Для журка або, іншого його різновиду, білого борщу, роблять спеціальну закваску. Зараз, у Польщі, майже ніхто її вдома не робить, а купують в магазині. Однак так просто приготувати її самостійно, що просто «гріх» цього не робити. Увага: якщо в заквасці, до проціджування, з'явиться цвіль, закваска буде не придатна. Її потрібно викинути й почати все спочатку, у чистому, найкраще стерильному, скляному або глиняному посуді.

Ingredients

4 serv.

води, кип'яченої, охолодженої↗500 мл
житнього борошна (краще крупного помелу)↗10 ст.л.
часнику в лушпинні, розчавити4 зубка
лаврових листи2-3
духмяного перцю↗3 горошини
житнього хліба↗1 шматок

Step-by-step instructions

1
У скляній банці або в глиняному глечику змішати всі інгредієнти для закваски. Перемішати.
2
Накрити кухонним рушником і поставити в тепле місце на кухні. (У мене це поличка над духовкою). Залишити ферментуватися 3-5 днів, кожного дня помішуючи. Ви повинні відчути кислий запах, як з банки з квашеними огірками. Закваска готова.
3
Процідити закваску через мілке сито в чисту пляшку, все, що залишилося в ситі, викинути. Закрити пляшку пробкою. Можна варити журек відразу або ж поставити закваску в холодильник. Зберігати не довше місяця. Частину борошна, яка потрапила в пляшку, з часом осяде на дно. Так має бути. Це борошно потрібне для того, щоб журек в кінці приготування трохи загус. Перед використанням закваски пляшку добре струсити. Смачного!

Source: picantecooking.com

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App