до речі, теж його обожнюють, бо його легко та весело робити. Лиш карамель робити та наповнювати нею заглиблення має хтось дорослий. Нею надто просто обпектись. А горішки можуть прикріплювати й діти. І незалежно від того, чи любите ви насичений, липкий центр печива з карамеллю чи хрумкіт цільних горішків або ж аромат горіхового борошна в тісті, саме карамель додає глибини смаку, яка виводить будь-яке печиво на новий рівень. Незалежно від того чи Ви досвідчені у випіканні печива чи початківець - спробуйте! Увесь рецепт печива легкий в роботі, Ви не витратите надто багато часу, а отримаєте дуже смачну випічку, котра подарує затишок та насолоду. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПЕЧИВА З КАРАМЕЛЛЮГотуючи тісто для печива, після змішування вологих складових з сухими, перемішуйте тісто лише до тих пір, поки не з’єднаються усі інгредієнти. Надмірне вимішування може призвести до жорсткого печива, яке позбавить його ніжної розсипчастої текстури, яка ідеально поєднується з карамеллю.Роблячи карамель для печива - запасіться терпінням! Повільно розтопіть цукор на повільному вогні та слідкуйте аби він не підгорів. Коли карамель набуде бажаного бурштинового відтінку, слід не зволікаючи ввести масло й зняти усе з вогню. Й масло вже вимішувати з карамеллю не на вогні, аби карамель не згоріла від залишкового тепла. Далі, ще теплої слід її дуже швидко розлити по заглибленнях печива і так само швидко прикріпити горішки зверху. Якщо є бажання, у цьому рецепті печива, можна замінити волоські горіхи горіхами пекан чи мигдалем. ПРИГОТУВАННЯ ГОРІХОВОГО ПЕЧИВА З КАРАМЕЛЛЮ:
Пряники Катаржинки, напевно, найпростіші і самі смачні пряники, які я знаю. Їх можна віднести до категорії різдвяних пряних пряників (pierniki), так як мають характерний присмак і печуть їх виключно до Різдва. Це одні з найбільш ходових ласощів на Різдвяних ярмарках. А в приготуванні пряники Катаржинки настільки прості, що навіть і настанов не буде. Ну тільки одне! :-) Не перепекти! Якщо упустите момент, вони стануть твердими. Виймати з духовки їх потрібно коли вони ще м'які, але вже добре "схопилися". Це специфіка випічки з медом. Краще пекти трохи менше, ніж довше, потім на листі, вже остигаючи, вони «дійдуть» :-)
З цим печивом з кокосовою олією все просто. З тістом потрібно працювати як з будь-яким пісочним. Усі інгредієнти мають бути холодними, а замішувати, розкачувати та вирізати слід швидко.
Це те, чим займалися вчора з донькою. Малютка тріхшки прихворіла, але не на стільки, щоб утримати її в ліжку. Ось і треба було чимось зайняти. За її ініціативою спекли "страшне" печиво :-). Не могла подумати, що буду відзначати Хелловін (Halloween), так далеке мені по натурі свято (я і фільмів жахів на дух не переношу і марення всілякі про не чисті силі тим більше). Але поява дітей багато чого в житті змінює. І це теж! :-) Навіть гарбуз сьогодні вирізали :-). Адже вже завтра свято нечистої ... :-) Перед Днем Всіх Святих. Якщо не хочете пекти пальці, печіть щось інше, але печиво настільки смачне, що спробувати його однозначно варто. Часто беру його за основу для вирізання фігурного печива. Якщо не поспішати (що не можливо з 5-ти річною дитиною збоку), можна поставити сформоване печиво в холодильник хвилин на 30. Тоді воно набагато краще тримає форму. А замість мигдалю в тісті, можна використовувати мигдалеве борошно, тоді взагалі треба лише змішати всі інгредієнти для тіста разом.
Ще один рецепт зі шведської книги рецептів про шведський стіл у Швеції "The Swedish Smörgåsbord". Хоч само печиво у книзі називається французьким імбирним печивом. В різних джерелах це печиво порівнюють до імбирних пряників, таких, які традиційно печуть на Різдво, але консистенція у цих зовсім інша, хоч смак дійсно нагадує різдвяний. Й консистенцію воно має дуже хрусткого печива, не пряника. Це імбирне печиво у вигляді паличок, така його форма вказана у рецепті, ідеально підходить до кави. Його смак чудово доповнює цей шляхетний напій. З чаєм смакова гамма печива якось "губиться", краще тоді зі склянкою теплого чи холодного молока подавати його тим, хто кави не п'є. В рецепті імбирного печива використовується золотий сироп (golden syrup), який ще називають світлою мелясою, побічний продукт, що отримують в процесі виготовлення цукру й який має характерний приємний аромат і насичений золотистий колір. В інтернет просторах є чимало рецептів "домашнього золотого сиропу" з цукру, води та лимонного соку, але це один з тих продуктів, який не варто робити дома, адже він навіть близько немає якостей оригіналу. Краще замінити його медом і тоді результат буде відмінний й мед має всі якості які потрібні для цього печива. А якщо ще й візьмете гречаний мед, то й аромат буде особливим.
ПРО ПЕЧИВО СНІКЕРДУДЛСЛовіть рецепт дуже простого у приготуванні та смачного класичного американського печива снікердудлс (snickerdoodles), розробленого у співпраці з ТМ Dr.Oetker до нашої спільної естафети з випікання печива, під назвою «Печемо затишок», котра розпочнеться на сторінці PicanteCooking в Instagram (долучайтесь) вже 10-го листопада. Тож чекайте і знайомтесь зі смачним та кумедним печивом снікердудлс. Достеменно не відомо звідки взялась така назва. Однією з версій є те, що в американському регіоні Нова Англія просто заведено надавати кумедні назви випічці, які нічого не означають. І скоріш за все так і є, то й нехай. А печиво це дуже смачне, просте у приготуванні, настільки що легко робити його навіть з дітьми. Та й обкачувати його можна у чому завгодно. А ще, у нього простий склад, лиш борошно, цукор, масло, трішки спецій, розпушувач та кукурудзяний крохмаль ТМ Dr.Oetker. І саме той останній відіграє значну роль у тому, що печиво виходить дуже ніжним та дещо хрумким зовні. Про роль крохмалю у випічці читайте у продовженні передмови на сайті. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПЕЧИВА СНІКЕРДУДЛСПечиво снікердудлс до непристойності просте у приготуванні. Головне аби пропорції були правильні, а вони тут ідеальні. І не останню роль у цій формулі відіграє кукурудзяний крохмаль Dr.Oetker. Крохмаль відмінної якості, що відповідає за те, аби випічка з борошна була ніжною, а у випадку пісочного тіста та смаженого (як пампухи, вергуни, тощо) ще й хрумкою. Крохмаль дуже гігроскопічний і забирає на себе частину вологи, що дає більший хрумкіт, адже суха поверхня краще рум’яниться й дещо сухішу випічку, що ідеально для виробів з пісочного тіста і навіть витяжному його трішки не завадить. А ще, крохмаль у тісті дещо ослаблює глютен й робить такі вироби як об’ємне печиво, бісквіти та кекси значно більш ніжними. Але, вважайте аби кількість крохмалю не перебільшувала 10% від загальної кількості борошна, бо тоді ніжність перейде у нестепну сухість та збитість. Для випічки краще використовувати кукурудзяний крохмаль, оскільки він загущує по желейному типу, тобто маса не розтікається, попри те, що є м’якою і геть не збитою, на відміну від загущування картопляним крохмалем. Останній кращий для соусів, а для печива, пісочного тіста, бісквітів і особливо сирників, однозначно краще використовувати кукурудзяний крохмаль. Тож печіть свідомо, експериментуйте і насолоджуйтесь! Це просто і дуже смачно. Змішали усе, скрутили кульки, обкачали у цукрі чи в інших інгредієнтах (кольорова посипка, кокосова стружка, тощо), притиснули ложкою і печете:-). А потім не поспішаючи насолоджуєтесь тими веселими снікердудлс, зі склянкою молока чи горнятком чаю або кави. ПРИГОТУВАННЯ ПЕЧИВА СНІКЕРДУДЛС