Журек - польський суп на заквасці (Żurek)

Насичений, ароматний носій вікових традицій Польщі. Журек - це самий польський суп з всіх супів. Навіть більше польський і народний ніж самі флячки (flaczki). Він подається зі щедрою порцією копченої ковбаси та вареним яйцем. А в ресторані, польському звичайно ж, Вам, іноді, подадуть його ще й у хлібі.     В деяких регіонах Вам подадуть журек навіть з картоплею, чого я не зустрічала на Заході Польщі, ані у свекрів. Часом з майораном, теж не використовують всюди, на відміну від флячків. Відповідно, готуючи його, мій чоловік не використовує ні картоплі, ні майорану. І це єдина страва, яку у нас дома готує виключно мій чоловік Лукаш.        Журек дуже схожий на білий борщ, який може бути знайомий мешканцям Західної України. Коли запитала свого польського чоловік, а в чому ж відмінність, то він засміявся й відповів: «В будь-який звичайний день цей суп має  назву  журек, а от на Великдень його завжди називають білим борщем (Barszcz biały). Традиція така!» А відмінностей, насправді, дуже мало. Тільки ті, що в борщ не додають самі копченості, а варять його на відварі з копченостей, а додають, вже в майже готовий, білу ковбасу (не печену, не копчену, а просто сиру, яку й варять у борщі). Іноді, дуже рідко, додають в білий борщ свіжий тертий хрін. Пам'ятаючи про ці відмінності можете приготувати як і журек, використовуючи даний рецепт, так і білий борщ, взявши за основу той самий рецепт, вносячи деякі корективи.       На порозі польський Великдень, і на моєму столі обов'язково буде білий борщ, з білою ковбасою, звичайно ж :)       Якщо є закваска, цей суп дуже просто готувати. Про те, як зробити закваску вдома, читайте в рецепті: «Закваска для журка ». Нічого складного в жодному з них немає.        Якщо закваску зробити для мене це справа звична, то, зізнаюся Вам, журек я ніколи сама не готувала. Вдома у нас завжди готує його винятково мій чоловік. І, без зайвої скромності скажу Вам, він готує найсмачнішого журка, який доводилося мені куштувати. Навіть його мама не готує цю страву краще.         І чоловік дозволив мені розповісти його рецепт :) І суп, який Ви бачите на фото, - його рук справа :)