Такі курячі ніжки в апельсиновому соусі - це ідеальна страва для робочих буднів. М'ясо можна замаринувати зранку або навіть днем раніше, звечора. А прийшовши з роботи, дістати м'ясо в маринаді з холодильника, залишити його трішки дійти до кімнатної температури і потім вставити його запікатись. Поки курячі ніжки печуться є час приготувати швидкий гарнір, як булгур чи рис, простий салат чи дістати соленості й випити філіжанку кави чи чаю, відходячи від напруженого робочого дня. В маринаді соєвий соуc не дає достатньої солоності, він там лиш для смакового відтінку. Більша кількість соєвого соусу здомінувала б інші складові маринаду. Тому потрібно додати ще трішки солі, щоб птиця була достатньо просолена. При бажанні, можна таким чином запекти всю курку, розділивши її на порційні частини, збільшуючи, в такому разі, кількість маринаду удвічі. Цибуля, яка запікається разом з курячими ніжками, не менш смачна ніж м'ясо. При бажанні, крім цибулі можна покласти поміж м'ясом і зубці часнику.
В цьому рецепті все настільки просто, легко і смачно, що можна тішити себе такою куркою з овочами навіть у дуже заклопотані дні. Так, Ви все вірно зрозуміли, використати можна будь-яку частинку птиці: стегенця, гомілки, крильця, грудки, чи просто пів птиці, розрізаної на частини. Овочі також можна урізноманітнити, в залежності, що є в наявності. Такий рецепт легко подвоювати чи потроювати для потреб родини. А смак страви настільки цікавий та вишуканий, що й гостям можна подавати. Окрім того, особливо зручно, що і м’ясо і гарнір до нього, готуються в одному посуді, одночасно. Вистачить зробити легкий салат і повноцінна вечеря готова. Запечена соковита птиця, ніжні овочі, з духмяним ароматом трав та часнику потішать всю родину. Ідеальна страва для пори, коли усіляких трав багато. В моїй родині ми їмо невеликими порціями і пишучи рецепти я постійно переживаю визначаючи порції. Бо що у нашій родині розходиться для 4-х, то в деяких родинах, особливо де чоловіки добрячі ласуни, може й на 2-х ледь вистачити. Тож орієнтуйтесь відповідно до потреб своєї сім’ї і того, кого пригощатимете. У нашому випадку, 2-х курячих ніжок, розрізаних навпіл, разом з овочами вистачає на двох дорослих та двох дітей. При бажанні, можна змінювати трави. Не брати усі три види, а лиш два чи навіть один, або взагалі взяти 4-5 різних. Щодо овочів, то теж можна їх урізноманітнити. Лиш не рекомендувала б використовувати тут баклажани. Це специфічний овоч який не пропечеться як слід під соусом. А от кабачки, цвітна капуста, солодкий перець, тощо, будуть тут доречні.
Курячі стегна по-середземноморськи - це страва для тих днів, коли готувати не дуже хочеться, але хочеться щоб було смачно. Активне приготування страви зведене до мінімуму, залишилось лиш попереднє обсмажування для аромату птиці, яке не раджу пропускати, а далі лиш з'єднати все разом і почекати трішки поки страва дійде в духовці. Вино, тим'ян та оливкова олія додають курячим стегенцям вишуканості та аромату Середземномор'я, а овочі запечені з куркою не менш смачні та ароматні ніж саме м'ясо. Особливо часник який запікається не чищеним. Таким чином, разом з курячими стегнами, можна запекти і інші овочі, зберігаючи середземноморський характер страви. В сезон, ідеально підійде цвітна капуста, солодкий перець, брусочки баклажанів чи цукіні. Не бійтесь експериментувати. А замість курячих стегон можна взяти гомілки або спекти ніжки, розділяючи їх на стегна та гомілки, щоб швидше пропеклись. А ще, для запікання цих курячих стегон, вино можна замінити сухим або напівсухим сидром. Буде дуже цікаво і курячі стегна наберуть смаку іспанської Астурії, регіону де виробляють найбільше іспанського сидру і в тамтешній кухні дуже багато всього запікають в сидрі.
ПРО КУРЯЧІ СТЕГНА В ЛИМОННОМУ СОУСІКурячі стегна, ніжки чи гомілки тушковані в ароматному соусі – це одна з найзручніших страв для сімейної вечері. Коли підготував усе, поставив в духовку доходити, чи й на плиті під кришкою і займаєшся своїми справами. Або готуєш гарнір:-), яким може бути навіть підігріта гречка з минулого дня, або розсипчастий рис, який практично сам готується. А ще, курка, якщо мова про бройлерів, це м’ясо яке дуже важко зіпсувати:-). Це одна з причин чому початкуючі кулінари так люблять цю птицю у різних інтерпретаціях. І не дарма! Адже це ще й смачно. А тут, в ароматному цибулево-лимонному соусі з вершками, тушковані до ніжності курячі стегенця, можуть і з розуму звести. Тому не варто робити більшу партію страви, бо можна і не втриматись:-) й з’їсти більше. Готуйте, експериментуйте і смакуйте! ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КУРЯЧИХ СТЕГОНПеред фінальним приготуванням курячі стегна обсмажуються, бо потім, в процесі тушкування, вже не буде ніякої реакції Маяра, що відповідає за аромат та колір, не буде. Замала температура. А бліду птицю мало хто шанує та й обсмажування це настільки простий крок, щоб зробити смак м’яса інтенсивнішим, що не варто ним нехтувати. Якщо є бажання надати страві екзотичних ноток, тоді лимон, сік та цедру, можна замінити лаймом, а в кінці приготування додати кінзу. А якщо геть вдатись до азійських берегів, то до цибулі можна ще додати імбир та часник, вершки замінити кокосовим молоком і приправити усе ложкою рибного соусу. Але це вже буде геть інша страва. А ці курячі стегна в лимонному соусі можуть бути дуже вдалою основою для втілення Ваших кулінарних фантазій. Тож слідкуйте за технікою, а от зі складом можна і поекспериментувати. Якщо раптом немає змоги пекти усе в духовці, то після складання страви, її можна накрити не щільно кришкою й поставити на найменший вогонь. Якщо сковорідка з товстими стінками, то буде не гірше як в духовці. Єдине, шкірочка зверху вже не буде хрусткою. ПРИГОТУВАННЯ КУРЯЧИХ СТЕГОН В ЛИМОННОМУ СОУСІ
Напевно мало хто не знає, що таке італійський салат "Капрезе". В якийсь період, кожен поважаючий себе і не дуже, ресторан мав його у меню, його успішно копіювали господині й готували дома й став він вже таким банальним, що я навіть його на сайті у себе не публікувала в класичній версії. Хоч інколи розмірковую й досі: "А може варто:?". Так от, ці курячі стегенця приготовлені по мотивах салату "Капрезе". Стегенця підрум'янені, а потім запечені з помідорами та моцареллою. Ідея цієї страви не моя. Якось переглядаючи додаток Pinterest, дуже люблю передивлятись перед сном усілякі смачні картинки, мені на очі попала картинка з надписом "курка "Капрезе"", звісно ж з американського блогу. Американці дуже люблять усе якимось дивним, але дуже смачним чином все переробляти. Я теж люблю. І от, я навіть на той блог не переходила, але вже знала, що я невдовзі приготую і вже знала, яким воно у мене має бути. Й з цією думкою й лягла спати:-). А згодом приготувала, по своєму. Й вийшло неймовірно смачно! Це саме такий випадок, коли облизувати будуть не тільки тарілки, а й пательню!:-) І так, по приготуванню. Може логічніше було б взяти курячі грудки, розрізати їх навпіл і так запікати, але в курячих грудках надто мало смаку. І чесно кажучи, а не надто люблю їх використовувати, але як купую цілих домашніх бройлерів й сама їх ділю на частини, то не викидати ж:-), й щось готую. Хоч для більшості страв, я віддаю перевагу стегенцями та іншим частинам птиці. Якщо Ви любитель курячих грудок, то звичайно можна використати і їх. Дуже важливо не викладати моцареллу одразу на курку, а лиш під кінець приготування. Моцарелла - це дуже ніжний сир, який не витримує тривалого мордування високими температурами. Тому, будь ласка, дотримуйтесь техніки приготування. І ще, викладаючи сир, пильнуйте, щоб він не ліг під кутом, оскільки при запіканні сповзе. У мене так було з одним шматком. Щоправда, я вчасно помітила, і відтягнула його назад, на м'ясо. Щоб соус та й сама страва була смачнішою, вибирайте стиглі помідори. А от чистити їх не обов'язково перед приготуванням. Я не чистила, щоб кружечок помідорів, що на курці, тримав форму й після запікання, а не розповзався на всі боки.
ПРО КУРЯЧІ СТЕГЕНЦЯ З МОЛОДОЮ КАРТОПЛЕЮПопри те, що приготування їжі це одне з моїх найулюбленіших занять, я люблю страви 2 в 1, коли смачно можна приготувати основну страву одразу з гарніром. Відколи готування та написання рецептів для кулінарного сайту, кулінарних книг та кулінарних курсів Picante Cooking стало роботою, я теж не завжди маю час готувати все окремо і часто завалена роботою з написання, що приготування чогось що не вимагає тривалого активного стояння над плитою, - це і для мене благословення. Однією з таких страв ділюсь і з Вами. Курячі стегенця повільно тушкуються або запікаються, бо закінчувати страву можна як в духовці, так і на плиті, з молодою картоплею, часником у ароматному соусі з вершками та гірчицею. Якщо є бажання, страву можна додатково збагатити сезонними додатками, такими як зелений горошок, брусочки цукіні, шматочки солодкого перцю, кружечки молодої моркви тощо. Що любите. Спробуйте! Це смачно і без зайвих клопотів! І чекаю на Ваші відгуки та позначки!ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СТЕГЕНЕЦЬ З МОЛОДОЮ КАРТОПЛЕЮПриготування такої страви не складне. Тут лиш поясню деякі нюанси приготування. Обсмажування курки та картоплі тут абсолютно необхідні, особливо якщо бажаєте отримати страву з ресторанним смаком, а не смаком радянської їдальні. Таке обсмажування, це будування смакової бази. Так само те стосується соусу. Можна вершки, гірчицю та вино змішати з водою, а можна з бульйоном. Страва вдасться так чи сяк, але з бульйоном буде незрівнянно смачніше, насиченіше, соус набере «тіла», якщо говорити кулінарним сленгом. Це один крок далі, але результат того вартий однозначно. І нарешті про вино. Звісно можна без нього, але геть усі рецепти Picante Cooking – це ода смаку. І вино тут надає особливі нотки, робить смак збалансованим та витонченим.Тож готуйте свідомо, чи то курячі стегенця з картоплею, чи будь-який інший рецепт.ПРИГОТУВАННЯ КУРЯЧИХ СТЕГЕНЕЦЬ З КАРТОПЛЕЮ:
При бажанні, подібним чином можна приготувати й цілу курку, розрізавши її на частини. Соусу вистачить. Лиш тоді, після обсмажування, курку краще складати у невелику каструлю чи казанок, щоб все краще пропеклось. Це одна з тих страв, яка ідеально підходить до робочих буднів. Фактичне активне готування триває не довше 15-ти хвилин, а потім страва допікається у духовці, поки Ви можете зайнятись іншими справами. Приготування цих курячих стегон у кремовому томатному соусу починається на плиті, щоб видобути більше ароматів з інгредієнтів, шляхом певних кулінарних технік (обсмажування, тушкування, деглазування), а закінчується у духовці. При бажанні, страву можна від початку до кінця приготувати на плиті, після повернення стегон до сковорідки, зменшивши вогонь до мінімуму, тушкувати до готовності стегон. Хоч тоді стегна не будуть мати хрусткої шкірочки (вона розм'якне під впливом пари), як у духовці і соус не набуде запеченого аромату. Страва буде мати загальним присмак тушкованої, а не запеченої курки. Але смачно і так однозначно буде. Кінцевий час запікання курячих стегон у кремовому томатному соусі залежить від роботи Вашої духовки, стартової температури приготування стегон, а також від їх розміру. Тому, як завжди, я вказую кілька критеріїв готовності страви, а час приготування, вказаний у рецепті, лиш орієнтовний. Не забувайте, що приготування страв, це активний процес. Страви будуть смакувати, якщо їх готувати з любов'ю. І не бездумно виконуючи вказівки, а й мислячи, вдихаючи аромати, прислухаючись до звуків, приглядаючись, як змінюється страва в процесі приготування.