Make this delicious Sichuan snack made with pork and crab – its name comes from the minced pork that resembles ants climbing trees.
Китайська локшина допоможе справити враження, адже така, на перший погляд проста страва, має інтенсивний, насичений смак завдяки соусу.
Фунчоза з фаршем — це проста та швидка страва в сичуанському стилі. Тонка локшина просочується гарячим соусом прямо на сковороді. Після замочування фунчоза швидко вбирає бульйон із соусами і стає м’якою, але не розвареною. Фарш обсмажується з імбиром і па
Якщо ви полюбляєте гостру їжу, то сичуанська курка обов’язково має бути у вашому меню на вечерю в будні дні. Вона ароматна, гостра, навіть пекуча, але дуже смачна.
Про походження курки кунг-пао Курка кунг-пао чи гунбао (дивлячись хто до якої вимови схиляється) - або ж курка вихователя спадкоємця імператорського престолу (ця приставка кунг-пао у перекладі означає титул "придворного охоронця", а саме титул "вихователя"), класика китайської кухні з провінції Сичуань. Якщо вірити легендам, вигадав цю страву славетний китайський придворний гурман, що жив при династії Цин і займав вище загадану посаду. І хоч звучить все пафосно та складно, по суті, це справжній фаст-фуд, дуже легкий та простий у приготуванні. Головне пам'ятати про те, щоб вчасно замаринувати курячі грудки. І за океаном, курка кунг-пао позиціюється не як східний придворний смаколик, а як звичайнісінький, хоч і дуже смачний, фаст-фуд. Шматочки злегка пікантної, дуже соковитої та ніжної курки, швидко обсмажені й припущені в густому, кисло-солодкому соусі з арахісом та ароматною зеленою цибулею. Повірте, це дуже смачно! При бажанні, можна зробити як роблять поза Китаєм й таким самим чином приготувати не лише курку, а й свинину чи навіть телятину. Про сичуанський перець В переліку інгредієнтів до курки кунг-пао вказаний сичуанський перець. І він є дуже характерним для цієї страви, як і ще величезної кількості страв з провінції Сичуань. Його можна без проблем придбати в українських інтернет-магазинах спецій, а можна просто не використовувати. Його смак зовсім інший аніж у більш відомих видів перцю, більш пряний, з характерним пощипуванням, що викликає тимчасове оніміння на язиці, тому якщо його нема, не замінюйте, лиш упускайте. Буде смачно навіть без нього. Про обсмажування курки Дуже важливо при приготуванні курки гунбао, не пересмажити курку. Її потрібно смажити на дуже сильному вогні та дуже коротко, як майже всі страви у воці. Тут потрібно забути про бабусині настанови, довго та повільно, "дивись, бо згорить", "чому такий вогонь великий". Щоб не спалити, потрібно постійно помішувати й смажити лічені хвилини. Більше про те, як правильно готувати у сковорідці вок, читайте в однойменній статті на сайті. Щодо решти, то все дуже просто. Особисті рекомендації щодо подачі цієї страви під технікою приготування курки кунг-пао. Приготування курки кунг-пао
Рецепт страви адаптовано з кулінарної книги китаянки Ян-кіт Со (Yan-kit So) "Classic Chinese Cooking". Чудова страва китайської кухні з регіону Сичуань, який славиться чи не найцікавішою кухнею у всьому Китаї, а також пікантністю свої страв та широким використанням сичуанського перцю, що приємно пощипує при споживані і має особливий неповторний присмак та аромат. Назва ж страви "Курка пенг-пенг", походить від назви палиці, якою товкли м'ясо курки, щоб розм'якшити волокна. Хоч в оригіналі рецепта використовуються курячі грудки відварені в бульйоні, насправді можна використовувати не тільки варені грудки, а й печені чи смажені та й взагалі будь-які м'ясні залишки печеної курки з вчорашньої вечері. В рецепті також присутня пікантна рослинна олія з перцем чілі. Її можна купити готовою, досить часто таку олію, не зовсім китайську, переважно оливкову, можна зустріти на полицях магазину. Але можна зробити її й самостійно, як радить автор рецепту, прогрівши разом 250 мл арахісової або кукурудзяної олії з 12-ма розчавленими сушеними перчиками чілі. Потім слід перелити олію в чистий посуд, не проціджуючи, і ще кілька днів настоювати, для кращого смаку, хоч придатною до споживання вона буде одразу. Не нехтуйте також відмочуванням огірків в холодній воді з льодом. Це їх зробить надзвичайно хрусткими, що подарує додаткове смакове задоволення.
Про локшину данданЛокшина дандан, або ж даньдань, як її часом називають, - це стародавня страва вуличного походження, родом з провінції Сичуань . А назву локшина запозичила від способу продавання страви. Адже ще до того як ця ситна страва з’явилась в ресторанах, її продавали на вулиці. Продавці локшини носили усе на коромислі (воно ж дандан), з одного боку якого була в кошиках локшина, а з другого соуси. Спочатку страва була вегетаріанською, а вже коли почали подавати її в ресторанах, додали обсмажений фарш, для більшої ситності. Хоч раніше, в тому ж Китаї, локшина сама по собі була стравою не для бідних. З м’ясом тим паче. Локшина дандан – це одна з найвідоміших страв Сичуаню, яка перекочувала навіть в Японію, де вона існує у підвиді супу рамен: тантан-мен, й заливається не соусом, а супом. Проте в Китаї також існує супна версія страви. Часом, окрім соусу, локшину заливають ще й гарячим бульйоном. Та й як у класичної страви, набір інгредієнтів може бути різним. Про пікантну оліюЗагалом, сичуанська кухня – це найпікантніша кухня Китаю й там більшість страв доволі таки гострі, а найчастіше ще й пряні, від сичуанського перцю. Й більшість страв, як і ця локшина, готуються на пікантній олії. А робити її простіше простого. Просто в олії прогріваєте сушений, гострий перчик чілі кілька хвилин. Можна ще сичуанського перцю додати. Потім, після вистигання відцідити й використовувати до страв китайської кухні. Олія може бути кунжутовою або кунжутовою з арахісовою 1:1, тощо, на 100 мл олії використати 1 сушений перчик чілі й ½ ч.л. сичуанського перцю. Про локшинуЩодо локшини, то це, власне, може бути будь-яка азійська пшенична локшина. Відварювати її слід до консистенції аль денте, аби локшина остаточно не розм’якла до подачі.Про соусЩодо соусу, то там все доволі просто. Щоб було більше зрозуміло що до чого й що це за інгредієнти, прошу прочитати мою статтю про базові інгредієнти азійської кухні.Й зверніть увагу, перед тим, як обсмажується свинина, додатково ароматизується олія перцем чілі та сичуанським перцем й це при тому, що використовується вже дещо пікантна олія. Річ у тому, що локшина дандан і дійсно має бути доволі пікантною й аромат сичуанського перцю має відчуватись. Приготування локшини дандан