Запіканка з квашеної капусти, рису та м'яса (Koloszvari rakott kaposzta)
Per serving
Про запіканку з квашеної капусти, рису та м'яса Ця запіканка для мене відкриття в угорській кухні. Зізнаюсь, я доволі байдужа до перкельтів, гуляшів та бограчів, а от ця запіканка з кислинкою, це любов з першої проби. Це казково смачно й дуже ситно. А ще, її виходить дуже багато і запіканка відмінно заморожується. А після розморожування та повторного розігрівання, на відміну від картопляних запіканок, ця запіканка з квашеної капусти, м'яса та рису, не менш смачна аніж в день приготування. І на жаль, не можу написати багато про неї, оскільки не змогла знайти жодного опису цієї чудової страви на зрозумілій мені мові. Одного разу я побачила рецепт запіканки з квашеної капусти, рису та м'яса в польському кулінарному журналі, до інтерв'ю з відомою угорською кулінаркою, але опису самої страви не було. А потім рецепт запіканки знайшла й у дуже хорошій книзі угорської кухні на англійській, але теж без опису цієї страви. Саме з цієї книги я й адаптувала рецепт угорської запіканки з квашеної капусти, рису та м'яса. Книга називається "Culinaria Hungary. A Celebration of Food and Tradition" by Anikó Gergely. Ця книга - це найкращий посібник угорської кухні з тих, що мені траплялись. А сама запіканка з квашеної капусти рису та м'яса неймовірна! Про ковбасу з паприкою В рецепті запіканки використовується ковбаса з паприкою. В оригіналі вона має бути угорською. Можна використати пікантну або лагідну. А взагалі, її можна замінити будь якою ковбасою, чи то іспанською чорізо з великою кількістю паприки чи навіть українською копченою ковбасою. Так чи інакше буде дуже смачно! Про заморожування страви Хоч для початку біля цієї запіканки потрібно напрацюватись трохи, оскільки приготування розпочинається з обсмажування та тушкування інгредієнтів по черзі, потім у вас виходить величезна ситна страва, яку можна вдало заморожувати після вистигання. Й вона настільки смачна після розігрівання, що можна сміливо її готувати з запасом і в робочі будні просто діставати з морозильної камери й розігрівати. Про рис для запіканки Не обов'язково відварювати свіжий рис до запіканки. Якщо у вас залишився рис з вечері чи від іншої страви, можна сміливо використати його. Приготування запіканки з квашеної капусти, рису та м'яса
Ingredients
8 serv.Step-by-step instructions
- 1
У невеликому сотейнику або сковорідці розігріти 30 грамів вершкового масла. Додати рис й тушкувати, помішуючи, доки рис змінить колір.
- 2
Додати сіль до смаку, долити стільки води, скільки потрібно, щоб рис був покритий повністю. Варити, на середньому вогні, не щільно прикривши кришкою, доки рис буде консистенції аль денте. Зняти з вогню.
- 3
У глибокій сковорідці розігріти 40 грамів вершкового масла, додати капусту й тушкувати на середньому вогні, часто помішуючи, до м'якості капусти. Якщо потрібно, можна долити трішки води, якщо капуста починає підгоряти, а ще не зм'якла.
- 4
У окремій великій сковорідці розігріти решту вершкового масла й додати цибулю. Посолити й тушкувати до м'якості.
- 5
Додати м'ясо та половину паприки й смажити на середньому вогні, доки м'ясо "схопиться". Зняти з вогню.
- 6
Духовку розігріти до 180 ᵒС.
- 7
Великий жаротривкий посуд змастити тонким шаром вершкового масла чи смальцю. На дно посуду викласти 1/3 капусти.
- 8
На капусті розподілити 1/3 сметани та викласти половину м'яса й ковбаси.
- 9
Далі викласти половину рису, а потім знову 1/3 капусти і 1/3 сметани.
- 10
Зверху розкласти решту м'яса, ковбаси та рису й накрити все останнім шаром капусти. Решту сметани влити у сковорідку в якій смажилось м'ясо, додати решту паприки, добре вимішати й довести до кипіння.
- 11
Зняти сметану з вогню й полити нею запіканку. Вставити запіканку з квашеної капусти до розігрітої духовки й пекти 30-40 хвилин до золотистості. Подавати запіканку з квашеної капусти з м'ясом гарячою. При бажанні, зі сметаною. Смачного!
The Prepka App Is Ready
All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App