Торт "Осінь"

• цукру↗120 грам
• борошна↗250 грам
• гречаного меду↗90 грам
• яєць (відокремити жовтки від білків)5
• розпушувача↗1 ч.л.
• Масляного крему Томаса Келлера з 1/2 ч.л. меленої кориці, 1/4 ч.л. меленої гвоздики, 1/4 ч.л. меленого бадьяна
• чорносливу без кісточок↗300 грам
• коньяку↗250 мл
• волоських горіхів, змолоти↗200 грам
• міцної кави↗200 мл
• молока80 мл
• гречаного меду↗3 ст.л.
• чорного шоколаду, дрібно посікти↗300 грам
• вершків 30%150 мл
• коньяку↗50 мл
• холодного вершкового масла40 грам
• Волоські горіхи для країв

Step-by-step instructions

1. 1

   Підготувати чорнослив: Чорнослив помістити в глибоку миску і залити 200 мл коньяку. Спекти бісквіт:

   
2. 1

   Розігріти духовку до 170ᵒС без обвіву, до 160 ᵒС з обвівом.

   
3. 2

   Борошно змішати з розпушувачем. Білки збити до майже стійких піків і додавати по 1 ст.л. цукру, продовжуючи збивати (З цукром вже повинні утворитися стійкі піки).

   
4. 3

   Додати по одному жовтки і мед порціями, продовжуючи збивати.

   
5. 4

   Додати до яєць борошно з розпушувачем і акуратно, але ретельно перемішати лопаткою до однорідності.

   
6. 5

   Дно форми для торта застелити пергаментом і перекласти у форму тісто. Поставити форму з тістом в розігріту духовку і пекти, поки встромлена в середині зубочистка виходитиме сухою і чистою, приблизно 35-40 хвилин.

   
7. 6

   Вийняти готовий бісквіт з духовки, перевернути верх дном і поставити на решітку до повного охолодження, 4-5 годин, можна довше.

   
8. 7

   Після охолодження, перевернути бісквіт і за допомогою ножа відокремити корж від країв форми, розняти форму і вийняти бісквіт. Приготувати крем: Приготувати масляної крем від Томаса Келлера. Рецепт ТУТ. В кінці приготування додати спеції. Поставити в холодильник до загусання. Перед використанням трохи збити. Збірка:

   
9. 1

   Бісквіт розрізати на 3 рівних коржа. Корж який на дні форми для торта, повернути у форму, зафіксувавши боки.

   
10. 2

    Чорнослив відцідити (коньяк можна випити або використовувати як додаткове просочення для бісквіта) і не дуже дрібно порізати. Горіхи змолоти в м'ясорубці абоподрібнити за допомогою блендера.

    
11. 3

    Приготувати просочення: зварити міцну каву, відцідити від мелених зерен. Каву змішати з 50 мл коньяку, молоком і 3 ст.л. меду. Добре перемішати і просочити 1/3 отриманої рідини перший корж, викласти половину крему, зверху розподілити половину чорносливу і посипати половиною мелених горіхів.

    
12. 4

    Накрити другим коржем і виконати те ж саме, викладаючи решту крему, чорнослив і горіхи.

    
13. 5

    Накрити третім коржем, просочити рештою кави і поставити в холодильник на 30 хвилин (можна довше).

    
14. 6

    Приготувати глазур:

    
15. 7

    Довести до кипіння вершки з коньяком, додати шоколад і перемішувати до його повного розчинення і змішування. Якщо потрібно, можна поставити вершки з шоколадом на мінімальний вогонь, якщо не розтопився як слід шоколад, прогрівати і перемішувати до однорідності (Але не гріти занадто сильно). Додати холодне масло в шоколадну масу і мішати вінчиком до повного змішування. Дістати торт з форми. Полити отриманою глазур'ю торт, не забуваючи про краяї, змащуючи їх лопаткою замоченою в глазурі. Краї обкласти половинками волоських горіхів. Верх прикрасити на свій розсуд. Торт поставити в холодильник як мінімум на 4 години перед подачею, а ще краще на ніч. До подачі зберігати в холодильнику. Смачного Вам чаювання і спасибі Вам від душі, мої дорогі читачі, кулінари і кулінарочкі, що Ви зі мною, надихаєте мене, підтримуєте і готуєте! Люблю Вас!